Alleen witte wijnen passen goed bij zeevruchten.
Mensen lijken nog steeds een witte wijn te kiezen als ze vis eten - en wat dat betreft een rode wijn als ze biefstuk eten. Zelfs met populaire boeken zoals Rode wijn met vis, slaven we nog steeds de misvatting dat dit het belangrijkste ingrediënt is dat de wijn bepaalt. In feite zijn het de accenten in het gerecht die de smaak bepalen. Dus saus en specerijen, of knoflook en groene kruiden drijven het gerecht vaak naar - of weg van - de 'voor de hand liggende' wijn. Een zwartgeblakerde vis zou bijvoorbeeld beter smaken in combinatie met een rijke Cabernet Franc of een pezige Sangiovese dan met een witte wijn.

Bij asperges, artisjok, andijvie, spruitjes en slasaus gaat niets.
Dit is een brede aanklacht tegen items die vaak op een menu staan, dus koop er niet in. De eenvoudigste om te weerleggen is om te combineren met saladedressing. Als het een dressing op azijnbasis is, vertrouw dan op Sauvignon Blanc of Pinot Grigio als het een dressing op basis van room is, ga dan over op een grotere wijn zoals een Chardonnay of Marsanne. Viognier is goed bestand tegen artisjokken en andijvie, en Pinot Gris werkt met asperges. Spruitjes? De meeste mensen behandelen ze zo veel om de smaak te maskeren die de saus domineert. Zo niet, ga dan voor een Chenin Blanc of Riesling. (ZIE OOK: a recept voor geschoren spruitjes salade met bruine botervinaigrette.)

Zure voedingsmiddelen met azijn of limoen verhogen de zuurgraad in wijn.
De zuurgraad in het gerecht vermindert meestal de schijnbare zuurgraad in de wijn, verzacht de benadering en verruimt de indruk van het gehemelte. De ironie wordt soms verklaard door concurrentie tussen de twee smaken - dat wil zeggen, het eten overweldigt en verzacht de zuurgraad van de wijn - en wordt soms meer technisch verklaard naarmate de smaakpapillen zich aanpassen aan het hogere setpoint.

Serveer de dure wijnkok met een goedkopere versie van hetzelfde.
Het is nooit leuk om wijn van $ 50 in de pan te gieten, maar het gerecht smaakt naar wijn. Als je een goedkope wijn gebruikt, smaakt hij ernaar. Maak een compromis en gebruik een fatsoenlijke, hoewel misschien niet dure wijn in de saus. Twee belangrijke regels: Kies altijd dezelfde soort wijn voor de saus als voor de tafel, en kook NOOIT met kookwijn.

Serveer dessertwijnen bij het dessert.
Dessertwijnen worden zo genoemd niet omdat ze bij het dessert dienen te worden geserveerd, maar omdat ze in plaats van het dessert kunnen staan. In feite passen 's werelds beroemdste zoete wijnen het beste bij niet-zoete gerechten. Denk aan de klassieke combinaties van Sauternes en Roquefort-kaas, Jurancon en cheddarkaas, late oogst Riesling en blauwe kaas, of Sherry en gerookte zalm.

Pittige wijnen passen bij pittig eten.
Door pittige wijnen zoals rode Zinfandel, Argentijnse Malbec of Australische Shiraz te koppelen aan heet en pittig eten, kunnen de Scoville-eenheden gewoon door het dak van je mond worden geduwd! Pittig eten doorbreekt de zoetheid van wijn, dus serveer een Gewürztraminer of Riesling bij Aziatisch eten, of een witte Zin of Chenin Blanc bij Mexicaans eten.