Pinot Noir is een van de meest populaire rode wijnen ter wereld. Met oorsprong in de Franse regio Bourgondië heeft de druif enkele van de duurste en meest gewilde wijnen ter wereld voortgebracht. Het heeft echter een delicate, dunne huid en een kwikachtig temperament waardoor het moeilijk is om te groeien.

Omdat het kieskeurig is, inspireert Pinot Noir vaak een haat-liefdeverhouding met zijn telers. De uitdagingen om de gewenste balans tussen fruit, versheid en elegantie te bereiken, maken Pinot Noir duur om te produceren.

De druif kan een scala aan smaken en texturen vertonen, afhankelijk van de oorsprong en het klimaat, evenals de leeftijd waarop hij wordt gedronken. De beste manier om Pinot Noir te begrijpen, is door middel van vergelijkende proeven. Het naast elkaar analyseren van wijnen is een goede manier om verschillende kenmerken te herkennen.

Een tip om te overwegen bij het proeven: in plaats van te zoeken naar fruitsmaken, focus je op textuur. Aanwijzingen zijn verborgen in de plooien van een wijn. Voelt de zuurgraad van de Pinot Noir scherp of rond aan? Voelen de tannines zijdeachtig of korrelig aan?

Om te begrijpen hoe Pinot Noir smaakt, zet u een vlucht op uit drie hoofdcategorieën: oude wereld versus nieuw koel klimaat versus warme en jonge wijn versus oud.

Chambolle-Musigny, Bourgondië / Getty

Oude wereld versus nieuwe wereld

Hoewel het onderscheid aan het verdwijnen is, bestaat de fundamentele lijn tussen wijnen uit de Oude Wereld en de Nieuwe Wereld nog steeds. Wanneer professionals wijnblind proeven, beginnen ze vaak met de vraag of het uit de Oude Wereld of de Nieuwe Wereld komt.

De Oude Wereld omvat Europa, de thuisbasis van klassieke druivensoorten en duizenden jaren wijntraditie en -cultuur. De reputatie van de rode wijn van Bourgondië is gebaseerd op Pinot Noir. De Elzas en de Loire, de andere Franse regio's die de druif verbouwen, hebben hun stille, droge versies echter snel verbeterd.

Naburig Duitsland is een kracht geworden in de Pinot Noir-categorie, deels omdat de wijngaarden warmer zijn geworden. Noord-Italië , waar Pinot Noir Pinot Nero wordt genoemd, en Zwitserland hebben vergelijkbare kwaliteitsverbeteringen ervaren.

Oude wereld versus nieuwe wereld Pinot Noir-vlucht

Wijn 1: Een klassiek voorbeeld van Pinot Noir uit de Oude Wereld is Mercurey uit Bourgondië.

Wijn 2: Pinot Noir uit de Russian River Valley in Sonoma, Californië, heeft vaak de klassieke aantrekkingskracht van de Nieuwe Wereld.

De Nieuwe Wereld omvat vrijwel alles buiten Europa. Het is een 'nieuwe wereld'-wijn, ook al wordt hij gemaakt in Zuid-Afrika, dat wijn produceert sinds het midden van de 17e eeuw, of in Amerika, waar de wijnbereiding meer dan 500 jaar oud is. Dat komt door de relatief kortere groeigeschiedenis van deze landen, de import van externe variëteiten, moderne wijnbereidingsstijlen en klimatologische verschillen.

Klassieke New World-regio's voor Pinot Noir zijn Californië ​ Oregon en New York in de Verenigde Staten, evenals Chili ​ Nieuw-Zeeland ​ Zuid-Afrika en de zege en Tasmanië regio's van Australië.

Wijnen uit de Oude Wereld zijn over het algemeen magerder, meer hartig en aards. Nieuwe Wereldwijnen zijn zachter, rijper en vruchtbaarder. Wijnen uit de Oude Wereld hebben meestal een lagere alcohol en een hogere zuurgraad. Nieuwe-wereldwijnen zijn misschien meer gepolijst en mollig van stijl.

Pinot Noir-druiven / Getty

Koel klimaat versus warm klimaat

Pinot Noir-stijlen zijn ook gekoppeld aan het klimaat. In het verleden kon een wijnmaker uit de Oude Wereld in veel regio's geen rijke, rijpe Pinot Noir maken, omdat ze de juiste omstandigheden ontbraken: zon, warmte en een lang, droog groeiseizoen. Traditioneel hadden wijnregio's uit de Oude Wereld een koeler, regenachtiger klimaat en kortere groeiseizoenen dan regio's in de Nieuwe Wereld. Nu vervagen producenten aan beide kanten de lijnen. Producenten uit de Nieuwe Wereld proberen Bourgondië na te bootsen met eerdere oogsten, het gebruik van koelere locaties en minder nieuw eiken in het verouderingsproces.

Koel klimaat versus warm klimaat Pinot Noir-vlucht

Wijn 1: Opties uit Alto Adige in Italië worden bepaald door een heldere zuurgraad en zijn uitstekende voorbeelden van Pinot Nero met een koel klimaat.

Wijn 2: De Willamette-vallei in Oregon heeft warme, droge zomers die lenen voor een rijkere, gestructureerde Pinot Noir.

Wat maakt een wijn met een koel klimaat anders dan een wijn met een warm klimaat? Het heeft een hogere zuurgraad, meer scherp fruit en minder alcohol. In een warmer klimaat verliezen wijnen sneller de zuurgraad. Ze ontwikkelen ook rijpere, donkerdere fruitsmaken, zoals zwarte kersen, in plaats van zure cranberry, samen met hogere alcohol en een vollere body. Een koel klimaat kan ook worden afgeleid uit hoogte, niet alleen uit de breedtegraad. Dat is de reden waarom regio's die last hebben van opwarmingstemperaturen verder in de bergen zijn gaan planten. De hoogte is ook de reden waarom Italië, een land met warm weer, verse Pinot Nero kan produceren uit het alpine berggebied van Alto Adige.

Het klimatologische onderscheid is vooral relevant voor Pinot Noir, omdat de textuur en het smaakprofiel zijn omgeving weerspiegelen.

Willamette River Valley / Getty

Jonge wijn versus oudere wijn

Pinot Noir is een perfecte druif om te laten zien hoe wijnen rijpen. De grootste Bourgognes kunnen decennialang gunstig evolueren in de fles, hoewel het gemiddelde bereik van goede tot goede wijn rond de 8-15 jaar is.

Om jong en oud te proeven benadrukt Pinot Noirs drie kritische factoren: zuurgraad, fruittonen en tannine. Alles is nodig om Pinot Noir goed te laten ontwikkelen in de fles.
Koel-klimaat Pinot Noir behoudt meer zuurgraad, wat een wijn helpt evolueren omdat het structuur en frisheid toevoegt, en ook als conserveermiddel werkt. Het moet voldoende fruitconcentratie hebben om mee te gaan voor de rit. De derde component is tannine. Terwijl veel rijpe, gewelfde wijnen aangenaam smaken in hun jeugd, zonder tanninestructuur en zuurgraad, zal de wijn dof en vlak worden met langere tijd in de fles.

Er zijn drie kenmerken die moeten worden beoordeeld bij het vergelijken van jonge wijn met oudere bottelingen. Overweeg eerst kleur. Een heldere, verzadigde robijnrode tint duidt op jeugd. Bleke, vervaagde bruine en baksteentinten, vaak zichtbaar op de rand of rand van de wijn, logenstraffen.

Jonge wijn versus oude wijn Pinot Noir-vlucht

Wijn 1 en wijn 2: Vraag uw winkelier om twee flessen Pinot Noir te vinden, idealiter van dezelfde producent, maar dezelfde regio werkt ook. De jaargangen moeten minimaal 4–5 jaar uit elkaar liggen.

Op de neus ruikt een jonge Pinot Noir fris. Aroma's kunnen variëren van cranberry, framboos of kers voor de fruittonen, tot snijbloemen en net gekraakte nootmuskaat voor de aardse en kruidige tonen. Oudere wijnen verliezen hun primaire fruitaroma's aan tertiaire tonen van aarde en kruiden. Deze kunnen ook tonen van paddenstoelen, leer, gedroogde bloemen en tabak bevatten.

De smaak vertelt de rest van het verhaal. Jongere wijnen hebben ruwere tannines en een helderdere zuurgraad, hoewel Pinot Noir-tannines over het algemeen zijdeachtig beginnen en vanaf daar langer worden. Oudere wijnen krijgen, wanneer ze op de juiste manier gerijpt, harmonie en complexiteit. Tertiaire smaken vormen een laag over primair fruit, terwijl tannines en zuurgraad gladstrijken. Dit gebeurt in fasen en consumenten kunnen in het hele spectrum van Pinot Noir genieten.

Pinot Noir is een geweldig medium om te begrijpen hoe rijping het uiterlijk, het aroma en het gehemelte beïnvloedt, vooral wanneer bekeken door de lens van dezelfde producent. Het is echter ook een goede optie om twee wijnen van verschillende jaargangen uit dezelfde regio te vinden.