Wijn En Kaas

Wijn en kaas

Wijn en kaas zijn twee van de grootste culinaire geneugten van het leven, en het vinden van de perfecte match kan een heerlijke onderneming zijn. Zoals bij elk wijn- en spijscombinatie , er zijn een aantal overwegingen, zoals textuur, zuurgraad, vet en tannine. In plaats van het onderwerp ingewikkelder te maken met exotische wedstrijden zoals Garrotxa en Meursault, hebben we de kunst van het combineren van wijn en kaas doorbroken, zodat je je eigen kunt creëren.

Gids voor het combineren van wijn en kaas

De mogelijkheden om wijn en kaas te combineren zijn eindeloos. Om de strategie te vereenvoudigen, kunnen kazen worden onderverdeeld in zes categorieën.

Vers: Zacht en korstloos, deze kunnen worden gemaakt met koeien-, geiten- of schapenmelk. Ze zijn niet verouderd en hebben een milde, licht pittige smaak. Hoewel een stuk helderwitte geitenkaas iconisch is, omvat de categorie ook boerenkaas, ricotta en andere in kuipjes.

Bloomy: Deze zijn genoemd naar de bloei van witte schimmel aan de buitenkant. Ze zijn meestal de rijkste en meest romige kaassoort, met een zachte, smeerbare textuur. De korst is eetbaar en heeft een sterkere, funky smaak dan het interieur.

Gewassen korst: Een bad in pekel, bier of wijn geeft een uitgesproken sinaasappelschil. Ze zijn rijk en romig, en ze kunnen zacht of halfzacht van structuur zijn. Ze zijn funky dan bloeiende kazen, met gamy, vaak aangenaam scherpe tonen.

Halfzacht: Ze zijn niet smeerbaar en ze breken ook niet in scherven als een harde kaas. Ze zijn meestal romig en vrij mild van smaak. Velen zijn uitstekend om te smelten en perfect om in plakjes te snijden. Sommige kazen zoals Gouda zijn halfzacht in jongere stijlen, terwijl wanneer ze ouder worden, hun textuur hard wordt.

Moeilijk: Het product van veroudering, deze zijn vrij stevig en breken in kruimels of scherven. Ze hebben de neiging om nootachtige en complexe hartige tonen te hebben. Sommige zijn redelijk scherp en zout.

Blauw: Hier doorheen lopen aders van blauwe schimmel. Ze kunnen zacht en romig zijn, of halfzacht en kruimelig. Sommige zijn zoeter en milder, maar ze bevatten allemaal veel scherpte en scherpte.

Alles wat u moet weten over verse kaas

Getty

Mozzarella : Hoewel het niet romig of zacht is, kan het het beste snel na productie worden geconsumeerd voor een zoete, grasachtige romigheid en halfzachte textuur.

Burrata: Een mozzarella-buitenkant maakt plaats voor een weelderig, melkachtig centrum van mozzarella-restjes gemengd met room.

Geit (geit): Deze smeerbare, kruimelige kaas heeft een aangename smaak en een rijke, dichte textuur.
Feta: Pekel gezouten feta is pittig en assertief in zijn zoutigheid. Het moet een basis hebben van romige en nootachtige smaken om het zout te ondersteunen.

Ricotta kaas: Dit was geboren uit spaarzaamheid: Italiaanse kaasmakers wilden geen wei verspillen aan de productie van harde kaas, dus voegden ze het toe aan melk. Het resultaat is zoet, romig en mild.

Andere verse kazen: Mascarpone, Stracchino, Boursin, zeer jonge Selles sur Cher

Wijn en glazen

Witte wijnarrangementen

Knapperige, droge en jonge bottelingen (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, jonge Chardonnay)
Niet-droge wijnen (Gewürztraminer of Riesling) voor zoute kazen zoals feta

Rode wijncombinaties

Zeer jonge, fruitige, ongeweekte rode wijnen (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
Krokante, droge rosé.

Klassieke koppelingen

Buffelmozzarella en Greco di Tufo
Geitenkaas en Sauvignon Blanc uit Touraine

Alles wat je moet weten over Bloomy Cheese

Getty

Brie Brie: Ultra-romig en boterachtig, met hints van verse veldchampignons.
cemembert kaas Camembert: Zeer romig, maar met meer geconcentreerde aardse smaken en scherp met de jaren.
robiola kaas Robiola: Vaak gemaakt met een mix van koeien-, schapen- en geitenmelk, het is mild en weelderig, gekenmerkt door een vleugje en zoutheid.

Andere Bloomy-kazen: Chaource, Coeur du Neufchatel (beide koe), Crottin de Chavignol (geit)

Witte wijnarrangementen

Droge, ambachtelijke mousserende wijnen (brut Champagne. NV voor jonge kaas, vintage voor rijpere, meer prikkelende kazen)
Lichte, droge, ongeweekte Chardonnay (Chablis).
Ingetogen, droge, lichte Sauvignon Blanc (Sancerre)
Droge, jonge Riesling, droge Chenin Blanc (Vouvray), Grüner Veltliner
Aged Hunter Valley Semillon of getextureerde witte Rhône-variëteiten (Marsanne en Roussanne, met name Châteauneuf-du-Pape Blanc) voor rijpe, prikkelende kaas

Rode wijncombinaties

Droge en lichte wijnen die jong, fruitig en niet geweekt zijn (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc uit de Loire, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Klassieke koppelingen

Crottin de Chavignol en Sancerre
Chaource en Champagne

Alles wat je moet weten over Washed Rind Cheese

Getty

fontina kaas Fontina: Regels bepalen wanneer koeien gemolken kunnen worden voor deze kaas, wat zorgt voor voldoende romigheid om de funk in balans te houden.
epoissis kaas Epoisses: Ondanks een funky geur, heeft deze zachte, rijke kaaslepel als warme boter en een heerlijke, pittige smaak.
reblochon kaas Reblochon: Deze rauwmelkse kaas moet worden gerijpt in kelders of grotten in de Savoie van Frankrijk. Dit zorgt voor een met gras begroeide, kruidige tint die de rijkdom aanvult.
taleggio kaas Taleggio-kaas: Een van de mildere gewassen korstkazen. Het heeft een dichte, plakkerige textuur, zachte gist en grasachtige tonen.

Andere kazen met gewassen korst: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d'Or

Witte wijnarrangementen

Droge mousserende wijnen volgens de traditionele methode (brut Franciacorta, brut California-bottelingen)
Droge en halfdroge, ongeweekte witte wijnen (Gewurztaminer en Pinot Gris uit de Elzas, Chenin Blanc uit de Loire)
Droge, gestructureerde witte wijnen (Marsanne en Roussanne, rijpe Hunter Valley Semillon, Riesling uit Clare of Eden Valley, Australië) voor rijpe, scherpe kaas

Rode wijncombinaties

Beaujolais dorpen
Pinot Noir
Poulsard of Trousseau uit de Jura

Klassieke koppelingen

Munster en off-dry Gewürztraminer
Reblochon en Chignin Blanc
Epoisses en Chambertin (naar verluidt een favoriet van Napoleon)

Alles wat u moet weten over halfzachte kaas

Getty

gruyère kaas Gruyère: Vaak gesmolten bovenop Franse uiensoep, het is delicaat en biedt tonen van hazelnoot en bruine boter.
gouda cheese Gouda: Dit biedt milde, nootachtige smaken met een vleugje smaak, samen met een rijke, dichte textuur.
havarti kaas Havarti: Romig en boterachtig, het wordt met een beetje ouderdom scherper en aardser.

Andere halfzachte kazen: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Witte wijnarrangementen

Droge, witte wijnen met een vleugje eikenhout (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
Condrieu

Rode wijncombinaties

Gutsy, rustieke, knapperige wijnen zonder veel eikenhout (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, jonge Bordeaux-blends)

Klassieke koppelingen

Gruyère en Vin Jaune de Savoie

Alles wat u moet weten over harde kaas

Getty

cheddar kaas Cheddar: Het is vet en nootachtig, met een vleugje zoetheid. Het wordt kruimelig, scherper en zout naarmate het ouder wordt.
doubleglouchester kaas Dubbel Gloucester: Oranje gekleurd door annatto zaden, dit heeft abrikoos- en grastonen.
Parmezaanse kaas: Dit wordt beter met de leeftijd, omdat de grasachtige, nootachtige en zoute smaken intenser worden.
pecorino kaas Pecorino-kaas: Gemaakt van schapenmelk, dit heeft uitgesproken gamy-smaken en een vleugje, in evenwicht gehouden door tonen van bruine boter.

Andere harde kazen: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, County

Witte wijnarrangementen

Vintage mousserende wijn volgens traditionele methode (Champagne, Franciacorta) voor jongere kaas
Sherry (Amontillado, Palo Cortado)

Rode wijncombinaties

Gewaagde wijnen met een bepaalde leeftijd (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja of Bordeaux-melanges uit koelere klimaten zoals Bordeaux of Margaret River)

Klassieke koppelingen

Manchego en Amontillado Sherry
Pecorino Toscano en Chianti Classico

Wij Adviseren:

Marmer en massief acaciahout All-in-One Lazy Susan kaasplank (set van 14)
Handgemaakte houten kaasgrot Mezzo

Alles wat u moet weten over Blue Cheese

Getty

Cambozola: Geboren in Duitsland, combineert dit Italiaanse Gorgonzola met de Franse methode om een triple-crème kaas te maken voor een uitzonderlijk mild, romig genot.

Deense blauwe kaas Deens blauw: Halfzacht en met veel romigheid, dit is een van de meer prikkelende opties. Het levert een scherpe funk van begin tot eind.
gorgonzola-kaas Gorgonzola: Afhankelijk van de leeftijd kan dit halfzacht of stevig en kruimelig zijn. Het bezit een zoete notigheid en uitgesproken zoutheid om zijn funk in evenwicht te brengen.
roquefort kaas Roquefort: De cultuur die wordt gebruikt om deze kaas van schapenmelk te produceren, wordt over de hele wereld in blues gebruikt. Het is een sterke, zoute kaas met een scherpe bite en een kruimelige, halfzachte textuur.

Stilton: Dichte en bijna fudgy textuur, het heeft een duidelijke peperachtige scherpte naast de standaard blauwe funk.

Andere blauwe kazen: Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Cabrales

blauwe kaas

Witte wijnarrangementen

Mildere blauwe kazen zoals Cambozola delen dezelfde potentiële overeenkomsten als bloeiende kazen.
Zoete wijnen van Noble Rot (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese en Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) voor scherpe, zoute kaas
Dessertwijnen van gedroogde druiven (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
Wijnen van de late oogst (Riesling Spätlese of Gewurztraminer Vendanges Tardives) voor kazen die niet overdreven scherp zijn