Twintig jaar geleden, buiten Luxor, bood een Egyptische vrouw een hete pitabroodje van haar schil aan. Ik plukte een gepoft rondje van haar plank en scheurde het in tweeën, waarbij de geurige stoom vrijkwam.

Zulke diepgewortelde herinneringen leiden velen van ons vandaag. Het comfort van bakken heeft een groot deel van Amerika bemoedigd tijdens deze verontrustende periode van sociale afstandelijkheid en isolatie.

Of je nu nieuw bent met brood of regelmatig bakken, het resultaat is bijna altijd minder belangrijk dan het proces. Concentreren op de stappen, ingrediënten afmeten, kneden en wachten tot het deeg is gerezen, omvat actieve meditatie, een geschenk tijdens deze onstuimige tijden.

Drie pizzarecepten en de perfecte wijnen om te combineren

Ook hebben de beste broden tijd nodig, maar het is de tijd om de smaak en structuur te ontwikkelen tijdens gisting en rijzen, net als bij wijn. Brood dat na elke behandeling rust, levert betere resultaten op.

Terwijl we ons inzetten om thuiskoks en fauteuilreizigers te worden, laat deze vier recepten en wijnarrangementen u over de hele wereld vervoeren. Deze eenvoudige recepten variëren van een pizza zonder kneden in combinatie met Chianti Classico tot een olijvenfougasse met een Provençaalse rosé ​

Een paar opmerkingen: bij het opnieuw maken van deze recepten gebruik ik SAF instantgist, een 1: 1 ruil met droge actieve gist. Het past bij de droge ingrediënten, voeg het zout en de gist niet samen toe. Als je geen staande mixer hebt, kun je deze met de hand of met een Deense deegklopper maken. Het doel is hier leuke, stressvrije verrukkingen gecombineerd met goede wijn.

Getty

Pizzadeeg zonder kneden met Chianti Classico

Napoli is misschien wel het epicentrum van Pizza , maar Amerikanen hebben de traditie overgenomen. Zelfgemaakt deeg dat is besmeurd met saus en verse mozzarella, is misschien het beste bij uw lokale bezorglocatie of bij een diepvrieswinkel in de supermarkt.

Jim Lahey, eigenaar van Sullivan Street Bakery , introduceerde het maken van brood bij een nieuw publiek met twee woorden: niet kneden. Het verwijderde de angst rond meerdere stijgtijden en kneedpraktijken, waardoor bakken plotseling voor velen toegankelijk werd. Hij paste de uitgeklede ingrediëntenlijst en receptstappen toe op pizza. ik snij het recept in de helft, en gebruikte Diamond Crystal koosjer zout en instantgist. Toppings zijn persoonlijk, maar ingeblikte saus gesneden met een klontje boter en een paar plakjes mozzarella is zo eenvoudig en heerlijk als maar kan.

Koppelen: Wat is er prettiger dan een stuk pizza met een slokje kersengeur Chianti Classico ​Net als pizza is Chianti Classico al lang niet voor niets gedegradeerd tot doordeweekse avond. De wijnen bieden een voedselvriendelijke zuurgraad en aantrekkelijke aroma's van zure kersen, viooltjes en dennenbossen.

Chianti Classico en pizza delen een benijdenswaardige kwaliteit: beide zijn zo gemakkelijk om van te genieten dat voordat je het weet, ze verdwenen zijn.

Getty

No-Knead Rozemarijn en Olijf Fougasse met Provençaalse Rosé

De Fransen staan ​​vooral bekend om hun brood. Elke regio van Frankrijk heeft een brood dat uniek is vanwege zijn culturele geschiedenis en lokale ingrediënten. Fougasse, een hoofdbestanddeel van Zuid-Frankrijk, is een broer of zus van Italiaanse focaccia. In feite dateert dit knapperige flatbread uit de Romeinse tijd. Makkelijk te maken en snel te bakken, meng olijven door het deeg en bedek met kruiden om vers brood van na te bootsen Provence ​

Hoewel je het deeg niet hoeft te snijden en te vormen, zal het snijden van het oppervlak met een mes de verhouding korst / kruim verhogen en de baktijd versnellen.

Met dit recept , als je volkorenmeel wilt vervangen, voeg dan gewoon een kwart kopje meer water toe om het hogere aantal eiwitten en de hogere absorptiesnelheid te compenseren. Sla de verse rozemarijn over als je die niet hebt en voeg een eetlepel olijvenpekel toe voor een kick van kleur en smaak. Nadat u het deeg heeft gevormd en gesneden, laat u het 30 minuten rusten voordat u gaat bakken - een belangrijke stap voor een luchtiger brood.

Koppelen: Hoewel de Provence veel mooie wijnen maakt, blijft lichtroze rosé de vlaggenschipstijl van de regio. Typisch flessen uit de Côtes de Provence appellaties hebben aroma's van citrus, aardbei en framboos, met een delicaat bloemig karakter en een knapperig, fris smaakpalet.

Terwijl de lente zich ontvouwt, bak een fougasse, koel wat rosé en breng een zonnige middag door met dromen van lavendelvelden bij de Middellandse Zee.

Demper, een kampvuurbrood met drie ingrediënten

Volkoren zonder kneden met Pinot Noir

Hoewel San Francisco bekend staat om zijn zuurdesem, belichaamt volkoren de gezonde, voedzame eetcultuur die overal heerst. Californië ​(Bovendien vereist echt goede zuurdesem een ​​echt goede starter, die misschien moeilijk te vinden is.)

Een knapperig volkorenbrood is eenvoudig te maken en volkorenmeel biedt meer vezels, vitamines, mineralen, fytonutriënten en eiwitten dan geraffineerde granen.

Hoewel dit recept van pro Gina Certa Shay uit de wijnindustrie vraagt ​​om witte bloem, de ingrediënten kunnen gemakkelijk worden vervangen. Je kunt drie kopjes volkoren meel inruilen voor een hoger aantal eiwitten en voedingsstoffen, met één kop broodmeel voor een betere glutenstructuur. Als je het bier en de suiker wilt uitsluiten, probeer dan twee eetlepels honing toe te voegen voor een vleugje zoetheid.

Het deeg rijst een nacht in de koelkast. De extra tijd verbetert de smaak, maar is voor dit recept niet nodig.

Koppelen: Pinot Noir komt voor de geest om naast een hete plak honingtarwe te serveren met een dikke, gesmolten klont gezouten boter. Het brood heeft voldoende dichtheid en smaak om Pinot Noir te weerstaan, terwijl de zijdezachte tannines van de druif het zuivelvet aanvullen. Zoek naar een frisse stijl van Pinot Noir uit Anderson Valley, een koelere regio ten noorden van Napa en Sonoma die bekend staat om zijn rode vruchten en aardse smaken.

Getty

Zachte Beierse Pretzels met Riesling

Dit populaire snackvoedsel heeft een religieuze oorsprong. Tijdens de middeleeuwen moedigde de katholieke kerk de vromen aan om tijdens de vasten zachte krakelingen te eten als vervanging voor zuivel en vlees, en monniken deelden ze uit aan de armen. Gevormd in de vorm van armen gekruist in gebed, werden pretzels symbolisch voor geluk, welvaart en vervulling.

Er zijn veel manieren om pretzels te maken, en Papa Drexler's recept dient als een handig overzicht. U kunt bruine suiker gebruiken in plaats van wit, en uw deeg een nacht in de koelkast zetten om de smaak te verhogen. Je kunt ook meer rusttijd toevoegen nadat je ze in vorm hebt gedraaid en voor het bakken, zodat ze nog meer rijzen in de oven.

Beierse krakelingmakers dompelen hun wendingen in loog om een ​​diepe, gepolijste buitenkant te bereiken. Thuiskoks kunnen baking soda in kokend water ruilen. Om het effect echter te versterken, bak de baking soda vooraf (meer werk, meer kleur en korst). Bestrijk ten slotte met een eierwas en bak op een Silpat.

Koppelen: riesling heeft een doorzichtige schoonheid en glinsterende kwaliteit als geen andere witte wijn. Net als bij Pinot Noir, is het in staat om terroir te nuanceren en te projecteren. In elke regio in Duitsland wordt Riesling verbouwd, maar ze hebben allemaal een duidelijk profiel. De Moezel wijnbouwregio, misschien wel de beroemdste appellatie van Duitsland, heeft een reputatie opgebouwd vanwege zijn opvallende zuurgraad en complexe aromaten. Door een warmer klimaat zijn Rheingau-wijnen groter en pittiger, beter als je pretzels in een sterke mosterd doopt. Zoek voor droge wijnen naar het woord droog Op het etiket.