Stel je voor dat steile Italiaanse heuvels bedekt zijn met dichte wijngaarden die bekend staan ​​om handmatige oogsten, een lange geschiedenis van wijnmaken, oude wijnstokken en sommige verrassend ageworthy bottelingen. Dit is de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore denominatie, waar een aantal producenten zijdezachte sterretjes van wereldklasse maken.

Omdat Prosecco bijna synoniem is geworden met goedkope, vrolijke bubbels, zou het je vergeven zijn als je niet besefte dat ze niet allemaal hetzelfde zijn. Terwijl Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) grotendeels wordt gemaakt van laaggelegen vlaktes in een enorm groeigebied dat zich uitstrekt over twee regio's en negen provincies, komt Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) uit wijngaarden op heuvels in 15 gemeenten in de provincie Treviso in Veneto.

Maak kennis met Col Fondo, de fles-gefermenteerde prosecco

De wijnbereiding hier gaat eeuwen terug. De eerste enologische school van Italië werd opgericht in Conegliano in 1876. Tegenwoordig heeft de appellatie meer dan 3.400 telers, voornamelijk kleine familiebedrijven, waarvan de meeste druiven verkopen aan de ongeveer 430 wijnmakerijen in het gebied.

In 2009 erkende de appellatie 43 Rives, de lokale naam voor hellingen met verschillende kenmerken.

In april 2019 werd het de grootste denominatie in Europa die het herbicide glyfosaat verbood. Een paar maanden later werden de prachtige heuvels van Conegliano Valdobbiadene uitgeroepen tot UNESCO-werelderfgoed, slechts de 10e in de wereld geregistreerd onder de categorie cultureel landschap.

De beste wijnen en een focus op het benadrukken van het unieke teeltgebied, vormen een uitdaging voor het homogene, luchtige imago van Prosecco. Top bottelingen zijn romig en toch knapperig, hartig en elegant, en kunnen bogen op onverwachte uithoudingsvermogen. Hier is alles wat u moet weten over deze superieure Prosecco's.

Kaart door Consortium voor de bescherming van Prosecco-wijn van Conegliano Valdobbiadene

Wijnmaken en stijlen

De inheemse druif Glera is de belangrijkste variëteit van de appellatie. Het moet minstens 85% van de uiteindelijke wijn uitmaken, hoewel veel producenten het exclusief gebruiken. Andere lokale variëteiten, zoals Glera Lunga, Verdiso, Perera en Bianchetta Trevigiana, zijn ook toegestaan.

In tegenstelling tot Italië klassieke methode of traditionele sterretjes die een secundaire gisting in de fles ondergaan, bijna alle Prosecco's ondergaan dit proces in grote, onder druk staande tanks, autoclaven genaamd.

Bekend als de Martinotti- of Charmat-methode, begint de tweede gisting in dit productieproces na suiker en gist zijn toegevoegd. De techniek benadrukt het parfum, de frisheid en het evenwicht tussen zuurgraad en suiker van Glera.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore is verkrijgbaar in vier verschillende versies: extra brut, brut, extra droog en droog. Deze zijn ingedeeld naar restsuiker (RS) niveaus gemeten in gram per liter (g / L). Extra brut, gemaakt in 2019 als de uiteindelijke vervanger voor nul dosering en brute natuur, is de droogste, aangezien het varieert van 0–6 g / l restsuiker. Vervolgens komt brut, dat 0–12 g / l restsuiker bevat, terwijl extra droog 12–17 g / l restsuiker kan bevatten. Hoewel het misschien contra-intuïtief lijkt, is droog de zoetste versie, met een hoeveelheid van 17-32 g / l restsuiker.

Extra brut en brut bottelingen bieden een sensatie van citrus, mineralen, kruiden en wit steenfruit, en ze kunnen een hele maaltijd begeleiden. Zoetere versies tonen verschillende gradaties van groene appel, witte perzik en gekonfijte tonen. Extra droog, beschouwd als de meest iconische uitdrukking, is ideaal als aperitief, terwijl droge, de minst gangbare versie, het best kan worden gecombineerd met taarten en gedroogd gebak.

Vergisters bij Ca 'dei Zago / Foto met dank aan Ca' dei Zago

Een andere stijlvariatie wordt genoemd kool achtergrond , wat verwijst naar het bezinksel op de bodem van de fles. Hoewel de naam col fondo nooit officieel was, is dit de originele Prosecco-stijl. Deze traditionele bottelingen ondergaan een secundaire gisting op fles in tegenstelling tot autoclaven. Vervolgens worden ze, in plaats van te worden ontbonden, gebotteld op hun droesem.

Pittig, kurkdroog en met een uitgesproken broodkorstkarakter, klassieke col fondo is dat sprankelend , met een maximale druk van 2½ bar. Alles boven de drie bar druk wordt aangeduid als spumante en biedt meer uitbundige bubbels.

Twee producenten hebben de naam 'colfondo' gedeponeerd, dus de meeste anderen hebben de term van hun labels geschrapt.

Afgelopen augustus kondigde het consorzio van Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore aan dat de officiële naam voor deze stijl Sui Lieviti zou zijn, wat zich vertaalt naar 'op de droesem'. Maar nieuwe richtlijnen vereisen een minimum van drie bar druk, of een spumante-classificatie, in tegenstelling tot de traditionele frizzante.

'Naar mijn mening zou dit de historische oorsprong van de wijn verstoren, dus we zullen doorgaan met het maken van frizzante hergist in de fles [hergist in fles], ”zegt wijnmaker Christian Zago, die samen met zijn zus Marika eigenaar is van Ca’ dei Zago. Hun uitdrukking van deze stijl is een van de allerbeste.

Bovendien kunnen alleen Sui Lieviti-wijnen als brute natuur worden bestempeld. Andere bottelingen met dit droogheidsniveau geproduceerd door de Charmat-methode moeten nu als extra brut worden geëtiketteerd.

Oogst in de heuvels van Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore / Foto door Arcangelo Piai

De heuvels leven

Proseccoproducenten vertrouwen op dezelfde belangrijkste druiven- en productietechnieken, maar Conegliano Valdobbiadene onderscheidt zich door de prachtige teeltzone en de wijntraditie.

Gelegen tussen Venetië en de Dolomieten, het heuvelachtige gebied strekt zich uit tussen de twee steden die de denominatie zijn naam geven. Het gebied heeft een prachtig netwerk van heuvels, valleien en bergkammen. Sommige gecultiveerde hellingen zijn zo steil dat de druiventeelt als heroïsche wijnbouw wordt beschouwd en bijna alles wordt met de hand gedaan.

Als wijngaarden in de vlakten jaarlijks gemiddeld 150 arbeidsuren per hectare vereisen, loopt dat cijfer op tot 600 à 800 uur voor wijngaarden in Conegliano Valdobbiadene, waar hellingen kunnen variëren van 164 tot 500 meter boven zeeniveau.

De hoogte van de wijngaard speelt een belangrijke rol in Prosecco Superiore. Niet alleen blijven hogere druiven frisser dan die in lagere gebieden, regelmatige briesjes houden bessen gezond. De grote hoogte genereert aanzienlijke temperatuurverschuivingen overdag en 's nachts, die de aromaten en complexiteit van druiven versterken.

Bodem is even fundamenteel. In de zacht glooiende heuvels bij Conegliano in het oosten, is de bodem rijk aan klei, met stenen en zandsteen, wat rondere, fruitige uitdrukkingen oplevert. Op de steilere, hogere hellingen van het westen rond Valdobbiadene, het historische hart van de productie, bestaat de bodem voornamelijk uit zandsteen en conglomeraten. De wijnen hebben de neiging om meer bloemig, lineair en mineraal gedreven te zijn.

Farra di Soligo / Foto door Arcangelo Piai

Le Rive en Cartizze

In 2009 identificeerde de benaming 43 Rives, de lokale naam voor vaak steile hellingen. Het werd gedaan om de superieure kwaliteit van druiven van enkele van de steilste hellingen van de appellatie te herkennen en om de gevarieerde terroirs van de teeltzone te benadrukken. Elk wijngaardgebied van Rive ligt in een enkele gemeente en heeft specifieke kenmerken als gevolg van een combinatie van blootstelling, bodem en microklimaat.

De toegestane opbrengsten zijn lager voor Rive Proseccos, 13 ton per hectare, in tegenstelling tot 13,5 ton voor pure Prosecco Superiore. Druiven moeten met de hand worden geoogst en het oogstjaar staat altijd op het etiket. Volgens de nieuwe regels mogen wijnen die onder de categorie Rive zijn gemaakt, niet vóór 1 maart van het jaar na de oogst worden vrijgegeven.

Rive-bottelingen zijn populair geworden, maar het is allemaal relatief. Van de totale productie van meer dan 90 miljoen flessen, zijn de door Rive aangewezen selecties goed voor iets meer dan 2,5 miljoen.

'Grote producenten-bottelaars zijn minder geneigd om Rive-wijnen te produceren omdat ze met lagere opbrengsten worden gemaakt, apart gevinifieerd moeten worden en meer tijd in de kelder nodig hebben', zegt Enrico Moschetta, wijnmaker bij Weer BiancaVigna , die hij bezit met zijn zus, Elena.

Elena en Enrico Moschetta van BiancaVigna / Foto met dank aan BiancaVigna

Het dynamische bedrijf produceert zijn Rive di Soligo en Rive di Ogliano van druiven die eigendom zijn van het landgoed. In plaats van restsuiker achter te laten die het unieke terroir van elke door Rive aangewezen botteling zouden kunnen maskeren, vinificeert BiancaVigna deze selecties volledig droog om hun verschillende microzones te laten zien.

'We maken momenteel onze Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza, opgedragen aan mijn vader, Giulio, als een brutale aard', zegt Elvira Bortolomiol, CEO en vice-president van Bortolomiol , een familiebedrijf. Haar vader creëerde de eerste brutale Prosecco in 1960. 'Deze meer rigide stijl onderscheidt zich niet alleen van de klassieke extra dry, maar geeft het beste uitdrukking aan het rigide aspect van de Rive-heuvels.'

Cartizze, genesteld tussen de steilste hellingen in Valdobbiadene, is de beroemdste heuvel in de denominatie. Dankzij het milde microklimaat en de oude bodems heeft deze kleine subzone sinds 1969 zijn eigen regels. Het heeft de laagste toegestane opbrengsten met 12 ton druiven per hectare.

Druiven van deze beroemde helling maken romige, levendige wijnen die doen denken aan groene appel, witte perzik, gekonfijte citrus en amandel. De traditionele Cartizze-stijl is droog, maar een paar producenten maken nu extra droog en brutaal, waaronder Villa Sandi, een van de eersten die dit doet.

'Ik wilde Cartizze niet beperken tot een droge versie voor desserts, maar wilde een brut maken om tijdens de hele maaltijd van te genieten', zegt Giancarlo Moretti Polegato, eigenaar van Villa Sandi ​De zijdezachte vertolking van de wijnmakerij is afkomstig uit La Rivetta, in het hart van de beroemde heuvel.

Foto met dank aan Ruggeri

Old Vines en Ageworthy Wines

Oude wijnstokken zijn niet ongebruikelijk in de denominatie, en sommige telers verzorgen wel 100 jaar oude wijnstokken. De meeste boeren vervangen afzonderlijke planten als ze afsterven, maar het is zeldzaam om hele wijngaarden op de loodrechte hellingen te rooien, vooral in de buurt van Valdobbiadene.

Deze oude wijnstokken zorgen voor complexiteit en een verrassende levensduur.

'Onze Vecchie Viti is gemaakt met wijnstokken van gemiddeld 80-90 jaar oud', zegt Isabella Bisol, die samen met haar vader Paolo en haar broer Giustino de wijnmakerij Ruggeri runt. 'Deze oude wijnstokken leveren maar een paar trossen op, maar veel concentratie.'

Ze zegt dat koeling en stalen tanktechnologie die in de jaren negentig algemeen beschikbaar werd, hen in staat stelt om de basiswijn zes maanden op de gisten te laten zitten, wat nog meer complexiteit geeft. Een recente proeverij bij de wijnmakerij die terugging tot een opmerkelijk 2005, bewees het verouderingspotentieel van de wijn.

Silvia, Primo en Annalisa Franco / Foto met dank aan Nino Franco

Nino Franco , dat in 2019 zijn 100-jarig bestaan ​​vierde, produceert Rustico, de topwijn op “ The Enthusiast 100 van 2019 ' lijst. Het is een ander bedrijf dat gelooft in het verouderingspotentieel van het superieure aanbod van de denominatie.

Primo Franco, de eigenaar en wijnmaker die het bedrijf runt, bijgestaan ​​door zijn dochter Silvia en zijn vrouw Annalisa, was een van de pioniers die bottelingen van topkwaliteit produceerden door middel van nieuwe planttechnieken, oude klonen en zorgvuldige wijnbereiding.

Een verticale proeverij bij de wijnmakerij in 2015, terug naar een buitengewone Primo Franco-botteling uit 1992, en een proeverij vorig jaar van een complexe 2000 Rive San Floriano Brut, bewijzen dat Prosecco uit deze heuvels een opmerkelijke evolutie, diepte en persoonlijkheid vertoont wanneer ze met precisie worden vervaardigd.

10 Prosecco's klaar voor Poppin ’

Super Superiores om te proberen

Nino Franco 2018 Wijngaard van de Riva di San Floriano (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 29, 95 punten. Terlato Wines International. Bewerkers keuze ​
Ca 'dei Zago 2018 hergist in fles (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 94 punten. Ethica Wijnen. Bewerkers keuze ​
BiancaVigna 2017 Shores of Ogliano Brut Nature (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 23, 93 punten. Inheemse selecties. Bewerkers keuze ​
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 40, 93 punten. WijnenU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 92 punten. Wilson Daniels Ltd. Bewerkers keuze ​
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 92 punten. De sorteertafel.
Villa Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 42, 92 punten. Folio Fine Wine Partners.
Bortolomiol 2017 Geweldige Cuvée van de oprichter Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 24, 91 punten. Invoer van wijnmagazijnen. Bewerkers keuze ​
Albino Armani NV Extra Droog (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 20, 90 punten. Saranty-invoer.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 89 punten. Ethica Wijnen.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 35, 89 punten. Freixenet Mionetto USA.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore $ 20, 89 punten. Kermit Lynch Wine Merchant.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 28, 89 punten. LLS-Winebow