Het kiezen van de perfecte wijn om mee te koken is meer kunst dan wetenschap, net als het uitzoeken van de ideale vervanger voor witte wijn nadat je door je voorraad hebt gedronken.

Toen Joyce Lin, de gediplomeerde sommelier achter Nippen met Joyce , een witte wijn kiest om te koken, probeert ze ‘de smaken van het gerecht te versterken zonder deze te domineren’. Haar favoriete keuzes voor veel gerechten zijn lichte, heldere en droge variëteiten Sauvignon Blanc , Pinot Grigio En Chenin Blanc .

Dit vind je misschien ook leuk: Wat is het koken van wijn - en hoe kies je er een?

Maar wat gebeurt er als je klaar bent om een ​​recept te bereiden waarvoor witte wijn nodig is en je er geen voorraad van hebt? wijn koelkast ? Om u te helpen het juiste alternatief voor uw gerecht te vinden, hebben we een gids samengesteld met de beste voorraadartikelen die witte wijn kunnen vervangen tijdens het koken.

Wat kan ik vervangen door witte wijn? ?

Als je helemaal geen wit meer hebt, kunnen azijn en citroensap beide bijdragen aan de zuurgraad die wijn oplevert. Maar pas op, ze hebben een veel sterkere klap.

“In een recept dat droge witte wijn vereist, kan een scheutje witte wijnazijn ter vervanging worden gebruikt”, legt Lin uit. 'Maar het is cruciaal om het te verdunnen met water of bouillon om te voorkomen dat het het gerecht overheerst.' Als het doel is om meer vloeistof toe te voegen in plaats van zuurgraad, overweeg dan om bouillon of zelfs water te gebruiken.

Dit vind je misschien ook leuk: De beste droge witte wijn om mee te koken, volgens professionals

Een andere optie is om je barwagen te doorzoeken. “Als ik geen wijn bij mij in de buurt heb, is mijn eerste gedachte om naar de drankkast te gaan en te kijken wat zou kunnen werken”, stelt Joe Cash, chef-kok en eigenaar van Schurk in Greenville, South Carolina, een halvefinalist van de James Beard Award 2024 voor Beste nieuwe restaurant . 'Wodka is altijd een geweldige ontglanser, vooral in geval van nood.'

In wijnvervangende scenario's kan een beetje creativiteit een heel eind komen. “Toen ik opgroeide in Taiwan, ben ik meer vertrouwd met het gebruik van [de rijstwijnen] Mizhiu Tou [en] Shaoxing en [de baijiu] Kaoliang bij het koken”, zegt Lin. “Het vervangen van wijn door andere sterke dranken vind ik niet bizar.”

Heeft u geen van deze opties? 'Soms kun je [ze] gewoon weglaten, omdat je het gerecht toch nooit nodig hebt gehad', zegt Cash.

Wat kan ik vervangen door witte wijn tijdens het koken?

Niet alle witte wijnvervangers zijn gelijk gemaakt. Sommige zullen beter werken voor het ene of het andere gerecht. Om het lawaai te helpen doorbreken, vroegen we Cash en Linn om hun favoriete swaps te kiezen voor een half dozijn klassieke, op witte wijn gerichte gerechten.

Risotto met paddestoelen

Linn’s eerste keuze voor paddenstoelenrisotto is Chardonnay vanwege zijn “ronde, boterachtige smaak” die “harmoniseert met de aardse, umami-rijke smaak van de paddenstoelen.” Hoewel de resultaten anders zijn, fino Sherry uit Spanje voegt een vergelijkbaar niveau van diepte en complexiteit toe aan dit klassieke risottogerecht. De droge, nootachtige en minerale tonen van de versterkte wijn “complementeren de aardse smaak van paddenstoelen”, zegt ze, en versterken het algehele smaakprofiel van het gerecht.

Wijnliefhebber raadt aan:

Alvear 2014 Fino en Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

Deze droge Sherrywijn uit Montilla-Moriles bij Cordoba heeft aroma's van rijzend brooddeeg, groene peer, grapefruit en gezouten cashewnoten. Verfijnde smaken van mandarijn, Golden Delicious appel, versgebakken focaccia, Provençaalse olijven en witte chocolade worden ondersteund door een ruggengraat van heldere zuurgraad die in de mond blijft hangen met een vleugje zout. 94 punten — Mike DeSimone

$ 22 Union Square wijn en sterke drank

Linguini en mosselen

In een ideale wereld zou Cash naar een Sauvignon Blanc grijpen Verdejo mix om een ​​kruidige, citrusachtige smaak te geven aan deze heldere, met mosselen bezaaide pastaschotel. Maar als dat niet mogelijk is, droog dan vermout is een uitstekende instapper. De versterkte wijn deelt enkele kenmerken met traditionele witte wijnen, zoals knapperigheid en zuurgraad. Dit maakt het een uitstekend alternatief voor linguini en mosselen, zegt Lin: “De subtiele kruidige tonen harmoniëren met de hartige smaken, waardoor een complexere en completere smaakervaring ontstaat.”

Wijnliefhebber raadt aan:

Vermouth Del Professore Traditionele Klassieke Vermout

Deze gouden selectie is robuust genoeg om te gebruiken in whiskycocktails die droge vermout vereisen en heeft een mild, geroosterd, licht boterachtig aroma. Het verrast met zoetheid in de mond en ontvouwt de smaken van sappige sinaasappel, honing, vanille en gouden rozijnen. 90 punten — Newmans werk

$ Varieert Wijnzoeker

Gestoomde Mosselen Met Witte Wijn En Knoflook

Om “de zoutheid van de mosselen aan te vullen en de met knoflook doordrenkte bouillon te versterken”, grijpt Lin naar Sauvignon Blanc uit de Marlborough-regio van Nieuw-Zeeland. Maar ook al is wijn een van de hoofdingrediënten van het gerecht, andere dranken voor volwassenen zijn aantrekkelijke surrogaten.

Tequila , zegt Cash, 'zou goed werken met de zuivere maar pittige smaken van mosselen.' Bier zou weer een geweldige sub zijn, zegt hij: “Ik zou beginnen met een goede Belg of Hefeweizen , maar de mogelijkheden zijn eindeloos.”

Wijnliefhebber raadt aan:

Tapatio Reposado Tequila

Hoewel het een licht strogeltje in het glas is, met nauwelijks kleur, is de smaak robuust en complex. Geparfumeerd met parmantige zwarte peper en kruiden, weerspiegelt de smaak de peper aan de voorkant, gevolgd door een vluchtige vlezige umami-noot in het midden van de mond en een lange afdronk met vonken van gember en cayennepeper. Acht maanden oud. 93 punten — K.N.

$ Varieert Wijn.com

Klassieke fondue

Als Cash klassieke kaasfondue maakt, knalt hij er het liefst een fles uit Champagne. De bubbels doorbreken de rijkdom van de smeltende kaas, en, zegt hij, 'Ik ben echt dol op wat die gistachtige tonen in de kaas doen.'

Witte wijnazijn heeft misschien niet dezelfde broodachtige smaak – en je zult er zeker niet van naast het gerecht willen nippen – maar, zegt Lin, “het voegt niet alleen een pittige en lichtzure smaak toe aan de fondue, maar brengt ook de smaak in balans. romigheid van de gesmolten kaas en voorkomt dat het gerecht te zwaar wordt.”

Kipfilet Met Witte Wijn Pansaus

Lin vindt het heerlijk om haar pannensauzen mee te trekken Pinot Gris , vooral voorbeelden uit Elzas , Frankrijk, vanwege de verfrissende zuurgraad die het geeft. De toevoeging voorkomt dat gerechten te zwaar aanvoelen in de mond, terwijl rijpe, citrus- en kruidige tonen worden toegevoegd die “de smaken van de kip en de saus aanvullen”, zegt ze.

Om dezelfde redenen raadt Cash aan om in een mum van tijd over te stappen op extra droge vermout, omdat “de plantaardige ingrediënten geweldig zijn”, zegt hij. 'Meestal eindig ik met een beetje room, Dijon en dragon, en [de ingrediënten] passen zo goed bij vermout.'

Wijnliefhebber raadt aan:

Rockwell Vermouth Co. Extra droog

Zwakke geuren van hartige gedroogde oregano en sappige peer leiden naar een kurkdroog gehemelte. Vers gemaaid gras en een vleugje peer leiden naar een drogende, citrusachtige afdronk. Beste koop. 95 punten — K.N.

$ 15 Wijn.com

Gehakte Kip

Gehakte kip is een rijke en heldere Italiaans-Amerikaanse stand-by die prachtig combineert met een droog bruisend wit zoals Vinho Verde. Cash houdt van de ‘lichte, leuke tonen’ van deze wijnen, die pronken met aroma’s van groene appel en citrus. Weet je welk ander veelgebruikt ingrediënt een citrusachtig smaakprofiel heeft? Echte citrusvruchten – daarom is citroensap een perfecte proxy in dit gerecht.

'De zuurgraad helpt de rijkdom van de kip en de boterachtige saus in evenwicht te brengen, waardoor alles harmoniseert', zegt Lin. Bonus: citroensap helpt de kip mals te maken en zorgt ervoor dat elke hap mals is

sappig.