Afgezien van de sulfieten hoeven wijnmakers u niet alles te vertellen wat er in uw wijn zit.

Maar vaak is uw fles verpakt en verwerkt met een lange lijst van veilig te drinken conserveermiddelen, klaringsmiddelen en zelfs smaakstoffen. Nu biologische landbouw en biodynamische wijnbereiding de industrie veroveren - en nu een paar producenten elk ingrediënt beginnen op te noemen - is het tijd om eens te kijken naar wat er precies in uw wijn zou kunnen zitten.

Zwaveldioxide / sulfieten

Beschermt en behoudt de integriteit van de wijn. Zwavel kan, indien nodig, de gisting stoppen en doodt de vervelende microben en bacteriën die de smaak of het aroma van een wijn kunnen schaden.

Kaliumsorbaat

Net als zwavel houdt kaliumsorbaat (ook gebruikt in kaas en yoghurt) slechte bacteriën tegen. In zoete wijn wordt het vaak gebruikt om verdere fermentatie na het bottelen te voorkomen.

Tannine poeder

Vaak toegevoegd om de structuur en adstringentie te verbeteren voor rassen die van nature tannine-deficiënt zijn, of voor druiven die ze niet hebben vanwege vintage omstandigheden. Het poeder is vaak een mix van druivenpitten en schillen, eiken, kastanjes en nootgal, dit zijn kleine nootachtige zwellingen op boomtakschors.

Water

Gebruikt (waar de wijnwet het toelaat) om water dat verloren is gegaan door uitdroging te herstellen of om het suiker- / alcoholgehalte te verlagen.

Enzymen

Bepaalde enzymen helpen bij het verwijderen van verbindingen uit de huid en helpen bij het verwijderen van onzuivere, microscopisch kleine vuilresten die overblijven van fermentatie.

Suiker

Wanneer wijnmakers worden geconfronteerd met onderrijpe druiven, kunnen ze suiker toevoegen aan stille wijnen om het alcoholgehalte te verhogen. Suiker kan ook worden toegevoegd vóór het bottelen om het mondgevoel te verbeteren en de adstringentie te verminderen. Veel regio's staan ​​de praktijk toe (bekend als chaptalisatie), maar in Californië mag suiker aan geen stille wijn worden toegevoegd. De enige keer dat het is toegestaan ​​in de Gouden Staat is tijdens de dosering fase van de mousserende wijnbereiding - het stadium net voordat het wordt gekurkt.

Mega Paars

Mega Purple, een merk van wijn-druivensapconcentraat, verhoogt zowel de kleur als het suikerniveau - zonder technisch pure suiker toe te voegen (hallo, Californië). Het wordt vaak gebruikt in commercieel vruchtensap. Er zijn vergelijkbare druivenconcentraten voor witte en roséwijnen.

Eiken spaanders, notenbalken of poeders

Deze incarnaties zijn veel goedkoper dan vaten en zorgen voor meer oppervlaktecontact met de wijn, wat kan helpen bij de consistentie. Wijnmakers kunnen kiezen uit Amerikaans of Frans eiken en specifieke smaakprofielen kiezen, van vanille en kokos tot leer, rook en specerijen.

Zuren

Zuur is een kritieke component in wijn die microben, deeltjesstabiliteit, kleur en verouderingspotentieel beïnvloedt. Wijnsteenzuur komt veel voor in wijndruiven en is de meest voorkomende toevoeging. Appelzuur en melkzuur komen ook van nature voor en worden vaak met wijnsteenzuur gemengd tot zuurarme wijn. Druiven bevatten ook kleine hoeveelheden citroenzuur, die vóór het bottelen kunnen worden toegevoegd om witte wijnen te 'liften' en helderheid te geven.

Gist

Gist, het belangrijkste ingrediënt bij het omzetten van druivensap in wijn, is een eencellig beestje dat suiker opslokt en alcohol maakt. Gist heeft ook invloed op het aroma, het mondgevoel en de smaak.

De vier belangrijkste boete-agenten

Zwevende deeltjes komen van nature voor bij het vergisten van druiven en rijping van wijn. Deze deeltjes veroorzaken troebelheid en sediment. Wijnmakers zuiveren wijn door middelen toe te voegen die op deze drijvers glimmen en ze absorberen. Hoewel veel van deze middelen alarm kunnen slaan, moet u weten dat deze chemische sponzen worden uitgefilterd voordat ze worden gebotteld.

Visblaasjes

Bekend als vislijm, deze pure vorm van proteïne kan worden gebruikt om bittere tannines eruit te plukken en bindt zich met waas-inducerende deeltjes.

Zoogdierproteïnen

Eiwitten en gelatine zijn vooral effectief bij het klaren van rode wijnen. Caseïne, een melkeiwit, wordt gebruikt om witte en roséwijnen te klaren.

Bentonietklei

Naast het absorberen, helpt het adstringentie te verminderen. Bentoniet, gedolven in Wyoming, heeft de meeste sponskracht van allekleien. Het komt veel voor in tandpasta.

Plastic

PolyVinylPolyPryrolidone, of PVPP, is een werkpaard. Het elimineert lelijke kleuren en helpt de wijn te stabiliseren.

Andere toevoegingen

Gist voedingsstoffen

Wanneer gisten traag worden en wijnmakers ze geen suiker willen geven om de fermentatie te stimuleren, voegen ze voedingsstoffen toe. Deze additieven zijn in feite vitaminepillen voor gist.

Zure reductiemiddelen

Als een batch te veel zuur bevat, komen mineralen zoals calciumcarbonaat te hulp. Beschouw ze als Tums voor wijn.