In Japan , shochu, de low-proof gedistilleerde geest, overtreft rijstwijn verreweg. Terwijl beide hun smaak ontlenen welke , een vorm die zetmeel omzet in suiker, kan shochu worden gemaakt van een verscheidenheid aan basisingrediënten, waardoor een breed scala aan smaken mogelijk is. Hier is een korte handleiding voor het koppelen van vergelijkbare profielen.

Schoon

Mugi, of gerst-shochu, kan gewichtloos lijken, soms met een minerale kwaliteit die lijkt op bronwater. De milde smaak zorgt voor een uitstekende smaakmaker, en het kan gekoeld, met ijs of mizuwari , verdund met water op kamertemperatuur. Het is een goede keuze voor wodka fans.

Combineer met sushi en sashimi, gerookte vis of kaviaar.

Rijk

Shochu van zoete aardappel is de meest populaire variëteit in Japan. De plant wordt vaak geassocieerd met de prefectuur Kagoshima vanwege de prevalentie sinds de introductie in 1705.Het aroma van de shochu is rijk en fruitig, kwaliteiten die worden versterkt wanneer ze worden gemengd met een gelijke hoeveelheid heet water, bekend als oyu-wari ​

Op deze manier geserveerd, is het bestand tegen voedsel zoals gegrild rundvlees en oude kaas die veel umami bevatten.

Fruitig

Kokuto is Okinawaanse bruine suiker die zijn kleur krijgt door langzaam koken. Wanneer het wordt gebruikt om shochu te maken, is het resulterende product vers en glad en krijgt het een profiel van tropisch fruit en kruiden dat lijkt op een lichte rhum agricole.

Nip het op de rotsen met een vleugje limoen, of verander het in een verfrissende longdrink met munt en serveer naast yakitori-spiesjes.

Scherp

Awamori is shochu uit Okinawa gemaakt met Thaise rijst en zwarte koji. De laatste produceert sterkere smaken dan de gele koji die de voorkeur heeft voor saké, of de witte koji die in de meeste andere shochu-bottelingen wordt gebruikt. Van alle shochus heeft awamori het meest intense aroma, dat varieert van hartig tot aards.

Eet het met gestoofd buikspek of een verdovend pittig gerecht zoals mapo tofu.

Nootachtig

Sommige shochu wordt op smaak gebracht met ingrediënten uit de regio waar het wordt geproduceerd, zoals groene thee of groenten. Sesamzaad-shochu is een van de meest indrukwekkende, met een geconcentreerde nootachtige smaak, terwijl geroosterde gerst-shochu een aangename smaak van verbrande popcorn heeft.

De diepe smaken van deze dranken maken ze ideaal bij chocoladedesserts zoals een torte of s'mores.