Elke Thanksgiving maalde de moeder van Sara Ayyash rijpe bananen en mengde ze met ingeblikte cranberrysaus, in blokjes gesneden appels en suiker. Daarna vouwde ze het allemaal in Cool Whip en zette het brouwsel in de vriezer.

'We aten die bevroren blokjes na ons kalkoendiner', zegt Ayyash, banketbakker van Lemaire, in The Jefferson Hotel in Richmond, Virginia. 'Dit is een semifreddo in zijn eenvoudigste vorm.'

Als je het nog nooit hebt gehad, is semifreddo als een luchtiger, romiger versie van ijs. En de zoete dingen beginnen bovenaan enkele van de beste dessertmenu's in het land te staan, aangezien gasten ontdekken dat het rijke, zachte karakter ervan vaak goed past bij wijnen na het eten.

Ayyash neemt nu pindakaas semifreddo op in haar beslist meer verfijnde (ondanks de naam) Snickers Bar, een melange van cake zonder bloem, nougat en karamelpinda's gedoopt in ganache van pure chocolade ( afgebeeld ​

'Voor mij is semifreddo gewoon een gedeconstrueerd ijsje, waarbij alle ingrediënten zoveel mogelijk worden opgeklopt, op smaak gebracht en zorgvuldig worden samengevouwen zodat ze niet leeglopen', zegt ze. “Het mengsel wordt dan in de vriezer gezet om uit te harden. Als het correct is gemaakt, moet het luchtig zijn. '

Ondanks zijn gemakkelijk smeltende karakter, pronkt de koele, romige semifreddo met een verleidelijke textuur. Chef-koks houden ervan om het voor gasten te maken, vooral omdat het gemakkelijk te bereiden en vers te serveren is.

Cliff Crooks, chef-kok bij The Wayfarer in New York City , vindt semifreddo's aantrekkingskracht van ijs en pudding, 'een dubbele traktatie. Het leidt tot gemak in recepten. ' Hij experimenteert met een yoghurtversie die is beladen met verbena en aardbei.

Bij Marokkaans eetcafe Aziza in San Francisco , eindigden diners onlangs de avond met de semifreddo van gebrande vanille van banketbakker Melissa Chou, geserveerd met grapefruitsorbet, cassis en ingelegde rozen.

'Het contrast is een beetje verrassend omdat de sorbet het dichtere deel is, maar het is ook een beetje een reiniger voor de vettigheid van de room en het ei', zegt ze. “Als we aan een bevroren dessert denken, gaan we altijd naar ijs. En hoewel het niet zo koud aanvoelt, is het mousse-ier, dus je krijgt dezelfde rijkdom aan iets dat zo verbazingwekkend licht is. '