Een kom eiwit opkloppen stijve, glanzende pieken want een meringuetaart is een magisch proces. Maar het is vervelend als je de hele tijd en moeite steekt in het maken van die prachtige donzige topping voor je vanilleroomtaart of chocolademeringuetaart, en dan de tranende meringue ervaart. Als u niet bekend bent met de term 'huilen', verwijst dit naar de vochtlaag die zich vormt tussen de meringue en de vulling na het afkoelen. Het is een topklacht over zelfgemaakte meringuetaarten omdat niemand een stukje trieste, waterige taart wil. Goed nieuws voor jou: na jarenlang oefenen hebben de experts van onze BH&G Testkeuken meer dan een paar trucjes achter de hand om treurige meringue te voorkomen. Hier leer je waardoor meringue gaat huilen en hoe je dit kunt voorkomen.

Andy Lyons

Leer hoe u de perfecte meringue-topping voor taarten maakt

Waarom meringuetaarten huilen

Het blijkt dat te gaar en te gaar koken zowel treurige meringue als ongewenst vocht op de taart (ook wel kralen genoemd) kan veroorzaken. Als je de meringue te gaar maakt, ontstaan ​​er kleine, zoete druppels vocht bovenop de gebakken meringues. Het is moeilijk om dit te voorkomen, omdat de meeste recepten nu langer op lagere temperaturen bakken om het eiwit voldoende te koken om elk risico op salmonella te elimineren. Onze Testkeuken raadt aan het recept te volgen, te kloppen en te bakken zoals beschreven. De waterige laag tussen de meringue en de vulling (huilen) wordt meestal veroorzaakt door onvoldoende gaarheid. Hier is het belangrijk om uw meringue op de hete vulling te leggen, zodat deze meteen kan beginnen met koken.

In 3 stappen voorkom je dat meringue gaat huilen

We vertrouwen op dit meringue-voor-taartrecept voor de beste resultaten, maar je kunt elk favoriet meringue-recept gebruiken. Volg deze drie eenvoudige stappen om te voorkomen dat ongewenst vocht zich ophoopt op uw meringuetaart:

1. Klop een mengsel van verdikt maïzena en water door de eiwitten om de vloeistof in de meringue te binden en te stabiliseren (en te voorkomen dat deze eruit sijpelt).
2. Kook de vulling gedurende de volle 2 minuten op het fornuis, zodat het maïzena volledig indikt en niet begint af te breken en te 'lekken' tijdens het koelen.
3. Verdeel de meringue over de vulling terwijl de vulling HEET is. Hierdoor wordt de onderkant van de meringue verwarmd (en afgesloten), zodat deze net zo goed kookt als de bovenkant (die wordt blootgesteld aan de hitte van de oven).

Meer tips om te voorkomen dat Meringue huilt

Ben je nog steeds bang dat je een vloeibaar schuimgebakje krijgt? Wij voelen jou. Hier zijn enkele technieken voor het oplossen van problemen met meringue om huilen te voorkomen en te voorkomen dat meringue krimpt.

• Maak meringuetaart op droge dagen met een lage luchtvochtigheid.
• Bak je meringue niet te lang! Door te lang bakken, krimpen de eiwitten en worden er kleine druppeltjes vocht uitgeperst. Zorg er altijd voor dat u uw taart op de minimale baktijd controleert.
• Onopgeloste suiker in het eiwit kan ook huilen veroorzaken. Om er zeker van te zijn dat de suiker oplost, meng je het eiwit en de suiker op lage snelheid totdat het mengsel perfect glad aanvoelt zonder korreligheid als je een beetje tussen je duim en vingers wrijft. Je kunt ook proberen te gebruiken superfijne suiker ($8, Op de tafel ); het lost sneller op dan gewone kristalsuiker.
• Maak de meringue altijd klaar voordat je de taartvulling klaarmaakt, zodat deze klaar is om te verspreiden terwijl de vulling nog heet is. Door de hitte van de vulling wordt de meringue op de vulling 'gekookt', waardoor het minder snel gaat lekken of krimpen.
• Sluit de meringue volledig aan op de rand van de taart, zodat deze de korst raakt.

Testkeukentip: Als je eieren gebruikt, dat wel gepasteuriseerd in de schaal (die de salmonellabacteriën vernietigt), kunt u uw meringue gedurende 15 minuten bakken tot hij bruin is, zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over het bereiken van de veilige temperatuur voor eieren (165 ° F). Hoe minder tijd de meringue in de oven doorbrengt, hoe kleiner de kans dat je de meringue te lang bakt en tranen veroorzaakt.

Zodra uw taart klaar is, bewaart u hem op de juiste manier door hem af te dekken en te laten afkoelen, zodat de meringue net zo mooi zal zijn als toen hij net uit de oven kwam. Nu je deze nieuwe kennis van huilende meringues hebt, kun je terug naar de keuken gaan en met minder zorgen alle heerlijke slagroomtaartrecepten helemaal opnieuw gaan bakken.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen