Voor de wortelen:

10 grote wortelen, geschild
1 liter wortelsap
1 liter water
Zout, naar smaak

Verwarm een ​​oven voor op 300 ° F. Plaats alle ingrediënten in een Nederlandse oven. Breng het mengsel op de kookplaat aan de kook, wikkel het in aluminiumfolie en kook in de oven tot het gaar is, ongeveer drie uur.

Verwarm een ​​grill met kolen voor. Zodra de kolen heet zijn, verplaatst u de kolen naar één kant van de grill. Plaats de wortels aan de andere kant van de grill, zodat ze op de laagst mogelijke temperatuur koken. Zodra de wortels wat textuur en warmte hebben gekregen van het grillproces, ongeveer 15-30 minuten, verwijder ze. Blijf warm.

Voor de wortel-barigoulesaus:

3 ½ pond wortelen, geschild en gehakt
1 gele ui, gehakt
4 takjes tijm
3 kopjes olijfolie
3 kopjes witte wijn
Citroensap, naar smaak

Laat de uien en wortelen in de olijfolie in een pan op middelhoog vuur ongeveer 45 minuten gaar sudderen. Voeg de witte wijn en de tijmtakjes toe en laat nog 30-40 min. Sudderen.

Pureer de wortels met ongeveer de helft van de vloeistof tot een gladde massa in een blender. Pas de smaak aan met een beetje citroensap als de witte wijn wat pop nodig heeft.

Voor het gistschuim:

3½ kopjes melk
1/3 kopjes droge gist
1 eetlepel zout

Combineer melk, gist en zout in een kleine steelpan en verwarm gedurende 20-30 minuten. Meng met een staafmixer, houd warm en schuim op als je klaar bent voor gebruik.

Voor rijst:

1 kopje omgebouwde instant rijst van Uncle Ben
2 liter sojaolie
Zout, naar smaak

Verhit in een sauspan van 6 liter olie tot 375 ° F graden en plaats 1/8 van de rijst per keer, en kook tot de rijst rookt (wat binnen een paar seconden zou moeten gebeuren). Gebruik een zeef om de rijst voorzichtig te verwijderen. Leg ze op een droge handdoek, breng op smaak met zout. Herhaal dit totdat de hele kop rijst is gebakken.

Af te maken:

2 eetlepels gehakte bieslook
2 eetlepels dilleblaadjes, geplukt
1 eetlepel bieslook speren, 2,5 cm lang
1 theelepel bieslookbloesems

Sprenkel de wortel-barigoulesaus op elk bord. Leg de grillwortel erop, decoreer met de gepofte rijst, bieslook, dille en bloesems. Schep wat gistschuim rond de onderkant van de wortelen. Serveert 5

Wijnaanbeveling:

Drankdirecteur Michael David Murphy kijkt naar Maximin Grünhäuser Riesling ‘Abtsberg Superior’ 2011 Mosel om te matchen met het gestoofde wortelgerecht. 'Deze combinatie biedt praktisch alles: zoet, zout, aards, een spel met texturen, opheffende aromaten en delicatesse', zegt Murphy. “Geurige kruiden zoals dille passen over het algemeen goed bij riesling. In het geval van de Grünhäuser Abtsberg Superior is het een subtiele aanwezigheid van verse kruiden die de aromaten van het gerecht aanvult en verhoogt. '