De James Beard Foundation heeft onlangs zijn prijs voor beste nieuwe restaurant toegekend aan Le Coucou, een Franse eetgelegenheid in Manhattan, waarmee wordt bevestigd dat de Franse keuken, ondanks al zijn achtbaanritten op de voedseltrendcyclus, een blijvertje is. We kunnen in Frankrijk geboren en getrainde chef-koks bedanken voor het verspreiden van het heerlijke woord in de zakken van het land. Hier zijn een paar aanbevelingen met klassieke menu's en heerlijke wijnen geserveerd met een kenmerkende Gallische persoonlijkheid.

Fleur, Las Vegas

Las Vegas lijkt misschien een vreemde plek voor de Franse keuken, maar de veelgeprezen, in de Elzas geboren chef-kok Hubert Keller heeft altijd met groot succes culinaire lange shots gespeeld. Zijn restaurant Bloem , binnen in de Mandalay Bay Resort en Casino , buigt de regels van de Franse keuken en biedt ook traditionele gerechten.

PROBEREN: Een riff op traditionele escargots, deze versie bevat zwarte knoflookboter, peterselie, kerstomaatjes en bladerdeegcrouton, en past goed bij een Elzas Pinot Blanc , een fris wit met minerale tonen uit de thuisregio van de chef in Frankrijk.

Zinc Bistro, Philadelphia

In de wijk Center City East in Philadelphia vind je Zinc Bistro , gemaakt door de in Frankrijk geboren (en gehakte aluin) Olivier Desaintmartin, en is genoemd naar de zinken staaf uit 1919 die hij kocht bij een Parijse bistro.

'We zijn een comfortabele plek in de buurt waar gasten die Frankrijk hebben bezocht vertrouwde smaken en gevoelens vinden', zegt Desaintmartin over zijn gezellige restaurant met 40 zitplaatsen.

PROBEREN: De St. Jacques et Crevettes Provençale, die sint-jakobsschelpen en garnalen combineert in een saus geparfumeerd met Provençaalse kruiden en lichte knoflook. Het combineert prachtig met een knapperige, volle smaak Provence rosé ​

Parijs 66, Pittsburgh

De gerevitaliseerde wijk East Liberty in Pittsburgh is een thuis weg van huis voor de Fransman Frédéric Rongier, mede-eigenaar van Parijs 66 , een charmante bistro met 50 zitplaatsen, ingericht met Franse reclameposters en foto's van Parijs.

'We slagen omdat we het beste uit Frankrijk meenemen en het hier aanbieden', zegt Rongier, geboren in het 13e arrondissement van Parijs en opgegroeid in Bretagne.

PROBEREN: De in Frankrijk geboren Chef de Cuisine Larry Laffont heeft een behendig tintje met foie de veau, een gebakken kalfslever in rode wijn en balsamico-reductiesaus. Het past goed bij Crozes-Hermitage , een aards rood op basis van Syrah uit de noordelijke Rhône met veel donker fruit, frisse zuren en verfijnde tannines. Of probeer voor een lichtere maaltijd cuisses de grenouilles: dikke kikkerbilletjes gebakken in boter, knoflook en peterselie. Het is populair in combinatie met een crisp Mâcon-dorpen Chardonnay ​

Uw geïllustreerde gids voor de nieuwe barscene in Parijs

Bacchus Bistro & Wine Bar, New York City

De wijk Boerum Hill in Brooklyn in New York is de centrale Franse bistro, en waar de in Bordeaux geboren Bruno Laclide zich vestigde Bacchus Bistro & Wine Bar in 2003. Begonnen als een bescheiden BYOB-bistro, groeide het uit tot een wijnbar met volledige vergunning en een beschutte achterpatio. Laclide biedt wijnen uit alle grote Franse regio's, met de nadruk op duurzame, biologische en biodynamische producenten.

'We zijn een traditionele Franse bistro zonder enige pretentie', zegt Laclide. 'We vertrouwen op uitstekende, consistente leveranciers en zijn er trots op kwaliteitsvoedsel en wijnen te leveren tegen eerlijke prijzen.'

PROBEREN: De L’Onglet, een biefstuk van Black Angus, geserveerd met gebakken champignons en aardappelen uit Sarladais, bereid met knoflook en eendenvet. Combineer het met een verfrissing Bourgondische Pinot Noir met een beetje tannine.

Chez Fonfon, Birmingham

De in Alabama geboren chef-kok Frank Stitt trainde in Frankrijk, werkte in wijngaarden en restaurants voordat hij thuiskwam en restaurants opende in Birmingham. Bij Fonfon , zijn Franse bistro die is gevestigd in een gerestaureerd gebouw in de historische wijk Five Points, biedt verse, klassieke gerechten en een geweldige wijnkaart. Stitt zegt dat klanten genieten van de 'vrolijke geest' van de bistro.

'De ballen Court out back is een geliefde plek op een middag om onze wereld in Birmingham voorbij te zien gaan, ”zegt Stitt.

PROBEREN: Stitt's populaire gebakken forel met bruine boter en kappertjes, een gerecht uit het Franse Jura-gebergte, past goed bij jonge Savagnins —Aromatische witte wijnen met pure, fruitige smaken — uit dezelfde regio.