Een handvol Chileense pisco's - waaronder een aantal herfstwaardige aanbiedingen - vinden hun weg naar de Verenigde Staten en dagen het traditionele bolwerk van Peru in pisco sours en andere dranken uit.

De gedistilleerde drank op basis van druiven wordt in beide landen gedistilleerd, maar met iets andere methoden. Over het algemeen wordt Peruaanse pisco gemaakt in een meer traditionele stijl - geen houtopvoeding, geen water toegevoegd - terwijl Chili modernere technieken gebruikt. Hier is een kort overzicht van enkele verschillen tussen de twee.

Chili

​ DRUIVEN: Muscat ​ Pedro Jimenez en / of Torontel
​ VEROUDERING: Rijping in houten vaten is toegestaan. Oude Chileense pisco's hebben gouden kleuren, met aroma's en smaken van vanille en ahornsiroop, vergelijkbaar met lichtere versies van cognac.
​ BOTTELEN: Water kan worden toegevoegd om de Pisco terug te brengen tot 40% alcohol, hoewel sommige worden gebotteld op hogere rijzen.
​ MERKEN OM TE PROBEREN: Kappa, Capel

Hoewel de piscola (pisco gemengd met cola) een populair drankje is in Chili, heeft David Wondrich, cocktailhistoricus en auteur van Indrinken! Van Absint Cocktail tot Whiskey Smash (Perigee Trade, 2007), heeft de Santiago Sour gecreëerd, bekroond met een praalwagen van Chileense Cabernet Sauvignon.

Santiago Sour

Met dank aan het recept David Wondrich, cocktailhistoricus en auteur

• 1½ ons Chileense pisco
• ¾ ounce eenvoudige siroop
• ½ ounce vers citroensap
• ¼ ounce vers sinaasappelsap
• ½ ounce Chileense Cabernet Sauvignon, voor float

Meng in een cocktailshaker gevuld met ijs de pisco, eenvoudige siroop en sappen. Schud krachtig en zeef in een martiniglas. Houd een lepel boven het glas, met de ronde kant naar boven, en giet de Cabernet Sauvignon voorzichtig over de lepel zodat deze bovenop de drank blijft drijven.

Peru

​ DRUIVEN: Quebranta, Torontel, Moscatel, Italië, Albilla, Uvina en Negro Corriente.
​ VEROUDERING: Veroudering in hout is niet toegestaan. In plaats daarvan wordt Peruaanse pisco minimaal drie maanden gerijpt in vaten van koper, glas, roestvrij staal of klei.
​ BOTTELEN: Geen toevoegingen toegestaan, zelfs geen water. Peruviaanse pisco moet worden gebotteld op het bewijs waarop het van de ketel komt.
​ MERKEN OM TE PROBEREN: Tacama, Pisco Portón

De pisco sour - dat schuimige brouwsel van geurige pisco, eiwit en citrus, overgoten met een kleurrijk scheutje of twee bitters - is de bekendste cocktail van Peru. Maar het is verre van de enige.

Poortwachter

Hoffelijkheid van het recept Pisco Portón

• 2 ons Pisco Portón
• 1 theelepel vers limoensap
• 1 theelepel eenvoudige siroop
• 1 plakje verse gember
• 1 scheutje Angostura Bitters
• ½ ounce ginger ale
• Limoenwig, voor garnering

Giet de pisco, limoensap, eenvoudige siroop, gember en bitters in een groot glas gevuld met ijs. Top met het ginger ale. Roer de ingrediënten door elkaar en garneer met een limoenwig.