Amaretto is ingewikkeld. Het is een likeur met amandelsmaak, maar dat betekent niet altijd dat er amandelen in zitten. De geschiedenis van Amaretto is even tegenstrijdig, aangezien verschillende families in Italië aanspraak maken op zijn oorsprongsverhaal.

Zelfs zijn reputatie is complex. Sommige minachten amaretto, dankzij de aanwezigheid ervan in een te zoete, ongekunstelde cocktails . Maar supporters beweren dat het een plezierige likeur is die goed past in mixdrankjes en meer respect verdient.

Wat is Amaretto precies?

Amaretto is een gezoete gedistilleerde drank. Het krijgt zijn karakter van doordrenkte amandelen, abrikozenpitten (die een uitgesproken amandelsmaak hebben), perzikpitten of een mix van de drie. De meeste producenten zijn geheimzinnig over hun recepten. Maar traditioneel worden de ingrediënten tussen een week tot enkele maanden doordrenkt. Daarna wordt het gezoet met gekarameliseerde suiker.

Het merk dat velen kennen is Origineel Disaronno . De oprichters, de familie Reina, uit Saronno, Italië, hebben de langstlopende claim op de geschiedenis van amaretto.

De andere naam die wordt geassocieerd met de ontwikkeling van amaretto is Lazzaroni . Ook uit Saronno, deze familie maakten eerst hun naamgenoot amaretto koekjes in 1786 voor de koning van hun regio.

In 1851 creëerden ze een infusie van die koekjes gecombineerd met een alcohol gedistilleerd uit melasse en een vleugje karamel, en alstublieft : amaretto.

Hoe Cynar te gebruiken, volgens barmannen

Wanneer werd Amaretto voor het eerst gemaakt?

Simona Bianco, senior global marketing manager bij Illva Saronno , Disaronno's moederbedrijf, legt uit dat er een vrouw was (die geen relatie had met de familie Reina) die door een leerling van Leonardo da Vinci was gekozen om te poseren 'als model voor het portret van de Heilige Moeder voor de Saronno-kerk. De dame bereidde, om de schilder te bedanken, een speciale likeur op basis van amandel voor hem. Dit zet amaretto in 1525 op de kaart.”

Hoe smaakt Amaretto?

Gezien de amandelsmaak en de toevoeging van gebrande of gekarameliseerde suiker, wordt amaretto vaak als zoet beschouwd. Maar de naam betekent 'een beetje bitter' in het Italiaans.

Amaretto is veel zoeter dan de Italiaanse bitter amaro , Leuk vinden Vroeg en Campari , maar het behoudt voldoende bitterheid om te voorkomen dat het plakkerig wordt. Afhankelijk van het merk krijg je misschien ook hints van kruiden of plantaardige ingrediënten.

Hoe Amaretto te drinken?

1. Drink Amaretto puur

Dit is een geweldige manier om de likeur te leren kennen. Bovendien is het een leuke manier om het diner af te sluiten.

IJs zal de smaak van een goede amaretto niet verdunnen, maar het zal de consistentie een beetje verlichten. Een snelle scheutje citroen kan de likeur ook opvrolijken als je de voorkeur geeft aan minder zoet.

2. Drink Amaretto in koffie

Amaretto is een fijne zoetstof voor je koffie na het eten. Voeg gewoon wat amaretto toe aan je kopje, vul met koffie en top met slagroom.

Voor proporties , probeer 1½ ons amaretto voor elke acht ons koffie.

3. Maak een Amaretto Sour

Er zijn tal van manieren om amaretto te proberen, afhankelijk van je cocktailvoorkeuren.

'Amaretto kan heel veelzijdig zijn', zegt Cesar Camilo, barmanager bij ZUMA in New York City. 'De enorme cocktailmogelijkheden binnen de categorie zorgen voor een grote verscheidenheid ... van zuur tot zoet, verfrissend en verwarmend.'

De meest bekende drank is de Amaretto Sour . Het debuteerde in de jaren 70, een eenvoudige combinatie van amaretto en zure mix. Jeffrey Morgenthaler, en bekroonde drankenauteur en barman , wordt gecrediteerd met het verheffen van de Amaretto Sour. Een van de eerste cocktails die hij in de jaren negentig in bars begon te drinken, werd begin 2010 als waardeloos beschouwd. Morgenthaler besloot de Amaretto Sour een upgrade te geven.

'Een Amaretto Sour is echt een heerlijk drankje, dus waarom zou je niet gewoon proberen het heerlijk te maken?' zegt Morgenthaler. “We hebben de eer zoveel meer te weten over het maken van goede cocktails. Waarom zeggen [dat] sommige cocktails slecht en sommige goed zijn. Waarom maak je ze niet allemaal?”

Morgenthaler belandde op vers citroensap in plaats van zure mix, maar de amaretto was niet sterk genoeg. Hij besefte dat er meer alcohol nodig was. Hij vond de oplossing in vatsterkte Bourbon.

Tegenwoordig vind je Amaretto Sours in allerlei bars.

Morgenthaler's Amaretto Sour

• 1½ ons amaretto
• ¾ ounce vatbestendige Bourbon
• 1 ons vers citroensap
• 1 theelepel rijke eenvoudige siroop
• ½ ons vers eiwit, geklopt
• Citroenschil, voor garnering
• Gebrande kers, voor garnering

Combineer alle ingrediënten behalve garnering in een cocktailshaker en schud. Voeg ijs toe en schud nogmaals goed. Zeef in een Old Fashioned glas over ijs. Garneer met een citroenschil en brandewijnkers.

4. Maak een Amaitto Sour

Je zou ook de twist van Camilo, de Amaitto Sour, kunnen proberen.

'Amai betekent in het Japans 'zoet' of 'heerlijk'', zegt Camilo. De twist komt door het citroensap te ruilen voor yuzu. Camilo maakt de Amaitto Sour af met koffieschuim en een snufje kaneel.

De 8 beste bar-jiggers, volgens de drankprofessionals

5. Maak de National Hotel-cocktail

Verse ingrediënten kunnen amaretto laten schitteren en afstand nemen van de 'discococktails' van suikerbommen uit de jaren 70 en 80, zegt Konrad Kantor, mede-eigenaar en ervaren barman bij Manolito in New Orleans.

Om amaretto in cocktails te verwerken, zegt hij om je favoriete merk te vinden. Kantor geeft de voorkeur aan Lazzaroni .

'Het is het meest geschikt om naast rum, gin of cognac te gaan in zure cocktails', zegt Kantor. Gebruik amaretto om zoetere smaken aan een cocktail toe te voegen zonder afbreuk te doen aan de scherpte of droogheid. “Met zijn natuurlijke smaken van geroosterde amandel, marsepein en abrikoos, is er maar een extreem kleine dosis nodig. Denk aan kwart en halve ounces.”

Een cocktail die Kantor suggereert, is een 'leuke variatie op het [Cubaanse favoriet] Hotel Nacional. Het Manolito-team gebruikt amaretto in plaats van abrikozenlikeur.

• 1½ ons rum
• ¾ ons vers ananassap
• ½ ons vers limoensap
• ½ ons amaretto

Pureer ananas met een blender op hoog. Voeg de pulp en het sap toe aan de andere ingrediënten in een cocktailshaker. Schud krachtig tot het goed gekoeld is voor een eiwitachtige textuur. Zeef in een cocktailglas.

6. Maak de Godfather-cocktail

Een andere bekende amarettococktail is de Godfather, die eenvoudig te maken is. Het is slechts twee ons gemengd Scotch of Bourbon gecombineerd met een kwart ons amaretto.

Roer in een mengglas met ijs tot het gekoeld is. Zeef in een rocks-glas over ijs.

7. Maak de Almond Atholl Brose-cocktail

Philip Duff, een barman en sterke drankconsulent, geniet 'af en toe' van een Godfather, maar een van de beste amaretto-cocktails die hij ooit heeft gehad, was een Almond Atholl Brose.

Hij zegt dat het 'een draai is aan de Atholl Brose die voor mij is gemaakt door mijn vriend en oprichter van' Diffords gids , Simon Difford.'

Amandel Atholl Brose

• 2 theelepels honing
• 1⅓ ons Scotch
• ⅔ ons havermelk
• ½ ons amaretto
• ⅓ ons half en half

Roer in een cocktailshaker honing en Scotch totdat de honing is opgelost. Voeg alle andere ingrediënten en ijs toe en schud krachtig. Zeef in een gekoeld glas.

8. Maak de Flaming Dr. Pepper Shot

Het is misschien de go-to voor een vleugje zoetheid in elegante cocktails, maar amaretto weet hoe je moet feesten. De likeur is te vinden in leuke nieuwe shots zoals de Flaming Dr Pepper.

Aaron Goldfarb , drankenauteur en journalist, gegraven in de Vlammende Dr Pepper in 2020. 'Het gaf me een hernieuwd respect voor deze ogenschijnlijk goedkope, kinderachtige cocktail ... waar iedereen ook voor valt als ze het eenmaal hebben geprobeerd', zegt hij. 'En ja, het smaakt naar Dr. Pepper.'

De Flaming Dr. Pepper bevat geen frisdrank, maar de som der delen zorgt voor die onderscheidende smaak. In een borrelglas wordt een deel graanalcohol en drie delen amaretto in brand gestoken en vervolgens in een halfvol pintglas ijskoud pils gegooid.

9. Maak de lunchbox-opname

Bij Edna's in Oklahoma City gelooft eigenaar Tammy Lucas dat haar overleden moeder, baroprichter Edna Lucas, proberen een Flaming Dr. Pepper te maken toen ze per ongeluk een sensatie uitvond, de Lunchbox.

Deze drank bestaat uit een gekoelde bierpul ('Ze zijn bedoeld om praktisch bevroren te zijn', zegt Lucas.) Voor driekwart gevuld met Coors Light, overgoten met sinaasappelsap en een borrelglaasje amaretto erin.

'Het smaakt naar een Dreamsicle, zeggen mensen', zegt Lucas. De familie Lucas begon de verkoop van Lunchboxen in 2005 bij te houden en beweert er meer dan 2,6 miljoen van te hebben verkocht. Ze zijn uitgebreid met verschillende variaties op het menu, evenals 'Lunchbox-saus', met sinaasappelmarmelade en amaretto, voor pittige gerechten zoals hun gefrituurde sperziebonen.

10. Probeer te bakken met Amaretto

De mogelijkheden om met amaretto te bakken zijn misschien wel eindelooser dan de drankjes die je ermee kunt maken.

De amaretto van Lazzaroni kwam immers van koekjes. Het is dus geen verrassing dat het een veilige gok is om de likeur in koekjes, cakes en brownies te doen om van de geest te genieten.