Als het om serieus gaat, op fles gefermenteerde bubbels , Italië heeft een lange weg afgelegd. Dankzij beter wijngaardbeheer en locatieselectie, evenals warmere, drogere zomers die de ideale rijping van druiven stimuleren, maken producenten in heel Italië nu gerichte, complexere mousserende wijnen.

De meest boeiende iteraties worden gemaakt zonder extra suiker. Gebeld nul dosering ​ natuur of niet gedoseerd , dit zijn kurkdroge, precieze wijnen die ongerept fruit, levendigheid en mesachtige precisie combineren. Ze zijn ongelooflijk voedselvriendelijk, met de structuur en versheid om hele maaltijden te begeleiden. En omdat ze niet worden versterkt of verzwaard dosering of extra suiker, deze gebeitelde bottelingen drukken prachtig hun individuele terroirs uit.

Wat is de dosering?

Dosering is de laatste stap in de traditionele methode, genaamd klassieke methode in Italië, van de productie van mousserende wijn. Het proces voegt gist en suiker toe aan stille wijn die vervolgens wordt gebotteld met een metalen kroonkurk. De gist fermenteert de suiker tot alcohol, waardoor bellen ontstaan ​​die van nature voorkomend kooldioxide bevatten. Vervolgens rusten de flessen op de gebruikte gist, bekend als droesem, die die warme smaken van broodkorst of brioche geeft.

Metodo Classico, uw volgende Italiaanse mousserende wijn (dat is geen Prosecco)

De gist wordt vervolgens verwijderd via een proces dat bekend staat als disgorgement. De laatste stap voordat de fles wordt gekurkt, is het toevoegen van dosering. Klassieke dosering is een mix van wijn en suiker, maar voor dosaggio zero sterretjes voegen producenten alleen wijn toe om de fles bij te vullen, omdat een kleine hoeveelheid kan ontsnappen tijdens het ontgiften.

De dorst naar droog

Dosaggio zero kan maximaal drie gram per liter bevatten restsuiker (RS). Ter vergelijking: extra brut en brut hebben geen tot zes gram RS per liter en tot 12 gram per liter, respectievelijk.

In de VS beginnen liefhebbers van mousserende wijn aangetrokken te worden tot drogere stijlen, vooral in restaurants voorafgaand aan de nieuwe coronavirus-pandemie.

'In geselecteerde markten, voornamelijk grote steden, hebben we een stijgende dorst naar extra brut en dosaggio zero gezien, vooral in restaurants, hoewel tegenwoordig helaas niet zo veel', zegt Giovanni Caveggia, brand manager bij Winebow importeert ​

Het is ingewikkelder om dosaggio nulverkopen bij wijnwinkels of 'off-premise' markten te volgen. 'De selecties van mousserende wijn worden vaak gedomineerd door grote merknamen', zegt Caveggia, maar drogere stijlen van kleinere producenten breiden zich uit 'in boetieks in geavanceerde markten.'

Wil je deze droge, gestructureerde Italiaanse bubbels proberen? Hier zijn enkele van de denominaties en producenten die u kunt zoeken.

Wijngaard in Trento / Getty

Trento

Gevestigd in Trentino, Trento is een van de legendarische gebieden van Italië voor traditioneel vervaardigde mousserende wijnen, tegenwoordig bekend onder hun collectieve merk Trentodoc. De bergwijngaarden van de regio variëren van 200 tot 300 meter boven zeeniveau en genieten van veel zonlicht. Warme dagen en koele nachten stimuleren een optimale rijping van druiven, wat essentieel is als producenten de dosering overslaan.

Een van de eersten die een dosaggio zero uitbracht was Maso Martis , met zijn 2009 Geen reserve-dosering ​

'Klimaatverandering, tot op de dag van vandaag en in onze heuvelachtige zone, heeft een betere rijping van druiven mogelijk gemaakt', zegt Antonio Stelzer, eigenaar / wijnmaker van Maso Martis. 'Dit helpt ons om mousserende wijn met meer complexiteit en balans te verkrijgen zonder tussenkomst van aanzienlijke suikerdoseringen.'

Historische producent Ferrari heeft ook jarenlang de dosering in zijn assortiment verlaagd. De Dosaggio Zero cuvée is het resultaat van jarenlang experimenteren. De wijn zal in de loop van 2021 in de VS worden uitgerold.

Producenten om op te letten: Ferrari ​ Maso Martis

Klik hier voor de laatste beoordelingen van mousserende wijnen uit Trento.

Franciacorta

Dit is een andere gevierde benaming voor metodo classico-bubbels die voornamelijk zijn gemaakt met Chardonnay en Pinot Nero. Gelegen in Lombardije , is het gebied ook de thuisbasis van enkele van de eerste dosaggio zero-bottelingen in Italië.

'In mijn ervaring is er zeker meer interesse in drogere wijnen, en in het bijzonder van kleine producenten', zegt Silvano Brescianini, executive vice president van Barone Pizzini en president van het lokale consortium. 'Weinigen beseffen dat we hier in Franciacorta praktisch allemaal‘ telers ’zijn. ''

De eerste Dosaggio Zero van het label was 2006 Nature.

Volgens Brescianini is de ideale rijping van druiven geen probleem in Noord-Italië, maar 'dankzij de toegenomen knowhow in het persen van druiven in het afgelopen decennium hebben we wijnen met meer elegantie en finesse'.

Producenten om op te letten: Barone Pizzini ​ Berlucchi ​ Ca ’del Bosco

Klik hier voor de laatste reviews van Franciacorta.

Mousserende wijn in Alta Langa / Getty

Alta Langa

De metodo classico-traditie van Italië werd geboren in de jaren 1800 in dit deel van Piemonte , dankzij de nabijheid van Frankrijk. De productie daalde in de jaren zeventig, maar begon halverwege de jaren negentig weer op te knappen en culmineerde in 2002 met de oprichting van de Alta Langa-denominatie.

Naast de vaardigheid van de wijnmakers, van wie velen ook Barolo en Barbaresco maken, zijn het heuvelachtige terrein en de kalkrijke bodems van de zone ideaal voor Pinot Nero en Chardonnay in de Alta Langa-bubbels, die altijd ouderwets zijn.

'Tien jaar geleden hebben we besloten om onze 100 Mesi Pas Dosé Riserva te creëren om een ​​wijn te maken die echt expressief is voor het gebied en bestemd is om te worden gewaardeerd met eten', zegt Enrico Viglierchio, algemeen directeur van Banfi , die belangen heeft in Piemonte en Toscane.

De Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva van het bedrijf zal in 2021 in de VS worden geïmporteerd.

Producenten om op te letten: Banfi ​ Enrico Serafino

Klik hier voor de laatste reviews van Alta Langa.

Lessini Durello

Deze weinig bekende denominatie in Veneto heeft een cultstatus onder liefhebbers van mousserende wijn vanwege zijn metodo classico. Gemaakt met de inheemse Durella-druif, geteeld in vulkanische bodems, hebben deze lineaire wijnen een stevige zuurgraad en vlijmscherpe helderheid, evenals rijp fruit.

Omdat het zeer zuur is, is 'Durella een van de weinige druiven die bij volledige rijping perfect is voor de productie van mousserende wijn', zegt Giacomo Danese, hoofd internationale verkoop bij Moschina Court ​

Om de gemarkeerde minerale tonen in wijnen uit de streek zo goed mogelijk te interpreteren, verlagen Durello-producenten de dosering vaak of slaan ze deze helemaal over.

'In de afgelopen jaren hebben we een grote verandering gezien in de Amerikaanse smaakpapillen', zegt Danese. 'Ze willen niet langer overdreven zachtheid, maar zoeken droge wijnen en dosaggio zero.'

Producenten om op te letten: Moschina Court ​ Factoren

Klik hier voor de laatste reviews van Lessini Durello.

Pinot Nero wordt geoogst in Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

Gelegen in het uiterste punt van Lombardije in de provincie Pavia hebben de lieflijke heuvels ten zuiden van de rivier de Po een lange geschiedenis van wijnmaken. Het is ook het Pinot Nero-bolwerk in Italië en de druif wordt hier sinds het begin van de 19e eeuw geplant, toen het gebied onder de Franse bezetting van Napoleon stond.

Aan het begin van het begin van de 20e eeuw produceerde de teeltzone al aanzienlijke hoeveelheden mousserende wijnen volgens traditionele methode van Pinot Nero, en het blijft de ruggengraat van de Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Voor de rechte versies of aanbiedingen op instapniveau moet Pinot Nero 70% van de uiteindelijke blend uitmaken. Hoewel dit cijfer stijgt tot minimaal 85% voor rassenwijnen met het label Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero, gebruiken veel producenten uitsluitend de druif, waardoor wijnen worden geproduceerd met een intrigerende mix van elegantie en soberheid. De dosaggio zero-bottelingen zijn pittig en geladen met finesse.

Producenten om op te letten: Oltrenero ​ Moratti-Cicognola-kasteel

Klik hier voor de laatste reviews van Oltrepò Pavese Metodo Classico.