Ooit geassocieerd met boeren, is Grappa van zijn bescheiden oorsprong afgedreven. Tegenwoordig is de geest gebruikelijk aan Italiaanse dinertafels van alle pluimage. Grappa's evolutie is het resultaat van zowel traditie als heruitvinding, terwijl moderne distilleerders werken aan het verfijnen van hun producten voor de komende generaties.

Hoewel zijn rol in de moderne drinkcultuur nog steeds vordert, is één ding zeker: Grappa heeft een lange weg afgelegd. Maar als je nog nooit een glas Italiaanse hebt gedronken geest voordat je je misschien afvraagt ​​wat de deal is. Nu de reputatie verandert, breken we alles af wat u moet weten over de geurige drank, inclusief wat is grappa, waar wordt grappa van gemaakt en hoe drinkt u grappa?

De 8 beste digestieven om te nippen na een grote maaltijd, volgens Pros

Wat is grappa?

Grappa is een Italiaanse sterke drank gemaakt van afvallen - de druivenpitten, schillen en stelen die overblijven na de wijnfermentatie. Het wordt traditioneel genoten als een spijsvertering , of drankje na het eten, om de spijsvertering te bevorderen en de avond te verlengen.

Dit is niet te verwarren met brandewijn , die wordt geproduceerd door wijn en andere gefermenteerde vruchtensappen te distilleren. Terwijl brandewijn overal ter wereld kan worden gemaakt, is grappa zijn eigen geografische aanduiding (G.I.) en moet hij voor 100% op Italiaans grondgebied worden geproduceerd van druiven die uitsluitend op Italiaanse bodem worden verbouwd.

Hoe wordt Grappa gemaakt?

Het proces van het maken van grappa is sterk gereguleerd. Het is ook inherent duurzaam. De productie begint met de overgebleven afvallen verkregen van wijnmakers. Het afvallen van rode druiven is al gefermenteerd, terwijl het afvallen van witte wijn als 'maagd' wordt beschouwd en vereist fermentatie voorafgaand aan destillatie.

Kwaliteitspulp is een topprioriteit - het is wat het eindproduct zijn primaire smaakkenmerken geeft. 'Het belangrijkste geheim is de versheid van de druiven en vervolgens de distillatie', vertelt Lisa Tosolini van Baby Tosolini , een familiedistilleerderij in Northern Italië dat bestaat al sinds 1943.

Daarom beginnen veel distilleerders met kwaliteitsborging voorafgaand aan distillatie. Grotere distilleerderijen kunnen er ook voor kiezen om de druivenpulp te bewaren voor later gebruik.

Vervolgens komt de destillatie. Distillatie is een thermisch proces dat grondstoffen zoals afvallen verandert in een geconcentreerde vloeistof. Dit wordt gedaan door verwarmings- en koelcycli die het alcoholgehalte concentreren, en ook gewenste en ongewenste elementen scheiden van de opkomende geest. We gaan dieper in op wat distillatie is en hoe sterke drank wordt gemaakt hier .

Als het op grappa aankomt, kunnen distilleerders in continue of niet-continue cycli distilleren, dat wil zeggen, enigszins automatisch versus in de handen van de meester-distilleerder. De eerste wordt gebruikt voor grote partijen, terwijl de laatste een ambachtelijke aanpak is die een meer op maat gemaakt product mogelijk maakt.

Ten slotte kan het resulterende heldere destillaat (eenmaal verdund met water) worden gebotteld zoals het is of worden overgebracht naar stalen vaten of eik vaten om van een paar dagen tot meer dan 18 maanden te rijpen.

Het proces als geheel toont een unieke synergie tussen sterke dranken en duurzaamheid. Door de restanten van de wijnbereiding om te zetten in een eigen product, modelleert de Grappa-productie een circulaire economie die zorgt voor CO2 ₂ besparing voor het milieu. Sommige distilleerderijen gaan nog een stap verder in hun duurzaamheidsinspanningen en gebruiken bijproducten voor verschillende toepassingen, van industriële biobrandstof tot druivenpitolie voor de thuiskok.

De verschillende soorten Grappa

Niet alle grappa is gelijk gemaakt. Net als wijn kan grappa worden geclassificeerd op basis van druivensoort, aroma en leeftijd.

Mono-varietal grappa's worden gedistilleerd uit een enkele druivensoort, zoals Moscato of Het kookt . Deze grappa's drukken het puurste profiel van de druif en zijn terroir uit, in tegenstelling tot multi-variëteiten grappa's die gemaakt zijn van een blend.

Het indelen van grappa op basis van aroma hangt ook af van de grondstof. Moscato, Malvasia en Gewürztraminer zijn slechts enkele van de vele natuurlijk aromatische druiven die hun kenmerken tijdens de distillatie behouden. Grappa kan ook worden doordrenkt met smaakstoffen zoals fruit, kruiden en drop om een ​​ander smaakprofiel te bereiken.

Wat betreft veroudering valt grappa in een van de vier categorieën, volgens Hallo Grapa , een op grappa gerichte handelsorganisatie:

Grappa jong (Unaged): Dit kristalheldere product, ook wel 'jonge' grappa genoemd, wordt gebotteld na een korte rustperiode in stalen tanks.

Grappa oud (Aged): Deze grappa rijpt 12 tot 18 maanden in eikenhouten vaten, krijgt een lichtgouden kleur en een meer afgerond karakter met hints van kruiden en vanille.

Barricade Grappa : Deze grappa wordt ook 12 tot 18 maanden gerijpt, maar dan in kleine houten vaten genaamd Barriques. Het resulterende product is tannine met een diepe gouden kleur en rijke smaken van tabak, boter en room.

Oude grappa (Zeer oud): Soms aangeduid als 'grappa reserva', wordt dit product meer dan 18 maanden gerijpt in eikenhouten vaten. Het krijgt een gouden amberkleur en intense smaken van kruiden en vanille.

Hoe smaakt Grappa?

Grappa had in zijn tijd een slechte reputatie omdat het naar vuurwater smaakte, maar dat is niet langer het geval. Verschillende soorten grappa hebben zeer verschillende smaakprofielen, variërend van groen fruit en witte bloemen tot aroma's van hazelnoot en donkere chocola .

'Sommige van de niet-gerijpte grappa's gemaakt van witte druiven hebben deze werkelijk prachtige bloemige tonen in de neus', vertelt Elana Abt, hoofdsommelier bij Kwaliteit Italiaans in New York City. 'Soms is er dit ooit zo lichte glyceroleffect, zoals een klein beetje suikerkwaliteit, ook al zit er niet veel suiker in de geest zelf.'

Oude grappa smaakt enorm anders. Bij een bezoek aan distilleerderijen in Noord-Italië ontdekten sommige collega's van Abt dat ze leken op sommige bejaarden rum . 'Als ik dit blind had geproefd, had ik gedacht dat het rum Agricole was', zegt voormalig barman, mede-oprichter van LT Gastvrijheid en TikTok Creator Chris Laagder .

Hoe drink je Grappa?

1. Grappa puur drinken

De traditionele manier om grappa te proeven en ervan te genieten is op zichzelf - puur, in kleine slokjes - als een drankje na het eten om de avond te verlengen.

Een klein tulpvormig glaasje is ideaal om van de aroma's te genieten, slechts voor een kwart gevuld. Jonge grappa's moeten licht gekoeld zijn (47-48°F) en oude grappa's iets onder kamertemperatuur (61-62°F).

2. Drink grappa in koffie

Kijken naar drinken als een Italiaan van dag naar nacht? Sommige mensen mixen 's ochtends grappa met een shot espresso. Dit wordt caffè corretto genoemd (wat letterlijk 'gecorrigeerde koffie' betekent) en kan ook als drankje na het eten worden gedronken.

3. Maak een Grappa-cocktail

Grappa breekt met de traditie en is onlangs in handen gekomen van handige mixologen als basislikeur met vele mogelijkheden.

De Ve.n.to is de eerste cocktail van de IBA (International Bartender Association) die grappa als basis gebruikt. De naam is een eerbetoon aan die regio's in Italië die bekend staan ​​om de productie van grappa door de jaren heen - 'Ve' voor Venetië en 'naar' voor Trentino Zuid-Tirol . De middelste 'n' weerspiegelt het grotere gebied van Venetië die de eerste bevat en een grens deelt met de laatste.

De cocktail zelf is een mix van citroen, honing, kamille en een optioneel eiwit dat de complexe smaken van grappa benadrukt, evenals zijn veelzijdigheid.

Grappa Semifreddo is een andere optie: een romige combinatie van het Italiaanse diepvriesdessert en een shot grappa. Parfait heeft een bevroren mousse-achtige textuur, die in combinatie met de spirit wegsmelt als een dik en aangenaam drankje. Om de smaak te versterken, kunt u toevoegen amaretto of een likeur op basis van koffie ook.

De 7 beste Amaretto-likeuren

4. Bak met Grappa

Zoals Amaretto en Bourbon , kan grappa de favoriet van je oma opdrinken recepten .

De aroma's van grappa worden typisch gecombineerd met bittere chocolade of gedroogd fruit - denk aan de zoete Panettone uit Noord-Italië. Hoewel de mogelijkheden om grappa in zowel zoete als hartige gerechten te verwerken eindeloos zijn.

Waar kan ik Grappa kopen?

Grappa kan lastig te vinden zijn in de ONS. vergeleken met Italiaanse wijnen en kleding. Gelukkig, online winkeliers evenals Italiaanse slijterijen bieden een selectie geïmporteerde flessen om uit te kiezen.

Als een hele fles een beetje ontmoedigend lijkt voor je eerste slok, probeer dan een authentieke Italiaan te vinden restaurant dichtbij. Hoe meer traditioneel aanbod, hoe groter de kans dat grappa op het menu voor drankjes na het eten verschijnt.