Ondanks de vroege waarschuwende kreten dat ze een voorbijgaande trend waren, vertonen zure bieren - die gefermenteerd zijn met wilde gisten en bacteriën - geen tekenen van vertraging. Dus hier zijn we weer en maken we weer een wandeling langs de wilde kant.

Hoewel zure bieren niet nieuw zijn - sterker nog, ze zijn geworteld in Europese brouwtradities die honderden jaren teruggaan - zijn ze verrassend populair geworden, aantrekkelijk voor bier- en wijnliefhebbers en voor kruisdrinkers die dol zijn op een zure twang in hun glas.

Om zure, 'wilde' gisten of bacteriën te maken, zoals Brettanomyces, Saccharomyces ​ Pediococcus en Lactobacillus —Worden toegevoegd tijdens fermentatie. Dit kan enigszins natuurlijk worden gedaan, onder meer door het gebruik van een coolship, een breed vat met open bovenkant, om spontane fermentatie aan te moedigen, of door een afgemeten dosering.

Deze micro-organismen geven een duidelijke zure afdruk en mogelijk ook boerenerf-, dier- of aardetinten. Het klinkt misschien funky, maar de beste flessen hebben een serieuze persoonlijkheid, complexiteit en waardigheid.

Ze klinken misschien funky, maar de beste zure bieren hebben een serieuze persoonlijkheid, complexiteit en waardigheid.

Terwijl traditionele zuren meestal worden gemaakt door een tweede gisting en lange rijping in vaten, heeft een recente toename van ketelverzuring, waarbij wilde organismen rechtstreeks in de ketel worden gegooid voor een traditionele gisting, meer brouwers in staat gesteld om op de stijl te springen zonder dat dit nodig is. een enorme voorraad van vaten of lange opslagtijden. Er wordt echter algemeen aangenomen dat de beste en langstlevende voorbeelden degenen zijn die traditionele methoden en vatrijping gebruiken.

De sleutel tot een goed gemaakt wild bier is evenwicht. Vooruitstrevende zure, zure en fruitige aroma's en smaken geproduceerd door wilde giststammen en bacteriën zouden centraal moeten staan, maar niet volledig overweldigend. Een moutige kern of rijke fruitsmaken moeten de heldere zuurgraad en funky ondertoon in balans brengen. Aangenaam, subtiel tannine textuur en droge afwerking, die ook voortkomt uit de veroudering van eikenhout, helpt de ervaring af te ronden.

Vaak vergeleken met fijne rode wijnen vanwege hun zure en textuurkenmerken, kunnen wilde ales opmerkelijk complex en genuanceerd zijn. Geniet van je wilde rit.

Wijn-bierhybriden maken het beste van twee werelden

Aanbevolen zure bieren om te proberen, 90 punten en hoger

Beachwood Blendery Funk Yeah (Belgische geuze Beachwood Blendery, CA) $ 20/500 ml, 96 punten ​Een gouden schoonheid, deze blend van een-, twee- en driejarige lambiek in Belgische stijl is een eerbetoon aan traditionele Belgische geuzebottelingen. Gefermenteerd en gerijpt in eikenhouten vaten, is het een complexe en gelaagde selectie, met een aardse, houtachtige overlay naar de ubertart en overheerlijke steenfruit, witte druif en citruskenmerken. De smaak is vol zure energie en een wijnachtig gevoel, maar tegelijkertijd ook geconcentreerd in wilde granen, boerenstro en vers gekraakte tarwe voordat het overgaat in de afdronk in een heldere citroenschil. Het is uitstekend uitgebalanceerd, met een lange, evoluerende afdronk. Hoewel het nu gemakkelijk is om van te genieten, zou dit op middellange termijn prachtig moeten verouderen. abv: 6,4%

Side Project Brewing Blanc de Blancs Blend # 2 (Side Project Brewing Champagne Beer, MO) $ 20/375 ml, 95 punten ​Gefermenteerd in wijnvaten met Californische Chardonnay-druiven en meer dan 18 maanden gerijpt op eikenhout, is dit een ingewikkelde, genuanceerde schenking die zowel wijn- als bierliefhebbers zou moeten aanspreken. Aroma's van witte druif, groene appel, citroenschil en ananasschil komen onmiddellijk uit het glas, terwijl hints van verse tarwe, gistachtige kruiden en boerenerf op een diepere neus verschijnen. De smaak is helder en levendig, ondanks de alcohol, dankzij de scherpe citrus- en steenfruitaroma's omlijst door agressieve zuren. Subtiele hints van citroenpeper en aardse funk blijven hangen. abv: 10%

Springdale Friends in Merlot Places (American Wild Ale Springdale door Jack's Abby Brewing, MA) $ 13/500 ml, 94 punten ​Van Springdale, de zusterbrouwerij voor ale en wilde gistingsexperimenten tot de pils-centrische Jack's Abby Brewing, werd deze op eikenhout gerijpte sour gebrouwen met California Merlot-sap en vervolgens acht tot twaalf maanden gerijpt in rode wijnvaten gemaakt van Frans en Amerikaans eikenhout. . Het resultaat is een harmonieuze, levendige en druivige schenking, met assertieve wijnaroma's van zure frambozen, kersen en balsamico die worden gecombineerd met verleidelijke hints van cacaopoeder, karamel en rauw zoet deeg. De smaak is licht en bruisend, met een scherpe overheerlijke pucker die de afdronk leidt, maar abrupt wordt gevolgd door gefluister van zoete eikenkruiden, cacaonib en leer. abv: 9,5%

Area Two Brett Noir (American Wild Ale Two Roads Brewing Co., CT) $ 12/375 ml, 92 punten ​Van Brewmaster Phil Markowski en de nieuwe Two Roads-buitenpost, Area Two, slaat deze smakelijke oefening een brug tussen de wijn- en bierwereld. Een bier gefermenteerd met Pinot Noir-druiven en Brettanomyces Bruxellensis-gist, daarna negen maanden gerijpt op Frans en Amerikaans eiken afkomstig van twee Napa Valley-wijnboeren, het heeft een uitgesproken wijnkarakter, met tonen van zure kersen, balsamico-kruiden, roze appel, citroengras en droge, eikenachtige kruiden. Het is pittig en verfrissend, met een reinigende plooi gevolgd door een evoluerende afdronk met tonen van leer, gedroogde oranjebloesem en met cacao bestoven kersenhuid. abv: 6,5%

Hopewell Brewing Co. Electric Jewel (American Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) $ 14/500 ml, 92 punten ​Dit wilde bier van eikenhout, dat werd hergist met meer dan 200 pond vers, lokaal papaja-fruit, is een helder en pittig genot. Het is niet verlegen in zijn fruitige profiel, met overvloedige aroma's en smaken van groene mango, ananaskern, onderrijpe papaja, citroen en natuurlijk papaja-fruit. Die fruitige tonen worden aangevuld door een aardse overlay van hooi van het boerenerf, gele bloemen en eikenhout, allemaal harmonieus geïntegreerd in de ervaring. De textuur is licht en levendig, met een goede carbonatatie en een scherpe, ietwat funky zuurgraad die tot in de mond doordringt. alc: 6,2%