Als je aan Italiaanse mousserende wijn denkt, Prosecco is waarschijnlijk de eerste die in je opkomt. De bruisende bubbels uit het noordoosten hebben zeker harten gewonnen over de hele wereld. Maar duik een beetje dieper in de categorie, en je zult het landaanbod van uitstekende flesgegiste sterretjes ontdekken, gemaakt van zowel inheemse als internationale druiven.

Deze bottelingen worden geproduceerd volgens de traditionele methode, bekend als klassieke methode in Italië. Gist en suiker worden toegevoegd aan niet-mousserende wijn, die wordt gebotteld met een kroonkurk. De gist fermenteert vervolgens de suiker tot alcohol, waardoor bellen ontstaan ​​die van nature voorkomend kooldioxide bevatten.

De wijn rust dan op de verbruikte gist, bekend als droesem, die vaak een gevoel van broodkorst of brioche geeft voordat de gist wordt verwijderd via een proces dat bekend staat als disgorgement. In tegenstelling tot mousserende wijnen die worden geproduceerd via de Charmat-methode, zoals Prosecco, waarbij bellen worden gevormd in stalen tanks onder druk, hebben flesgegiste sterretjes doorgaans een grotere diepte, complexiteit en een lange levensduur.

Tot de jaren negentig werd metodo classico voornamelijk in Noord-Italië gemaakt, met name in Piemonte, rond de stad Trento in Trentino, en in Oltrepò Pavese en Franciacorta in Lombardije. Op enkele opmerkelijke uitzonderingen na, was de kwaliteit vaak onder de indruk en bleef het grootste deel van de productie in het land.

Tegenwoordig is er een scala aan verbluffende sterretjes gemaakt van een breed scala aan druivensoorten die verkrijgbaar zijn in de VS. Van levendig en lineair tot complex en elegant, er valt zoveel te vieren in de wereld van metodo classico. Gezondheid!

Foto door Meg Baggott

Chardonnay en Pinot Noir | De klassieke mousserende wijnvariëteiten

Alta Langa

De metodo classicos van Italië werden geboren in deze noordwestelijke regio, dankzij de geografische nabijheid en historische relatie met Frankrijk van Piemonte. Lokale telers begonnen al in de 19e eeuw met de teelt van Chardonnay en Pinot Noir, plaatselijk bekend als Pinot Nero.

Enoloog Carlo Gancia, die de Broers Gancia wijnmakerij met zijn broer in 1850, was de echte pionier. Nadat hij oenologie had gestudeerd en de geheimen van de champagneproductie in Reims had leren kennen, begon hij in het midden van de 19e eeuw de druiven in alle ernst rond Canelli te verbouwen om op traditionele wijze sterretjes te maken.

In de jaren zeventig was er vraag naar vermout en zoete bubbels zoals Asti Spumante, gemaakt door de snellere en goedkopere Charmat-methode met de Muscat druif , nam de aandacht af van de flesgegiste wijnen van Piemonte.

In de jaren negentig begon een groep producenten de serieuze metodo classico-productie nieuw leven in te blazen. Deze versterking van de categorie en de heroriëntatie op kwaliteitsproductie leidde uiteindelijk tot de creatie van de Alta Langa Benaming van oorsprong (DOC) in 2002.

Nu een Benaming van oorsprong en gegarandeerd (DOCG) sinds 2011, wordt Alta Langa gemaakt van Chardonnay en Pinot Nero, geteeld in de provincies Asti, Alessandria en Cuneo. Minimaal 30 maanden gerijpt op de droesem en vintage gedateerd, het zijn verleidelijke, geurige wijnen. Riserva's vereisen een verplichte rijping van 36 maanden.

'De kalkrijke bodems en wijngaarden op heuvels zijn ideaal voor Pinot Nero en Chardonnay die worden geteeld voor metodo classico-productie', zegt Giulio Bava, president van de Alta Langa Consortium ​“We plukken wanneer druiven de juiste rijpheid hebben bereikt, maar toch een goede zuurgraad hebben. De wijnen blijven zelfs na 30 maanden of langer op de droesem vers en hebben een goed verouderingspotentieel. '

Trentodoc

In de bergen rond Trento ligt een legendarisch gebied voor metodo classico, dankzij Giulio Ferrari, die zijn naamgenoot firma in 1902. Hier, in hooggelegen wijngaarden omringd door de stijgende Alpen, plantte Ferrari Chardonnay-druiven om mousserende wijnen te produceren die vergelijkbaar zijn met de beste champagnes.

Tegenwoordig worden deze wijnen gereguleerd onder de Trento DOC-productiecode en bekend onder hun collectieve merk, Trentodoc ​Het succes is deels te danken aan het unieke teeltgebied. De wijngaarden liggen 656–2,952 voet boven zeeniveau en profiteren van warme dagen en koele nachten tijdens het groeiseizoen. Deze temperatuurverschuivingen overdag en 's nachts stimuleren een perfecte rijping van druiven en leveren wijnen op met uitgesproken aroma's, elegantie en heldere zuren.

Niet-vintage Trentodoc moet minimaal 15 maanden op de droesem rijpen, terwijl vintage versies minimaal 24 maanden ondergaan en riserva's 36 maanden rijpen.

Hoewel Chardonnay de belangrijkste druif is, hebben meer producenten in Pinot Nero geïnvesteerd. De recente resultaten zijn indrukwekkend.

'Pinot Nero in Chardonnay-gebied zoals Trentino is niet gemakkelijk, vooral niet voor wijnen gemaakt met 100% Pinot Nero, omdat rijpen een uitdaging is', zegt Ruben Larentis, Ferrari's enoloog die al jaren met de variëteit heeft geëxperimenteerd. 'Maar door wijngaarden te hebben met een reeks verschillende hoogtes en blootstellingen, zoals in Trentino, kan deze variëteit tot de juiste rijping komen.'

Stijgende temperaturen als gevolg van klimaatverandering hebben het hele gebied geprofiteerd, vooral voor Pinot Nero, zegt hij.

Franciacorta

Een gebied dat 19 gemeenten in de provincie Brescia in Lombardije omvat, Franciacorta's groeizone is ontstaan ​​door de terugtrekking van gletsjers die mineraalrijke morene bodems afzetten. De glooiende heuvels, begrensd door het Iseomeer, hebben een warm microklimaat dat wordt getemperd door een koele bries die afdaalt vanaf de uitlopers van de Rhätische Alpen. Deze wind zorgt voor sterke temperatuurveranderingen overdag en 's nachts die een optimale rijping en gezondheid van de druiven bevorderen.

Terwijl de wijnproductie in Franciacorta eeuwen teruggaat, begon de moderne wijnindustrie in 1961. Toen werd de eerste Franciacorta metodo classico geproduceerd door de Guido Berlucchi wijnmakerij.

Chardonnay is goed voor ongeveer 80% van de wijngaarden van de coupure, gevolgd door Pinot Nero met ongeveer 15% en Pinot Bianco (Blanc) met ongeveer 5%. De belangstelling voor Erbamat, een zeldzame inheemse druif die veelbelovend blijkt te zijn om de zuurgraad van de uiteindelijke wijnen te helpen verhogen, neemt toe.

Niet-vintage Franciacorta moet minimaal 18 maanden op de droesem rijpen. Satèn, gemaakt met alleen witte druiven, en rosé hebben minimaal 24 maanden nodig. Vintage bottelingen vereisen 30 maanden, terwijl riserva's minimaal 60 maanden moeten rijpen.

Dankzij het microklimaat van het gebied dat rijp en sappig fruit genereert, worden geconcentreerde, droge pas dosé-bottelingen, gemaakt zonder de toevoeging van een traditionele mix van basiswijn en suiker na het ontgiften, steeds populairder.

Duurzame en biologische wijnbouw is wijdverbreid, met meer dan 70% van de wijnmakerijen van de denominatie ofwel biologisch gecertificeerd ofwel in het conversieproces.

Berlucchi 2012 ’61 Nature Rosé (Franciacorta) $ 68, 95 punten. Volledig gemaakt met Pinot Nero, is dit elegante sterretje zowel oogverblindend als hartig. Het opent met aroma's van granaatappel, botanische kruiden en broodkorst die volgen op het droge, hartige gehemelte, samen met grapefruit en gember. Heldere zuurgraad geeft spanning en frisheid, terwijl een zijdezachte perlage finesse geeft. Volio Vino.

Ferrari 2010 Perlé Nero Extra Brut Riserva (Trento) $ 80, 95 punten. Dit prachtige sterretje, volledig gemaakt met Pinot Nero, biedt verleidelijke geuren van broodkorst, rijpe peer, alpenkruid en gele veldbloem. Met lagen van diepte, de elegant gestructureerde smaak levert romige appel, citroenschil, witte perzik, granaatappel en brioche af tegen een zijdezachte, continue perlage. De frisse zuren houden het evenwicht, terwijl de droge afdronk zich sluit met een vleugje witte amandel. Taub Family Selections.

Rizzi 2014 Pas Dosé (Alta Langa) $ 50, 95 punten. Gemaakt met Chardonnay en Pinot Nero, dit scherpe, elegante sparkler raakt alle juiste knoppen. Het opent met geuren van veldbloem, citrus, wilde kruiden en geel steenfruit. Het droge, levendige gehemelte weerspiegelt de neus en levert kamille, citrus, gouden appel, steranijs en hints van brioche en abrikoos tegen een verfijnde, continue perlage. Een heldere zuurgraad houdt het fris en evenwichtig. De sorteertafel.

Barone Pizzini 2014 Nature (Franciacorta) $ 45, 94 punten. Uitnodigende geuren van broodkorst, boomgaardfruit en kamille vermengen zich op dit uiterst elegante sterretje. Stralend, het levert gele appel, citroenschil, geroosterde hazelnoot en minerale smaken vergezeld van levendige zuurgraad. De kurkdroge afdronk wordt verzacht door een verfijnde perlage van kleine, continue belletjes die voor finesse zorgen. LLS – Winebow.

Cocchi 2015 Brut Rosé (Alta Langa) $ 45, 94 punten. Frisse aroma's van snijrozen, rode bessen en wit steenfruit komen subtiel uit het glas. Zijdezacht en levendig, de elegante, gestructureerde smaak levert witte perzik, granaatappel, citrus en een kruidige toon naast een verfijnde perlage. Alpenz.

Rotari 2011 Flavio Brut Riserva (Trento) $ 49, 92 punten. Uitnodigende geuren van geroosterde broodkorst, geperste wilde bloemen en een vleugje rijpe appel lokken je naar het glas. Zijdeachtig en verfijnd, het gepolijste gehemelte levert rijpe Bartlett-peer, citroendruppel en brioche op, terwijl een romige, aanhoudende perlage de achtergrond vormt. Prestige Wine Imports Corp.

Foto door Meg Baggott

Nebbiolo | Sprankelende verrassing van de nobele druif uit Piemonte

Nebbiolo , vooral bekend als de aristocratische rode druif achter Barolo en Barbaresco, is een rijzende ster in de vernieuwde metodo classico-scene van de regio. De variëteit produceert wijnen met levendigheid, geur en body.

Producenten hier zeggen dat Nebbiolo al lang een rol speelt in Piemonte's sterretjes.

'Mijn grootvader, Pietro, leerde de kunst van metodo classico-productie toen hij in 1909 bij Gancia begon te werken, en hij maakte mousserende wijnen tot hij in 1989 stierf', zegt Federica Colla, van het familiebedrijf. Poderi Colla firma. “Onze Pietro Colla Extra Brut is aan hem opgedragen. In navolging van Alba's mousserende wijntraditie, is het gemaakt met Pinot Nero en 10% Nebbiolo voor extra structuur en complexiteit. '

In de afgelopen tien jaar hebben meer producers uit Barolo, Barbaresco en Alto Piemonte metodo classicos gemaakt met 100% Nebbiolo.

Hoewel sommige werken in uitvoering zijn, zijn de beste voorbeelden vol en nauwkeurig. Een voorbeeld van dat laatste is Rosanna, gemaakt door Sergio Germano, eigenaar en wijnmaker van Ettore Germano in Serralunga d'Alba.

Zijn debuut vintage van Rosanna Brut Rosé, uit 2008, leverde 1.000 flessen op. De productie op de release van 2016 was 15.000 flessen.

'Oorspronkelijk maakte ik Rosanna met druiven van de groene oogst voor Barolo uit mijn Cerretta-wijngaarden', zegt Germano, die lang had gedacht dat Nebbiolo potentieel had voor de productie van mousserende wijn. De wijn was meteen een hit. Om aan de vraag te kunnen voldoen, begon hij ook fruit te kopen van een van zijn Langhe Nebbiolo-wijngaarden.

'Deze wijngaard heeft iets vruchtbaardere grond, dat is niet ideaal voor Barolo', zegt hij. “Voor Rosanna oogst ik ongeveer vier of vijf dagen later dan de groene oogst. De wijnen hebben een grote zuurgraad, maar ook Nebbiolo-aroma's en complexiteit. ”

In 2010 waren er zes producenten, waaronder Weer Travaglini van Gattinara en Klinknagel uit Barolo, samen met oenoloog Sergio Molino het Nebbione-project opgericht. De groep heeft een productieprotocol opgesteld, dat bepaalt dat de metodo classicos uitsluitend worden gemaakt met de toppen van Nebbiolo-trossen, geproduceerd in een extra brut of nul dosering (geen dosering) stijl, en moet minimaal 40 maanden op de droesem rijpen.

Ettore Germano 2016 Rosanna Metodo Classico Brut Rosé (Mousserende Wijn) $ 35, 94 punten. Dit romige sterretje is volledig gemaakt met Nebbiolo en opent met verleidelijke geuren van wilde rode bes, broodkorst, banketbakkersroom en botanisch kruid. Het is heerlijk en boordevol finesse, want het levert aardbei, rode kers, vanille en een vleugje nootmuskaat af tegen een zijdezachte, continue mousse. Een heldere zuurgraad houdt het uitstekend in balans en fris. Oliver McCrum-wijnen. Keuze van de redactie.

Cuvage NV Metodo Classico Brut Rosé (Nebbiolo d'Alba) $ 40, 91 punten. Dit elegante sterretje is volledig gemaakt met Nebbiolo en heeft delicate geuren van rozen, wilde bessen en een gistachtig vleugje deeg. De lineaire, pittige smaak biedt zure kersen, granaatappel en een vleugje roze grapefruit naast een elegante mousse. Een pittige minerale toon markeert de afsluiting. Mack & Schuhle Inc.

Rivetto NV Kaskal Classic Method Zero Dosage (Sparkling Wine) $ 45, 90 punten. De aroma's van geroosterd brood, boomgaardfruit, wilde bessen en geplette kruiden worden overgebracht naar het levendige gehemelte, samen met citroenschil en bittere walnoot. Een pittige perlage en stevige zuurgraad zorgen voor een levendige ondersteuning. Volio Vino.

Foto door Meg Baggott

Durella | Veneto's ongerepte sterretjes van Lessini Durello

Dankzij een combinatie van hoogte, vulkanische bodems en de inheemse Durella-druif, produceert de bergachtige Lessini Durello-denominatie levendige, ongerepte, door mineralen aangedreven sterretjes. Terwijl Lessini Durello wordt gemaakt volgens de Charmat-methode, zijn de Riserva-versies exclusief metodo classico.

De teeltzone overlapt delen van de Soave-denominatie en strekt zich uit over de provincie Vicenza, met hoge heuvels die zijn samengesteld uit vulkanische tufsteen en basalt die ijzer en magnesium bevatten. Dit unieke terroir zorgt ervoor dat de bodem water vasthoudt en stimuleert wijnstokken om diepe wortelsystemen te ontwikkelen.

Durella, een inheemse variëteit die alleen in het Lessini-gebied groeit, gedijt op deze onvruchtbare, vulkanische bodems in hooggelegen wijngaarden die profiteren van volledige zuidelijke blootstelling. Monte Calvarina, een uitgedoofde vulkanische kegel nabij de stad Roncà, is het historische groeigebied.

De druif heeft van nature een hoge zuurgraad en is ideaal voor metodo classico-productie, en levert wijnen op met spanning, energie en finesse. Over het algemeen worden andere rassen voor mousserende wijnen vroeg geplukt, voordat ze volledig rijp zijn, om een ​​frisse zuurgraad te garanderen. Maar dit is niet het geval voor Durella.

'Durella heeft van nature een veel hogere zuurgraad dan andere druiven die normaal worden gebruikt voor de productie van mousserende wijn', zegt Giacomo Danese, hoofd internationale verkoop bij zijn familiebedrijf. Moschina Court firma. 'Dus in plaats van vroeg te plukken, oogsten we Durella bij volledige rijping, wanneer druiven een evenwicht hebben tussen zuurgraad en suikers.' Lessini Durello Riservas hebben een kristallijne zuiverheid, zelfs na langdurige veroudering.

'Na langere tijd op de droesem van vijf of zes jaar, hebben de wijnen nog steeds een geweldige frisheid en knapperige fruitsmaken, in tegenstelling tot broodkorst of bittere sensaties', zegt Danese.

Zodra de wachtende autorisatie van een nieuwe productiecode van kracht wordt, zal er een naamsverandering plaatsvinden: Lessini Durello zal exclusief worden gebruikt voor Charmat-sterretjes, terwijl de metodo classicos Monte Lessini zal heten.

Corte Moschina 2012 Reserve 60 maanden (Lessini Durello) $ 55, 94 punten. Delicate aroma's die doen denken aan rijp wit steenfruit, citrus, alpenkruid en geperste veldbloem vormen de verleidelijke neus samen met lichte vleugjes cakekruid. Geladen met finesse, het heldere, elegante gehemelte omvat rijpe abrikozen, gele appel en citroenschil naast een zijdezachte, continue perlage. Een minerale noot van zoutoplossing siert de afdronk. FJN Fine Wines.

Sandro de Bruno NV 36 Mesi (Lessini Durello) $ 20, 93 punten. Aroma's van rook, broodkorst, gele bloem en steenslag komen uit het glas. In de levendige, hartige smaak verheft de frisse zuurgraad gele perzik, gebakjedeeg en citroencrème naast een elegante perlage. Een hartige minerale noot blijft hangen in de afdronk. Il Pioppo.

Fattori 2012 Roncà Ongedoseerde 60 maanden klassieke methode (Lessini Durello) $ 42, 92 punten. Gemaakt met inheemse druif Durello, dit heeft verleidelijke geuren van geperste wilde bloemen, natte steen, broodkorst en acaciahoning. De honingzoete toon volgt het gehemelte, samen met rijpe appel, witte perzik en hazelnoot tegen een frisse zuurgraad en een gepolijste perlage. Een minerale ader geeft energie aan de kurkdroge afdronk. The Wine Company.

Foto door Meg Baggott

Sangiovese | De Toscaanse held levert betoverende sterretjes op

Brunello di Montalcino en Chianti Classico, de grote rode wijnen van Toscane, stelen vaak de Sangiovese stadium. Maar de iconische druif heeft bewezen dat hij een frisse, pittige metodo classico kan maken die varieert van helder en gemakkelijk tot vol en verfijnd. Sommige producenten experimenteren met mengsels van Sangiovese, Pinot Nero en Chardonnay, anderen maken bubbels volledig met de Toscaanse inheemse.

Gezien de van nature hoge zuurgraad van Sangiovese, is het geen wonder dat de druif goed werkt in mousserende wijnen, maar waar hij wordt verbouwd, is cruciaal. Gemaakt door een klein maar groeiend aantal landgoederen in de regio, de beste zijn afkomstig van wijngaarden op grote hoogte of van druiven die worden geteeld in bodems met een hoog percentage zand, wat resulteert in minder gestructureerde wijnen dan die welke in klei worden geteeld. Opbrengsten en oogsttijd zijn ook fundamenteel.

'De sleutel tot onze metodo classico-productie is een combinatie van druivenzuur en onze bodem van Plioceen-oorsprong die rijk is aan zeefossielen', zegt Francesco Lomi, productiemanager bij de Usiglian del Vescovo landgoed in Palaia in de provincie Pisa. 'Dit geeft de wijnen mineraliteit en smaak.'

Lomi zegt dat de Sangiovese-druiven voor de metodo classico van het bedrijf afkomstig zijn van planten met een krachtigere productie en zanderige bodems om ervoor te zorgen dat de wijnen minder alcohol hebben en een lichtere structuur hebben.

“Sangiovese doet me op veel niveaus aan Pinot Nero denken, vooral wat betreft zuurgraad en rijping”, zegt hij. 'Voor onze metodo classico willen we plukken wanneer de Sangiovese-druiven een goede zuurgraad hebben, maar ook een fenolische rijping, meestal in de eerste of tweede week van september.'

Bijna alle Sangiovese metodo classicos in Toscane zijn geclassificeerd onder de vrij flexibele aanduidingen Vino Spumante (mousserende wijnen) of Vino Spumante di Qualità (mousserende kwaliteitswijn).

Felsina NV Metodo Classico Brut Rosé (Mousserende Wijn) $ 37, 92 punten. Een blend van 50% Sangiovese, 30% Pinot Nero en 20% Chardonnay, dit opent met heerlijke aroma's van geperste roos, wilde rode bes, botanisch kruid en een vleugje vers deeg. Het droge, elegante gehemelte heeft finesse en spanning, wat zorgt voor granaatappel, sinaasappelschil en broodkorst naast een verfijnde, aanhoudende perlage en pittige zuurgraad. Polaner-selecties.

Usiglian del Vescovo NV Il Bruve Metodo Classico Brut Rosé (Mousserende Wijn) $ 25, 90 punten. Delicate aroma's van broodkorst, bosbodem, veldbloem en wilde kruiden vormen de subtiele neus. De droge, elegante smaak biedt aardbei, zure kers, citrus en een minerale noot van zout naast een pittige zuurgraad en een verfijnde perlage. Het sluit af met een toon van bittere amandel. Wine Worldwide Inc. abv: 12,5% Prijs: $ 25

Villa Cilnia NV Larthi (Spumante-wijn) $ 20, 88 punten. Gemaakt met 100% Sangiovese, deze heldere, hartige semi-sparkler biedt rode bessen, grapefruit en een vleugje wilde kruiden. Het wordt hergist in de fles en blijft op de droesem, waardoor het een licht troebel uiterlijk krijgt. JK importeert. abv: 11,5% Prijs: $ 20

Foto door Meg Baggott

Greco di Tufo en Aglianico | Levendige, verleidelijke bubbels uit Campanië

Campania, gelegen in het zuidwesten, herbergt enkele van de oudste inheemse variëteiten van Italië, zoals de witte druif Greco di Tufo en rode Aglianico. De eerste staat vooral bekend om zijn knapperige, hartige witte wijnen, terwijl de laatste achter het complexe, ageworthy Taurasi zit. Beiden laten geweldige resultaten zien in het kleine maar groeiende aantal metodo classicos uit de regio.

Naast het begraven van Pompeii onder 4 tot 20 voet vulkanische as en puimsteen tijdens een kolossale uitbarsting in 79 na Christus, is de Vesuvius ook verantwoordelijk voor de vulkanische bodems in de regio, vooral in het hele district Irpinia.

Ongeveer 50 kilometer verderop vindt u in de teeltgebieden van Irpinia een overvloed aan aanplant van beide soorten. Hun hoge zuurgraad, gecombineerd met een koel klimaat, frequente regenval en vulkanische bodems, produceren pittige, lineaire en door mineralen aangedreven sterretjes die complexiteit en finesse tonen.

Campania's moderne metodo classico-beweging begon met de Feudi di San Gregorio firma, wiens sterretjes zijn geëtiketteerd als DUBBELE ​

'We zijn in 2002 begonnen, aangemoedigd door de vulkanische bodems, de hoge zuurgraad en de structuur van onze inheemse rassen', zegt Antonio Capaldo, president van Feudi di San Gregorio.

Van 2002 tot 2010 overlegde het bedrijf met de beroemde champagneproducent Anselme Selosse van Jacques Selosse ​

'Het kostte ons bijna een decennium om de resultaten te zien waarnaar we op zoek waren', zegt Capaldo. 'Het begrijpen en beheren van de techniek en het correct toepassen op ongebruikelijke druiven voor mousserende wijn was niet eenvoudig.'

De wijnmakerij maakt ook een metodo classico met witte druif Falanghina, maar van alle variëteiten is Greco de meest intrigerende en meest veelbelovende, ”zegt hij. 'We hebben nog een paar flessen van de cuvée uit 2009 op gist, en de resultaten zijn indrukwekkend.'

DUBL NV Klassieke methode nul dosering (mousserende wijn) $ 80, 94 punten. Zuiver, pittig en gestructureerd, dit gefocuste sterretje opent met delicate geuren van lentebloesem, natte steen en wit boomgaardfruit. De precieze, stralende smaak levert gele appel, Meyer-citroen, zoutoplossing en de zwakke hint van hazelnoot voor een knapperige, kurkdroge afdronk. Een levendige, maar verfijnde perlage geeft finesse. Domaine Select Wine & Spirits.

DUBL NV Brut Rosé Classico Method (Mousserende Wijn) $ 50, 92 punten. De aroma's van broodkorst, wilde bessen en lentebloesem komen uit het glas. Gemaakt met Aglianico, de pittige smaak biedt aardbei, zoutoplossing en hazelnoot naast een elegante perlage en levendige zuurgraad. Domaine Select Wine & Spirits.

Foto door Meg Baggott

Nerello Mascalese en Carricante | Hete Etna-druiven die coole mousserende wijnen maken

Vanaf de hellingen van de hoogste actieve vulkaan van Europa zouden de ongerepte wijnen van de Etna een einde moeten maken aan de discussie dat waarneembare mineraliteit een mythe is.

Nerello Mascalese , Etna's meest vooraanstaande rode variëteit, kan buitengewone wijnen opleveren die de finesse van Bourgondië en de complexiteit van Barolo oproepen. De witte druif Carricante biedt ondertussen onbelemmerde zuiverheid en uitstraling. Beide soorten kunnen ook uitstekende metodo classicos maken.

Naast de van nature hoge zuurgraad zijn de kenmerkende groeiomstandigheden van de druiven fundamenteel voor de productie van mousserende wijn van hoge kwaliteit. De Etna, gelegen op Sicilië, heeft koelere temperaturen en twee keer zoveel regen dan de rest van het eiland. Het baadt ook in intens zonlicht, wat resulteert in opmerkelijke temperatuurverschuivingen overdag en 's nachts. De wijngaarden van de Etna behoren tot de hoogste in Italië, van 1.300 tot meer dan 3.300 voet boven zeeniveau.

Deze omstandigheden, samen met vulkanische bodems die variëren van basaltkiezelstenen en puimsteen tot zwarte as, vertegenwoordigen de drijvende krachten achter de wijnen.

Murgo begon metodo classico van Nerello Mascalese te maken met de vintage 1989.

'Nerello Mascalese is erg laat in polyfenolische rijping, dus met een vroege oogst midden september, krijgen we een elegante blanc de noir of rosé met matige alcohol en een lage pH die een knapperig gevoel geeft', zegt Michele Scammacca del Murgo, die volgt de wijngaarden en de wijnproductie bij zijn familiebedrijf.

'De vulkanische bodem geeft de wijnen een hoge mineraliteit en lichtheid, terwijl de hoge zuurgraad van de druiven belangrijk is omdat je deze mineraliteit dan kunt ontdekken', zegt hij.

Nerello Mascalese krijgt de meeste bijval, maar Carricante schittert hier ook. De variëteit levert knapperige, kristallijne wijnen op met bloemige en citrussensaties en vuursteenachtige minerale tonen. Wanneer het wordt gekweekt in zandigere grond, iets vroeg geoogst en met zorg wordt gemaakt, kan Carricante ook levendige, elegante metodo classico maken.

Planeta 2016 Method Classico Brut Carricante (Sicilië) $ 40, 95 punten. Witte lentebloem, boomgaardfruit en mediterraan penseel zijn enkele van de aroma's die u zult vinden op dit stralende, verleidelijke sterretje. Volledig gemaakt met Carricante, de heldere, elegante en hartige smaak levert groene appel, Bartlett peer, witte perzik en citroenschil af tegen een zijdeachtige perlage samen met een vleugje witte grapefruit. Een heldere zuurgraad houdt het onberispelijk in balans. Op de knapperige, droge afsluiting tilt een zoutige toon de afdronk op. Taub Family Selections. Keuze van de redactie.

Murgo 2017 Metodo Classico Brut (Terre Siciliane) $ 28, 93 punten. De aroma's van citrus, Spaanse bezem en mediterrane scrub komen uit het glas, samen met een eucalyptustoon. Droog, hartig en elegant, de smaak biedt witte grapefruit, witte kers, tijm en een zoute minerale noot. Levendige zuurgraad geeft het een knapperige, zuivere afdronk. North Berkeley importeert.