De grote 19e-eeuwse levensgenieter Jean Anthelme Brillat-Savarin belde ooit truffels 'De diamant van gastronomie.' In die gedachtegang zijn Italiaanse witte truffels, die van de late zomer tot de winter in het wild groeien, de meest begeerde edelstenen van allemaal.

Hoewel ze overal worden gevonden Italië , evenals andere landen in de Adriatische regio, die van Piemonte worden beschouwd als de gouden standaard. Deze dure schimmels groeien ondergronds en delen chemische verbindingen met een aantal verleidelijke, niet altijd aangename aroma's zoals natte honden. Wanneer u met wijn combineert, concentreer u dan op hun veel aantrekkelijkere eigenschappen.

Paddestoelachtig

Met soortgelijke houtachtige, paddenstoelachtige tonen - en zelfs aroma's van witte truffels - Barolo is een klassieke combinatie. Gemaakt van Nebbiolo in het gebied net ten zuidwesten van Alba, de informele truffelhoofdstad van Italië, zijn tannines helpen de rijkdom van met truffel geregen pasta's en risotto's te verminderen.

Aards

Witte truffels ruiken uitnodigend naar de natte grond waarin ze groeien. Een uitbundig fruitig Pinot Noir zou deze kwaliteit kunnen overweldigen, maar een van de aardste en meest elegante uitingen van de druif, rood Bourgondië , zou een ideale match zijn. Als je geld kunt uitgeven, kies dan voor een Grand cru van de Côte de Nuits.

Honing

Hoewel ze niet per se suikerachtig zoet ruiken, hebben witte truffels een bloemige en kruidige zoetheid die doet denken aan honing. Marsanne bevat honingzoete peer, abrikoos, acacia en kerstkruidenaroma's die de rijkere kant van de truffels naar voren zullen brengen. De Hermitage Blanc uit Marsanne zou een bijzonder luxe optie zijn.

Garlicky

Witte truffel heeft een aantrekkelijk scherp knoflookaroma, maar die zwavelachtige toon wil je niet in je wijn. Kies ervoor om iets te drinken met smaken die bij knoflook passen, zoals de olijf-, spek- en peperachtige tonen van Côte-Rôtie ​Deze Noord-Rhône-wijn vertegenwoordigt het hoogtepunt van Syrah ​