Hoewel veel mensen in de Verenigde Staten de termen zoete aardappel en yam door elkaar gebruiken, zijn het in feite totaal verschillende groenten. De twee behoren tot verschillende plantenfamilies - zoete aardappelen zijn een knol uit de familie Convolvulaceae (ochtendglorie), terwijl yams een knol zijn uit de familie Dioscoreaceae - en lijken eigenlijk niet zo veel op elkaar. De yams die het meest worden verkocht in Amerikaanse supermarkten, inclusief degene die je zou gebruiken om gekonfijte yams te maken, zijn eigenlijk oranje zoete aardappelen.

Wat maakt een yam anders dan een zoete aardappel?

Zoete aardappelen met oranje vruchtvlees worden in supermarkten vaak als yam verkocht, maar het zijn twee verschillende groenten. FOTO: GETTY IMAGES / ATLASSTUDIO.

Wat is een Yam?

Een yam is een zetmeelrijke knolgewas uit de Dioscoreaceae-familie met wit of paars vruchtvlees met een ruwe, schorsachtige schil en een neutrale, soms aardse smaak.

Wat is een zoete aardappel?

Een zoete aardappel is een knolgewas uit de Convolvulaceae-familie met wit, paars of oranje vruchtvlees met een romige textuur en een suikerzoete smaak.

Hoe verschillen Yams en zoete aardappelen?

Zoete aardappelen komen oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika, terwijl yams afkomstig zijn uit Azië en Afrika, waar laatstgenoemde het grootste deel van het wereldaanbod produceert. Een van de belangrijkste verschillen is de oorsprong, zegt Shayn Prapaisilp van Mondiale voedselmarkt in Kirkwood, Missouri. Zoete aardappelen zijn een nieuw wereldvoedsel, dus Midden- en Zuid-Amerika. Echte yams vinden hun oorsprong in Afrika en worden vooral gevonden en geconsumeerd in West-Afrika en delen van Oost-Azië.

Zoete aardappelen en yams verschillen ook qua smaak, textuur en uiterlijk.

FOTOPARTNERS / Getty Images.

Smaak

Zoete aardappelen zijn, nou ja, zoet. Echte yams smaken heel anders dan zoete aardappelen: ze hebben een meer neutrale, aardse smaak, die meer op een roodbruine aardappel lijkt, en kunnen giftig zijn als ze rauw worden gegeten. Wanneer ze worden gekookt, zijn Afrikaanse yams zetmeelrijk en smaken ze als een drogere, compacte aardappel, zegt Sola Ajao, chef-kok en eigenaar van Lot Afrikaanse markt in Randolph, Massachusetts. Afrikaanse yams bieden een unieke smaak die niet suikerachtig is.

Textuur

Zoete aardappelen hebben een zachte tot stevige textuur met een romiger interieur. Yams zijn meestal zetmeelrijk en droog met een ruwe, hobbelige buitenhuid; deze wordt vaak vergeleken met boomschors. De schil van Afrikaanse yams heeft een zeer ruwe textuur, zegt Ajao. Zodra de binnenkant gaar is, wordt deze zacht, maar behoudt hij nog steeds zijn vorm.

Verschijning

Zoete aardappelen met een donkere schil en oranje vruchtvlees komen het meest voor in de Verenigde Staten, maar je vindt ook variëteiten met wit of paars vruchtvlees. Yams hebben doorgaans een bruine of zwarte schil met wit vruchtvlees, hoewel ube, een zoete paarse yam die populair is in de Filippijnse keuken , heeft paars vruchtvlees en een donkere schil. Zoete aardappelen wegen doorgaans minder dan een pond, terwijl echte yams vaak veel groter zijn: ze kunnen tot wel 40 kilo wegen en meer dan 1,80 meter lang worden.

Yams en zoete aardappelen kopen en bewaren

Als je op zoek bent naar echte yams, kun je het beste naar een speciaalzaak of een internationale markt gaan, met name naar Afrikaanse en Aziatische supermarkten. Let er bij het kopen van yams of zoete aardappelen op dat ze stevig aanvoelen en vermijd die met vlekken of donkere vlekken. De beste indicator voor een goede yam is hoe het voelt, zegt Ajao. Als het stevig en hard aanvoelt, heb je een geweldige yam.

Omdat yams zo'n dikke, schorsachtige schil hebben, zijn ze over het algemeen veel langer houdbaar dan andere verse producten. Maar om hun versheid te behouden, raadt Ajao aan om yams in een koele, droge omgeving en zonder direct licht te bewaren.

Hoe te koken met Yams

Omdat ze niet de suikerzoete smaak van zoete aardappelen hebben, mogen echte yams niet worden gekonfijt. In plaats daarvan raadt Prapaisilp aan om ze te behandelen als een conventionele aardappel, zoals een roodbruine aardappel, in plaats van een zoete aardappel. Een yam lijkt bijna op een roodbruine aardappel, dus het is veel moeilijker en vergt wat meer kooktijd dan zoete aardappelen, die romiger zijn, zegt hij.

Ajao raadt frituren aan, kokend , of het roosteren van yams, of het gebruiken ervan in een aantal traditionele Afrikaanse recepten, waaronder varianten van het iconische gerecht fufu. In Afrika zijn er veel leuke en heerlijke manieren om yam te bereiden, zoals gestampte yam (een genuanceerde fufu-variant), yam-pap (een hartverwarmende delicatesse) en yam-meel (amala), de basis voor een andere variëteit aan fufu, zegt ze. .

Hoe te koken met zoete aardappelen

Zoete aardappelen zijn goed voor veel meer dan alleen gekonfijte yams. Bakken is een van de populairste methoden voor het koken van zoete aardappelen, maar je kunt ze ook gemakkelijk koken, braden of snelkoken. Ga voor zoet met een klassieke zoete aardappelschotel met pecannotentopping of eenvoudige zoete aardappelbrownies, of kies voor een hartige variant met pittige gegratineerde zoete aardappelen, zoete aardappelpindastoofpot of een snelle en gemakkelijke zoete aardappelhasj.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen