Niemand wil een cementhoofd worden genoemd. Tenzij je Sebastián Zuccardi bent, Marcelo Retamal of een ander lid van de snelgroeiende gemeenschap van Argentijns en Chileens wijnmakers die nieuwe eik mijden op zoek naar schonere, frissere, meer locatiegebonden wijnen. Voor iedereen in deze groep zou het een compliment zijn om als een cementhoofd te worden bestempeld.

Onder de nieuwe wijnbereidings- en wijnbouwtrends die ik tijdens een recente reis naar Argentinië , het meest radicale en impactvolle is hoeveel wijnmakerijen in dit land - en ook in het naburige Chili - afstappen van roestvrijstalen tanks en nieuwe eikenhouten vaten van 225 liter, bekend als vaten , om zowel rode als witte wijnen te macereren, fermenteren en rijpen. In plaats daarvan geven ze voorrang aan betonnen tanks in alle soorten en maten.

“Een wijn in beton zal puur van smaak zijn. Het smaakt alleen naar wijn, zonder make-up. ”- Marcelo Retamal

Een goed voorbeeld is Zuccardi's familie twee jaar oude wijnmakerij in het Altamira-gedeelte van de Uco-vallei in Mendoza. Deze state-of-the-art faciliteit, die wordt genoemd Wijnmakerij Piedra Infinita (Infinite Stone) en kost naar schatting acht figuren om te bouwen en uit te rusten, herbergt geen enkele vat ​Geen een.

'Ik heb al vier jaar geen nieuwe barrica gekocht', zei Zuccardi toen ik hem in maart ontmoette. “Elk eiken vat dat we hebben, is 500 liter tot 2.500 liter. Bij deze bodega draait alles om cement, in alle soorten en maten. We hebben eieren, amforen en conische cementtanks. Alles is afgerond, niets is vierkant, net als in de natuur. '

Houd de eik vast

Een selectie van Argentijnse en Chileense wijnen, gefermenteerd en volledig gerijpt of in een combinatie van beton, amforen, stenen lagares en plastic bakken.

Argentinië:

Matías Riccitelli The Party Malbec (Uco Valley)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

Zuccardi Concreto Malbec (regio Altamira)

Chili:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (Itata-vallei)

Santa Rita Floresta Carmenère (Maipo-vallei)

Wijngaarden Alcohuaz Grus (Elqui-vallei)

Volgens Zuccardi, een van de meest vooruitstrevende wijnmakers van Argentinië, zijn er zeker drie manieren om een ​​wijn te ruïneren. De ene is afhankelijk van overrijp fruit, twee is te veel extractie tijdens het maceratieproces en de derde is te veel. Dit geldt vooral voor Malbec , de levensader van Argentinië en Zuccardi.

'Cement geeft geen enkele geur of smaak aan een wijn, terwijl een eiken vat, vooral een nieuwe barrica, altijd die dingen geeft', zei Zuccardi. 'Met cement zien de wijnen minder microoxygenatie en zijn ze over het algemeen meer gesloten en strak, wat de stijl is die ik wil voor onze Malbecs.' Zuccardi's Concreto en drie Polígonos Malbecs zijn allemaal volledig gemaakt van cement.

Hoe producenten terugkeren naar de wortels van wijnmaken

Ten westen van de Andes ligt Retamal, de oude wijnmaker bij Van Martino en de hoofdpartner in een Elqui Valley-project genaamd Alcohuaz wijngaarden , is een andere voorstander van het gebruik van cement, evenals amforen van klei en intensief gebruikt eikenhout voor het fermenteren en vasthouden van wijn.

'Het verschil tussen een wijn die op nieuw eiken is gerijpt en een die in beton is bewaard, is enorm', zei hij. “De aroma's en smaken van een wijn die in een barrica is opgeslagen, laten de impact van eikenhout en toast zien. Een in beton vastgehouden wijn is puur van smaak. Het smaakt alleen naar wijn, zonder make-up. '

Hier is om wat natuurlijke schoonheid te bewonderen.