De Amerikaanse brouwscène staat in volle bloei, grotendeels dankzij de speciale kleine bloemen die hop worden genoemd. De vrouwelijke bloeiende kegels van de vaste plant Humulus lupulus bine (zoals een wijnstok, maar kronkelt rond een steun om op te stijgen) leveren bieren met smaak, geur en bitterheid, die de moutzoet temperen. Bovendien dienen hop als volledig natuurlijke conserveermiddelen en helpen ze de schuimkraag van een biertje te blijven hangen.

Alle hop is niet gelijk gemaakt. Sommige geven een stevige bitterheid, andere geven geuren af ​​die doen denken aan sinaasappels of een dennenbos.

Overweeg hop als kruiden. Net als bij koks, mengen brouwers variëteiten om verschillende smaaksignaturen te bedenken. Wanneer de hop wordt gebruikt tijdens het brouwproces is ook belangrijk. Vroeger toegevoegd tijdens het brouwen, produceert hop meer bitterheid. Later gebruikt, wanneer ze aan minder hitte worden blootgesteld, benadrukt hop het aroma en de smaak. Om het boeket een boost te geven, voegen sommige brouwers hop toe aan bier dat ofwel klaar is met gisten ofwel geconditioneerd is, een techniek die 'dry hopping' wordt genoemd.

In een gematigd klimaat met veel zon en water, kunnen hopratten tot één voet per dag groeien, mogelijk meer dan 40 voet klimmen. De Pacific Northwest is de broeinest van de Amerikaanse hopgewassen, terwijl andere cruciale teeltregio's Duitsland, Tsjechië, het Verenigd Koninkrijk, Australië en Nieuw-Zeeland zijn. (Hop wordt in de late zomer en vroege herfst geoogst.) Kwekers creëren altijd nieuwe hopsoorten om een ​​gedenkwaardig bier te maken.

Of hop nu vers, gedroogd of vers gedroogd is, kan van invloed zijn op hun bijdragen. Hier zijn de drie hoofdcategorieën.

Een veld met hopranken (Getty)

Natte hop

Zodra hop wordt geoogst, begint de klok te tikken. Het is een race om de mollige, pas geoogste hop van het veld naar de brouwketel te brengen. Brouwers gebruiken de verse bloemen (idealiter binnen 24 uur) om de vluchtige belichaming van herfst-natgehopt bier te creëren.

De veldrijpe bloemen behouden een overvloed van hun gewaardeerde oliën en harsen, die een groene, delicate levendigheid geven. Natte hop wordt meestal tentoongesteld in pale ales en IPA's, vooral van brouwerijen in de buurt van hopvelden in de Pacific Northwest. Met de verspreiding van hopkwekerijen over het hele land is nat-hopbier langzaamaan een overal specialiteit geworden. Onthoud: als de herfst verdwijnt, verdwijnt ook nat-hop-bier. Dus als je ze ziet, drink ze dan zo snel mogelijk.

Verse hop

Het inkopen van natte hop kan een logistieke hindernis zijn voor brouwerijen. Het op één na beste is om te brouwen met verse hop. Ze zijn de eersten die worden geoogst en in de oven gedroogd, waardoor ze worden beschermd tegen bederf. De gedehydrateerde bloemen worden onmiddellijk naar brouwers verscheept (hop voor Sierra Nevada's 'Celebration Ale' komt bijvoorbeeld binnen zeven dagen na de oogst aan) die ze vervolgens gebruiken om intens geurige, smaakvolle bieren te maken. Aangezien de oogst en het eesten plaatsvinden in de late zomer en vroege herfst, worden tijdens de herfst en vroege winter enkele van de meest verse pale ales van Amerika vrijgelaten.

Gedroogde hop

Bier volgt niet noodzakelijk het seizoenspatroon van tomatensalades uit het verleden. Om de bloemen het hele jaar door te bewaren, wordt het merendeel van de hop in de oven gedroogd, tot poeder vermalen en verwerkt tot pellets. Sommige brouwerijen zoals Sierra Nevada en Victory geven de voorkeur aan hopbloemen met hele kegels, waarvan ze denken dat ze meer smaak geven dan pellets.

De pellets, die eruitzien als levendig groen konijnenvoer, worden vacuüm verpakt en in de koelkast bewaard totdat ze klaar zijn voor gebruik. (Oregon's Crosby Hop Farm bewaart de hop op 26 ° F.) Het resultaat is dat brouwers in mei uw favoriete dubbele IPA's kunnen maken.

De hop van Sierra Nevada Brewing Company

Essentiële hopvariëteiten om te kennen

Cascade

Cascade is de basishop van Amerikaans ambachtelijk brouwen. De cultivar is gemaakt door het USDA-veredelingsprogramma van Oregon State University en in 1971 voor het publiek vrijgegeven. In eerste instantie waren er maar weinig liefhebbers van deze pijnboomachtige, citrusachtige bloem met grapefruitcomplexiteit. Dat veranderde in 1975 toen Anchor Cascade (genoemd naar de Pacific Northwest-bergketen) in hun Liberty Ale gebruikte. Het beroemdste huis van Cascade bevindt zich misschien in het vlaggenschip Pale Ale van Sierra Nevada. Pale Ale, onthuld in 1980, hielp definitief bij het vaststellen van de moedig gehopte, goed bittere sjabloon die aantoonbaar de bieren aan de westkust en in de VS definieert.

Aanbevolen

Sierra Nevada Pale Ale ​ Anchor Liberty Ale ​ Great Lakes Burning River Pale Ale

Honderdjarig

“Super Cascade” is de bijnaam van deze citrusachtige, vrij bloemige variëteit met een fijne bittere inslag. Centennial werd uitgebracht in 1990, genoemd naar de viering van het honderdjarig bestaan ​​van de staat Washington in 1989. In de afgelopen twee decennia is Centennial de kenmerkende hop geworden in veel van Amerika's meest gerespecteerde pale ales en IPA's. Het is te vinden in cultische bieren zoals Bell's Two Hearted Ale (zoek naar grenen en grapefruitschil) en Russian River's Plinius de Oudere, door velen beschouwd als de originele dubbele IPA.

Aanbevolen

Oprichters Centennial IPA ​ Bell's Two Hearted Ale ​ Ballastpunt Big Eye IPA

De line-up van Founders Brewing Co.

Beeld

Deschutes, Widmer Brothers en Sierra Nevada werkten halverwege de jaren 2000 samen om onderzoek en ontwikkeling te financieren voor een veelbelovende experimentele variëteit die doet denken aan papaja, guave, citrus, mango en zelfs lychee. Kort na de introductie in 2008 door Hop Breeding Company, werd de pas gedoopte Citra-hop een van de beste brouwers. Het hielp de nieuwe trend van tropisch geurende en gearomatiseerde bieren in te luiden. Citra is essentieel voor Deschutes 'Fresh Squeezed IPA, die ook Mosaic bevat (zie hieronder).

Aanbevolen

3 Floyds Zombie Dust ​ Knie Diepe Simtra Triple IPA ​ Otter Creek Imagery Mantra

Mozaïek

The Hop Breeding Company parapeerde het succes van Citra met Mosaic uit 2012, een melange van papaja, bosbes, mandarijn en perzik. Mozaïek doet denken aan de fruitpunch van je jeugd. Het heeft een onuitwisbaar smaakprofiel met een ongelooflijk brede aantrekkingskracht. Mozaïek is enorm populair geworden. De kenmerken ervan helpen bij het definiëren van IPA's zoals Founders 'Mosaic Promise, Hop and Grain's A Pale Mosaic en Karl Strauss' Mosaic Session IPA.

Aanbevolen

Moerasschildpad Mozaïek Rode Rogge IPA ​ Nieuwe Belgische Hoppy Blonde ​ Lost Nation Mosaic IPA

Widmer Brothers 'Upheaval IPA / Foto ter beschikking gesteld Facebook

Nelson Sauvin en Galaxy

Nieuw-Zeeland en Australië hebben unieke hop verbouwd die Amerikaanse brouwers zijn gaan omarmen. Het meest opvallende is dat de in Australië gekweekte Galaxy geliefd is vanwege het sterrenprofiel van meloen, perzik en passievrucht. Ondertussen zal de fruitige, witte wijnachtige Nelson Sauvin van de Kiwi's in de smaak vallen bij fans van Sauvignon Blanc. Sauvin is natuurlijk een knipoog naar de druivensoort die in Nieuw-Zeeland wordt verbouwd.

Aanbevolen

Schlafly Tasmaanse IPA (Galaxy) ​ Widmer Brothers Upheaval IPA (Nelson Sauvin)

Edele hop

Tsjechië en Duitsland staan ​​bekend om de hopsoorten die het aroma boven de bitterheid accentueren. Saaz, Hallertauer, Tettnanger en Spalt (genoemd naar de steden waar ze worden verbouwd) staan ​​bekend als nobele hop en geven een kruidachtig, pittig en soms pittig randje aan pils en lagers.

Aanbevolen

Pilsner Urquell ​ Samuel Adams Noble Pils

Joshua M. Bernstein's nieuwste boek, Volledige IPA ​ komt deze maand uit bij Sterling Publishing ​