Likeurschuim verkleedt cocktails door een aangename smaak en textuuraccenten toe te voegen. 'Schuim is een kenmerk van veel van onze recepten in Mr. Rain's Fun House', zegt Perez Klebahn, directeur dranken en eigenaar van eetcafé Baltimore. Zijn Le Grand Pas is voorzien van een Grand Marnier-schuim.

Stap een:

Bloei 3 gouden (200-bloom) gelatineblaadjes in koud water.

Stap twee:

Warm 5 ons likeur, zoals Grand Marnier 5 ons zuurarm vruchtensap, zoals sinaasappelsap of appelcider 5 ons eenvoudige siroop en 9 ons tonic water in een grote pan op een laag vuur. Haal de gelatineblaadjes uit het water en voeg ze toe aan het verwarmde vloeibare mengsel.

Stap drie:

Breng het gelatinemengsel over in een kom en gebruik, in batches, een staafmixer om het tot schuim te beluchten en schep het schuim vervolgens over cocktails. Maakt genoeg schuim voor ongeveer 20 drankjes.

De grote stap

Recept met dank aan Perez Klebahn, drankendirecteur / eigenaar van Mr.Rain's Fun House in het American Visionary Art Museum , in Baltimore

1½ ounces met peperkoek doordrenkte Flor de Caña Rum
1 ounce tawny port
¼ ounce vanillesiroop
¼ ounce Grand Marnier
⅕ ounce rozemarijntinctuur
¼ ounce vers limoensap
1 klodder Grand Marnier-schuim, voor garnering

Combineer de rum, Port, siroop, Grand Marnier, rozemarijntinctuur en limoensap in een cocktailshaker. Schud goed en giet het mengsel in een stenen glas over ijs. Top met het Grand Marnier-schuim.

Lees meer cocktailtechnieken.