Als je een Oubollig in 49 van de 50 staten kun je een whiskycocktail verwachten gemaakt met suiker, water en bittertjes , typisch Angostura.

In Wisconsin werd echter de ouderwetse slootconventie gehouden. Wisconsinites ruilen hun whisky voor een op brandewijn gebaseerd mengsel dat op drie manieren wordt geserveerd: zoet, zuur of pers.

'‘ Sweet ’is met 7-Up,‘ sour ’is met Squirt soda of voorverpakte zure mix, en‘ Press ’is half 7-Up, half club soda,” zegt Brian Bartels, auteur van De Verenigde Staten van Cocktails , en eigenaar van Vestigen Tavern in Madison. 'De meeste mensen kiezen voor‘ lief ’of‘ pers ’. ''

Welke optie u ook kiest, in tegenstelling tot het originele origineel, bevat Wisconsin's cognac Old Fashioned ongeveer vier ons frisdrank. Het bevat ook een verwarde mix van marasquinkersen, sinaasappelschijfjes, suiker en bitters, naast andere mogelijke garnituren.

'Sommige mensen in Wisconsin serveren de Old Fashioneds ook graag met echt unieke garnituren, zoals met olijven, spruitjes en gepekelde groenten', zegt Bartels. 'We hebben laatst iemand een ouderwets zuur met olijven laten bestellen bij Settle Down Tavern. Ik heb er ook een gezien die gegarneerd was met een hardgekookt ei. We worden raar en geweldig in Wisconsin. '

'De cognac Old Fashioned was niet gebroken, dus ze hebben het nooit gerepareerd.' - Robert Simonson, cocktailschrijver en inwoner van Wisconsin

Zoals met de meeste oorsprongsverhalen, zijn details over hoe de cognac Old Fashioned tot stand kwam onduidelijk. De popularisering van huisbrandewijn kan worden herleid tot de World’s Columbian Exposition in 1893, een beurs in het nabijgelegen Chicago.

Meer dan 25 miljoen Amerikanen woonde de beurs bij. Daar waren ze getuige van drie Californische houthakkers, broers Joseph, Anton en Francis Korbel, showcase hun naamgenoot brandewijn ​Het werd populair in Wisconsin, waar velen van Duitse en Poolse afkomst verlangden naar een huiselijke kijk op een oude plattelandsgeest. Volgens de legende was het zelfs nog betaalbaarder om het in een cocktail te drinken.

Een paar decennia later kwam het verbod en de introductie van alle bevestigingen van de cocktail: de kersen, sinaasappelschijfjes, frisdrank, olijven enzovoort. Het verbod maakte het produceren, vervoeren, importeren en verkopen van alcohol illegaal, dus smokkelen en badkuipen waren op hun hoogtepunt. Slordige alcohol werd op de zwarte markt gekocht en verkocht.

De gebroeders Korbel presenteerden hun cognac tijdens de World's Columbian Exposition in 1893. Tegenwoordig verbruikt Wisconsin 50% van de brandewijn die Korbel produceert. / Foto met dank aan Korbel

Verbod was vooral een hekel aan in Wisconsin , waar mensen van Duitse afkomst drinken als onderdeel van hun cultuur beschouwden. Vindingrijke Wisconsinieten kochten alle geesten die ze konden vinden en verwisselden verschillende soorten fruit en suiker om ze smakelijker te maken.

Korbel stopte de productie van cognac voor een paar decennia na het verbod, maar dat onderdeel van de ouderwetse bleef hangen in de hoofden van de lokale bevolking. Tegenwoordig verbruikt Wisconsin 50% van de brandewijn die Korbel produceert, waardoor het inwoners van de staat maakt de grootste consumenten van brandewijn in de VS

Fruit toevoegen aan een Old Fashioned blijft ook populair.

'Wisconsinites zijn conservatieve mensen, sceptisch over trends en niet onder de indruk van de wereldse manieren van de rest van het land', zegt Robert Simonson, een schrijver voor cocktails en sterke dranken De New York Times , auteur van De ouderwetse , en een inwoner van Wisconsin.

'Als ze eenmaal iets hebben gevonden dat ze leuk vinden, houden ze zich eraan en zien ze geen reden om te veranderen', zegt hij. 'De cognac Old Fashioned was niet gebroken, dus ze hebben het nooit gerepareerd.'

Foto door Tyler Zielinski

John Dye is eigenaar van de oudste cocktailbar van Milwaukee, Bryant's Cocktail Lounge , opgericht in 1938. Hij zegt dat hij niet zeker weet waarom frisdrank aan de brandewijn Old Fashioned werd toegevoegd.

'Het neemt de drank van een booze cocktail voor speciale gelegenheden naar een drankje waar je sociaal langer van kunt genieten', zegt hij.

Simonson zegt dat hij altijd brandewijn Old Fashioneds bestelt bij avondmaalclubs, een vitale culturele eetervaring in Wisconsin. Elk maakt de drank net iets anders, zegt hij.

'Avondmaalclubs zijn ideaal vanwege de algehele sfeer', zegt hij. 'Maar van elke reep kan je een fatsoenlijke worden. Ze zijn als Sazeracs in New Orleans, een van die cocktails die in een bepaald deel van het land zo gewoon zijn dat elke barman het recept kent. '

De cocktail is onlosmakelijk verbonden met Wisconsin.

'Zodra je de staatsgrenzen oversteekt naar Illinois, Minnesota, Iowa of Michigan, is het onwerkelijk om te zien hoe minder [cognac Old Fashioneds] wordt besteld en gemaakt', zegt Bartels. '[Ze zijn] echt uniek voor Wisconsin en dit deel van de Verenigde Staten.

'Zoals [bar-eigenaar] Troy Rost in mijn boek zegt:‘ Je kunt altijd een barman uit Wisconsin zien door naar hun roodgekleurde vingers te kijken als ze kersen in het kersensap grijpen. ’'

De staat die stilletjes de hoofdstad van de ambachtelijke geesten van het Midwesten werd

Een ouderwetse cognac is een van de best verkochte drankjes in de Cocktail Lounge van Bryant, zegt Dye. Hij herinnert zich een verhaal over hoe de tweede eigenaar van de bar in de jaren zestig en zeventig vliegtuigen naar Las Vegas charterde. De bars in Vegas hadden niet allemaal regelmatig cognac in voorraad, dus de eigenaar van Bryant nam het heft in eigen handen.

'Hij laadde verschillende kratten cognac in het vliegtuig voor het plezier van hem en zijn vrienden terwijl hij in Las Vegas was', zegt Dye. 'Dat verhaal doet me altijd glimlachen. Ik kan me niet voorstellen dat er nog iets meer in Wisconsin te doen is. '

Pak de recept voor een Wisconsin ouderwetse cocktail