Een team van wetenschappers onder leiding van Laurent Deluc en collega's van de University of Nevada, Reno en Boston University School of Medicine heeft nieuwe informatie ontdekt die ons begrip van het rijpingsproces van druiven zal veranderen.

Het team van Deluc onderzocht 7 verschillende stadia van de ontwikkeling van druivenbessen voor de druivensoort V. vinifera Cabernet Sauvignon.

De wetenschappers analyseerden de rol van RNA in een groot aantal processen, waaronder het metabolisme van organische en aminozuren, fotosynthese, circadiane cycli en resistentie tegen pathogenen. In het bijzonder werden genetische veranderingen geassocieerd met calciumsignaleringsgenen die een rol spelen bij de productie van aroma's en flavonoïden in kaart gebracht.

En analyse van het genexpressiepatroon van het suikermetabolisme onthulde een voorheen niet-gekarakteriseerde route voor de productie van glucose en triosefosfaat, opgeroepen van véraison tot rijpe bessen.

Het is moeilijk te voorspellen hoe deze ontdekkingen de wijnproductie op korte termijn zullen beïnvloeden, aangezien functionele tests vereist zijn, zegt Deluc.

“Maar het kan zeker helpen door nieuwe elementen aan te bieden om ons begrip van de ontwikkeling van bessen te vergroten. Dat zou telers kunnen helpen bij het inschatten van de beste dag om hun druiven te oogsten en zo betere wijnen te produceren ”, zegt Deluc.

Het is bijvoorbeeld mogelijk om de veroudering van bepaalde wijnen te verbeteren door de genetische expressie van bepaalde tannines te veranderen - die een sleutelrol spelen bij het stabiliseren van wijn in de loop van de tijd.

Deluc werkt momenteel aan een apart artikel over het effect van watertekort op de wijnkwaliteit, dat specifieke genen identificeert die kunnen worden gebruikt als biologische markers van de wijnstok en ook van de wijnkwaliteit.

“In de nabije toekomst kunnen we misschien een van deze genen tot overexpressie brengen om de druiventolerantie voor stress zoals kou, zout of water te verbeteren. Door de genen te identificeren die verband houden met deze abiotische stress, zullen we precies de juiste kloon kunnen kiezen om te groeien - zelfs in de woestijn of bergachtige streken ”, zegt Deluc.

Meer exclusieve online artikelen: