'Wat ik het meest miste toen ik vegan werd, was de wijn-en-kaaservaring', zegt Miyoko Schinner, eigenaar van veganistisch kaasmerk Miyoko’s Creamery ​'Een plakje kaas op een vegetarische burger is prima, maar een zalvende plak kaas met een goede wijn is de zin van het leven.'

Verschillende niet-zuivelkaasmakers proberen die oproep te beantwoorden. De veganistische kaasmarkt wordt geschat op $ 2,1 miljard, en industrieonderzoeker Technavio voorspelt het zal in 2023 met bijna 8% groeien. (Ter vergelijking: de traditionele zuivelkaasindustrie werd geschat op $ 70 miljard in 2019.) De verkoop van Miyoko's Creamery groeit jaar op jaar met gemiddeld 100%, zegt Schinner.

Terwijl slechts 6% van de Amerikaanse consumenten geïdentificeerd als veganistisch vanaf 2017, dat was een toename van 600% ten opzichte van 2014. Veel meer Amerikanen proberen plantaardig voedsel te eten, volgens Nielsen-gegevens ​

'Ons favoriete tijdverdrijf [voordat we vegan werden] was picknicken met kaas en wijn', zegt Kirsten Maitland, medeoprichter van veganistische delicatessenwinkel en wijnwinkel. Rebel Cheese in Austin. 'We wilden dat opnieuw creëren toen we onze winkel openden.'

Rebel Cheese maakt 12 vegan kazen in eigen huis en serveert deze naast vleesvrije charcuterie en zeven wijnen per glas of fles.

Zo dicht bij het 'echte' als veganistische cheddar of mozzarella, traditionele koppelingsregels niet altijd van toepassing.

'Soms zijn consumenten een beetje geschokt als ze zien dat een cabernet misschien niet de beste combinatie is met [een veganistische] cheddar', zegt Maitland. 'Een aanpassing van de zintuigen is nodig om te begrijpen wat beter past bij een plantaardige [kaas] versus een zuivelkaas.'

Is wijn vegetarisch, veganistisch of geen van beide?

Veganistische kazen zijn over het algemeen aardiger en minder vet, zegt Maitland, wat het combineren van wijn een uitdaging kan maken.

Alissa Wilmina Diaz , wine director bij Centrolin en Kleintje in Washington, D.C., is het daarmee eens.

'Het vet en zout dat natuurlijk is in hun traditionele kaas-tegenhangers zijn nu verdwenen en vervangen door meerdere ingrediënten om te proberen het te imiteren', zegt ze. “Die natuurlijke zouten en vetten blijven op de tong hangen na het eten van een kaas, waardoor de zuurgraad of tannines van de wijn die je ermee drinkt verzacht.

'Veel van de veganistische kaasopties hebben een zeer laag vetgehalte, dus om een ​​wijn te koppelen, zou ik bij zeer lichte wijnen blijven.'

Ze stelt voor om zoutere veganistische kazen te combineren met vollere witte wijnen, zoals eikenhouten Chardonnay ​Champagne werkt ook.

Veganistische kazen hebben meestal subtielere boeketten dan zuivelkazen, dus kies wijnen met neutrale aroma's die ze niet zullen overweldigen, zegt Jordi Paronella, hoofdsommelier bij Ophef in Washington D.C.

Alle veganistische kazen zijn ook niet hetzelfde. Het verouderingsproces, de ingrediënten en het kaasbereidingsproces hebben invloed op het eindproduct. Net als bij wijn, variëren veganistische kaasmerken.

Dat gezegd hebbende, veel van de basisprincipes van pairing veranderen niet met veganistische kaas, zegt Maitland. Een volle rode wijn of een niet-droge Riesling past nog steeds bij pittigere veganistische kazen Pepper Jack , terwijl zoete wijnen ook een oude veganistische blauwe kaas aanvullen.

'Als we veganistische kazen van hoge kwaliteit hebben, zullen traditionele wijnarrangementen werken', zegt Paronella. 'Als de veganistische kaas geen textuur of smaak heeft, zal de wijn de combinatie complexer maken, of wijnen met een meer neutraal aroma.'

Houd er rekening mee dat niet alle wijn veganistisch is. Traditionele wijnklaringsmiddelen zijn onder meer gelatine, eiwit, melkeiwitten (caseïne) en vislijm (gedroogde visblaas). Veganistische alternatieven zijn kaolien (bentonietklei), erwteneiwit en geactiveerde houtskool, maar etiketteringswetten vereisen niet dat alle ingrediënten op wijnflessen worden vermeld.

Vraag een wijnmaker, sommelier of winkelier om erachter te komen of een wijn vegan is. Je kunt ook een app zoals Vivino of Barnivore gebruiken, een website die sinds 2001 een database met veganistische alcohol bijhoudt.

Hier zijn enkele ideeën voor 12 niet-zuivelkazen van kaasmakers en sommeliers.

Foto door Katrin Björk

Zachte of smeerbare veganistische kazen

Brie

'We combineren al onze bloeiende kazen met bruisende wijnen', zegt Maitland. 'De bubbels snijden door onze meest aardse kazen en reinigen het gehemelte.' Sommige veganistische brie-kaasmerken omvatten Stedelijke Cheesecraft ​ Druids Grove ​ Wildbrine en Julie's Brie ​

Geitenkaas

Zachte notenkaas in Franse stijl die pittig, romig en niet te nootachtig is, zal een aanvulling zijn Pinot Grigio en andere lichte witte wijnen en roséwijnen, zegt Diaz. Ze beveelt veganistisch kaasmerk aan Treeline ​

Boursin

Veganistische Boursin-kazen zijn jong en vers. Deze passen goed bij Ramoro Pinot Grigio uit Italië, dat fruitig, fris en licht sprankelend is, zegt Maitland.

Feta

Koppel veganistisch feta met een droog Assyrtiko met mineraliteit en brininess uit Santorini, zegt Andy Reichgut over Violife , een Grieks zuivelvrij kaasmerk dat overal in de VS verkrijgbaar is. Hij beveelt ook een droog riesling ​

Dubbelroom

Schinner zegt Miyoko’s Creamery's Double Cream Bieslook past prachtig bij Sauvignon Blancs ​ Chardonnays ​ rozen en mousserende wijnen uit de Moon Mountain, Sonoma Valley en Carneros American Viticultural Areas (AVA's).

'De levendige zuurgraad van die wijnen helpt de rijkdom van de kaas te doorbreken, terwijl de bieslookcomponent de grassigheid van Sauvignon Blanc accentueert, de hartige eigenschappen van de snijbiet versterkt en de citrus echt helderder maakt', zegt Schinner.

Mozzarella

Maitland raadt aan om veganistische mozzarella te combineren met Dominio De Atauta Tempranillo van Spanje. De Bing-kersenaroma's van de wijn vullen de zachte en lichtzoete kaas aan, zegt ze.

Reichgut zegt dat knapperige Sauvignon Blanc uit Californië goed past bij veganistische mozzarella, 'vooral met wat verse basilicum of geroosterde knoflook bij de kaas.'

Sommige merken om uit te proberen, zijn onder meer Volg Your Heart Vegan Mozzarella en Miyoko's Creamery Mozzarella ​

Roomkaas

Voor milde en kruidachtige kazen zoals veganistisch roomkaas of gekruide zachte kazen , Stelt Reichgut Sauvignon Blanc voor.

Foto door Katrin Björk

Halfvaste veganistische kazen

Cheddar

Een volwassen veganistische Cheddar (of zelfs gerookte Cheddar ) past goed bij een geweldige Bourgogne of Oregon Pinot Noir , zegt Reichgut.

'We hebben ontdekt dat onze oude kazen, zoals een Gerookte Engelse boerderij , passen bijzonder goed bij Sonoma Pinot Noirs, vooral die van Petaluma Gap en Cabernet Sauvignon van Moon Mountain AVA's, ”zegt Schinner. De kaas brengt de spek- en wildtonen van de wijn naar voren.

Chebrie

Een gerijpte cheddar en brie hybride, chebrie heeft een scherpe cheddar smaak met diepe umami en aardse ondertonen van de korst. Cheezehound biedt een veganistische kaas aan die lijkt op chebrie. De Route 28 en Blue Mountain lijken ook erg op chebrie, zegt Erica Kubersky, mede-eigenaar van New York City's Orchard Grocer ​

“We koppelen dit graag aan onze Alberti Malbec uit Argentinië”, zegt Maitland. 'Het diepe, donkere fruit en de tannines verzachten de scherpte van de Cheddar en de korst.'

Gruyère

Maitland combineert deze licht nootachtige kaas vaak met Omen Pinot Noir uit Oregon. 'De‘ bes-heid ’van deze pinot biedt een geweldig tegenwicht voor de nootachtigheid in de kaas,” zegt ze. 'Gunderloch Zweigelt is ook een erg leuke keuze, perfect voor deze tijd van het jaar, want het is heerlijk met een lichte kilte erop.'

Kubersky suggereert Mulshenock uit Cheezehound , die een rokerige Gruyère-smaak heeft.

Provolone

Nieuwe wereld Een Rioja zoals 2010 Torre Muga is de keuze van Reichgut met een gerookte veganistische provolone ​De rokerigheid brengt subtielere tonen van leer en geroosterde vanille in de wijn naar voren.

Foto door Katrin Björk

Harde veganistische kazen

Parmezaanse kaas

Reichgut stelt voor om veganistische parmezaanse kaas te combineren met een jong Malbec uit Argentinie. “De scherpte van ons parmezaan brengt de fruitigheid van de Malbec naar voren ”, zegt hij.

Bij Rebel Cheese combineert Maitland veganistische parmezaanse kaas het liefst met een milieuvriendelijke Italiaanse wijn.

'We koppelen dit aan Coste di Moro Montepulciano', zegt Maitland. 'Het is biodynamisch geproduceerd en gecertificeerd door Demeter, en de verpakking is voorzien van biologisch afbreekbaar papier [en]‘ groen ’glas… En er is een hoop smaak.'