Sinds het begin eind jaren zeventig is de Amerikaanse ambachtelijke bierbeweging verheven Pale ales uit India (IPA's). Ze hebben verschillende incarnaties meegemaakt, van die gemaakt met bloemen, aards hop en een ruggengraat van geroosterde mout, naar een hopwapenwedloop om te zien welke producent de meest bittere IPA kon maken. Maar in deze steeds veranderende wereld illustreren de nieuwste smaakverschuivende ales een beweging in een andere richting. Maak kennis met de brutale IPA.

Net als bij de Champagne stijl waaraan het zijn naam ontleent, brut IPA's zien er strokleurig uit, zijn kurkdroog en verfrissend bruisend. Het geheime ingrediënt voor hun perfecte droogheid? Het amylase-enzym, dat bij toevoeging na fermentatie restsuikers omzet in fermenteerbare suikers en zorgt voor een lichtere body en minder zoetheid in alcoholische bieren.

“We genieten over het algemeen erg van droge witte wijn en bewonderen de overeenkomsten tussen sommige witte wijnen en IPA's, zowel in aroma's als in smaak. Dus besloten we de lijnen een beetje te vervagen. ' —Adam Cieslak, medeoprichter / hoofdbrouwer, Maplewood Brewery & Distillery

Kim Sturdavant, brouwmeester bij San Francisco Social Kitchen & Brewery , wordt algemeen beschouwd als de uitvinder van de stijl.

'De inspiratie voor het bier kwam van het gebruik van het enzym in mijn triple IPA om dat bier zo droog mogelijk te krijgen, want dat is normaal gesproken een heel waarneembare zoete stijl', zegt Sturdavant.

Inside Social Kitchen & Brewery, San Francisco / Foto met dank aan Social Kitchen & Brewery

Zijn experiment werkte. En hoewel het werd bedacht in Noord-Californië, door velen gezien als de bakermat van Amerikaans ambachtelijk bier, maken brouwerijen nu in het hele land dit droge genot.

Adam Smith, hoofd brouwer / brand manager van Chicago's Maplewood brouwerij en distilleerderij en Adam Cieslak, mede-oprichter / hoofdbrouwer, werden ingegeven door hun liefde voor droge witte wijn om hun Mega Dry brut IPA te creëren. 'We genieten over het algemeen erg van droge witte wijn en bewonderen de overeenkomsten tussen sommige witte wijnen en IPA's, zowel in aromaten als in smaak', zegt Cieslak. 'Dus hebben we besloten de lijnen een beetje te vervagen.'

Hun brut-recept evolueert voortdurend.

Adam Smith (links) en Adam Cieslak (rechts) van Maplewood Brewery & Distillery / Foto met dank aan Maplewood Brewery & Distillery

'Met onze eerste batch probeerden we de kruisbes- en grapefruittonen na te bootsen die vaak in een Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc voorkomen', zegt Smith. “Bij de tweede batch gebruikten we een Franse champagnegist en hop geselecteerd om een ​​echte brut champagne na te bootsen.

'Met onze derde aanstaande batch volgen we hetzelfde proces: het vinden van een droge witte wijn die we lekker vinden en proberen die tonen en kenmerken vast te leggen en ze in een biertje te krijgen.'

De naam Blanc Stare kwam voort uit een wederzijdse blik van verbazing die [hoofdbrouwer Joel] Kodner en zijn assistent elkaar gaven nadat ze het afgewerkte bier hadden geproefd.

Kevin Blodger, mede-oprichter / directeur van brouwerijen voor Union Craft Brewing in Baltimore, was geïntrigeerd toen hij hoorde over de brute IPA. Hij wist niet waar hij moest beginnen, maar toen kreeg hij geluk.

'Voordat ik een brutale IPA brouwde, had ik er nog nooit een gehad', zegt Blodger. 'Dus ik heb een hoop onderzoek gedaan omdat ik er alles over wilde weten [wat] ik kon.'

De tanks bij Union Craft Brewing, Baltimore / Foto door Jordan August

Hij stuitte op een video waar Sturdavant de brute IPA besprak. Van daaruit bracht Blodger zijn visie tot leven als onderdeel van Union's Rough Drafts-serie van experimentele, kleinschalige bieren. Beginnend met de blauwdruk van Sturdavant, voegde Blodger zijn eigen onderscheidende toets toe.

'Ik gebruikte Nelson [Sauvin] en Hallertau Blanc omdat ik wilde dat de hop fruitig en smaakvol was', zegt hij.

“Ik begon na te denken over hoe we een sprankelende versie van een Sancerre [rosé] konden maken, ik wist dat het een ketelzuur bier zou moeten zijn. En toen las ik wat over Kim Sturdavants brutale IPA en hoe hij in staat was om de droogte te bereiken. ' —Joe Ploof, oprichter / CRO, Hanging Hills Brewing Company

De brut-stijl is niet alleen beperkt tot IPA's. Hoofdbrouwer Joel Kodner, uit Florida West Palm Beach-brouwerij en wijnkelder , wilde graag een brut brouwsel proberen, maar paste het proces eerst toe op een saison in Franse stijl om zijn Blanc Stare brut-aanbod te creëren.

Joel Kodner, hoofdbrouwer bij West Palm Beach Brewery & Wine Vault / Foto door Jax Streng

'Ik dacht dat een superdroge saison een goede proefkonijn zou kunnen zijn om aan het enzym te sleutelen', zegt Kodner. 'Toen het klaar was, hebben we het conservatief met Hallertau Blanc gehopt om het saisonkarakter te behouden, maar toch die geweldige witte druif en subtiele tropische toon te geven die je van die hop kunt krijgen.'

Wijn-bierhybriden maken het beste van twee werelden

De naam Blanc Stare kwam voort uit een wederzijdse blik van verbazing die Kodner en zijn assistent elkaar toonden nadat ze het afgewerkte bier hadden geproefd.

Blanc Stare brut saison van West Palm Beach Brewery / Foto door Jax Streng

In Hartford, Connecticut, Hanging Hills Brewing Company's versie van het brut-achtige bier koos voor een meer kleurrijke benadering. Het Lucada brut rosé bier is gemaakt met granaatappel en hibiscus.

'We wilden een niet-IPA-bier maken dat zowel elegant als uniek was met een laag [alcoholgehalte]', zegt Joe Ploof, oprichter / CRO van Hanging Hills.

Ploof, een grote wijnliefhebber, werd geïnspireerd door de delicate en evenwichtige zuurgraad van Franse rosés.

De gelagkamer van Hanging Hills Brewing Company / Foto met dank aan Hanging Hills Brewing Company

'Ik begon na te denken over hoe we een sprankelende versie van een Sancerre [rosé] konden maken', zegt hij. 'Ik wist dat het een ketelzuurd bier zou moeten zijn. En toen las ik een beetje over Kim Sturdavants brutale IPA en hoe hij in staat was om de droogte te bereiken.

'We dachten dat de droogheid die door het enzym wordt gecreëerd, niet alleen de granaatappel en hibiscus zou benadrukken, maar ook de zuurheid van het bier.'

Het is dat complementaire aspect dat brut-bieren zo aantrekkelijk maakt. Als optie voor zowel wijnminnende bierdrinkers als bierdrinkende wijnliefhebbers, heeft de stijl een brede aantrekkingskracht. Zijn veelzijdigheid en knapperigheid zullen waarschijnlijk nieuwe fans blijven winnen.