Als de temperatuur daalt en de vakantie aanbreekt, is het tijd om samen te komen, hartverwarmend voedsel te eten en een toast uit te brengen op familie en vrienden. Terugkeren naar huis voor de vakantie kan betekenen dat je de hele wereld over moet vliegen, dat heerlijke recept klaarmaakt dat je grootmoeder uit het oude land heeft meegebracht of gewoon nippend aan dezelfde geest of wijn die je gezin eeuwenlang heeft onderhouden. De meest genereuze en energieke onder ons koken dagenlang, haal het goede kristal tevoorschijn, steek kaarsen aan en verwelkomen familie en vrienden met een goed glas wijn en een warme maaltijd.

Waarom zou u dit jaar niet overwegen om uw eigen tradities door elkaar te schudden en elementen van lang geleden of ver weg over te nemen? Overweeg een zuidelijke Thanksgiving met de oogst van het jaar, een modern Amerikaans Hanukkah-diner, een ouderwetse kerst geïnspireerd door elegante Oostenrijkse tradities of een Japans nieuwjaar compleet met geluksgerechten die gegarandeerd het Jaar van de Draak voor iedereen welvarend maken.

Probeer deze feestdagen de gebruiken van een andere cultuur: we delen menu's, tips voor het instellen van een tafel, cocktailrecepten, wijnarrangementen en feestafspeellijsten. Hoe je het ook zegt - proost, l'chaim, prost, kanpai - er is geen betere tijd om te genieten van een feest en het glas te heffen.

Een gracieuze zuidelijke Thanksgiving

'Thanksgiving gaat over het vieren van de overvloed van het land en het voeden van zoveel mogelijk mensen', zegt Virginia Willis, chef-kok en auteur van het kookboek Basis tot briljant, jullie allemaal! (Ten Speed ​​Press 2011). Als kind dat opgroeide in Georgia, zag Willis hoe haar grootmoeder weken voor de vakantie begon met het bakken van taarten. Op Thanksgiving liep de tafel vol met stoofschotels, kalkoenen, jus en zelfgemaakte lekkernijen. Het groeiseizoen van 10 maanden in Georgië en de traditie van het ophangen van producten - een term voor conserveren en inblikken - zorgden ervoor dat 'de zomeroogst terugkwam en op bezoek kwam' met de familieleden die door het land waren gereisd.

Thanksgiving-menu

Serveer voor een heerlijke maaltijd een overvloed aan gangen en deel de lekkernijen en de perziken in blik die zijn gemaakt van het fruit en de groenten die in uw tuin zijn geteeld. Recepten voor veel van deze gerechten zijn te vinden in Willis 'boek.

Tijm Geroosterde Pecannoten
Kaas rietjes
Gistbroodjes
Geroosterde kalkoen
Gerookte kalkoen
Maïsbrooddressing
Giblet Jus
Sperziebonen met Ham Hock
Collard Groenen
Zoete Aardappel Ovenschotel Overgoten Met Pecannoten
Pittige ingelegde okra
Fruit Chow-Chow
Brood en boter augurken
Pecannotentaart
Pondcake met perziken en room

Voor geselecteerde Thanksgiving-recepten, Klik hier ​

Thanksgiving decor

In het huis van Willis 'grootmoeder zaten op Thanksgiving familie en vrienden aan een lange tafel die zich uitstrekte over meerdere kamers en gaven elkaar schalen met eten uit voordat ze zich in hun kalkoen stortten. Nu gebruikt Willis het vintage porselein van haar grootmoeder als eerbetoon aan haar dierbare jeugdherinneringen. Voedsel is het middelpunt van Willis 'tafel, dus ze plant dienovereenkomstig door van tevoren schalen neer te zetten en elk bord te labelen met wat het zal bevatten - waardoor het voedsel naadloos op de tafel kan worden overgebracht. Om de oogstkleuren van de maaltijd aan te vullen, plaats je pompoenkleurige servetten op een tarwekleurig tafelkleed. Schenk mousserende wijn in elegant glaswerk, zoals de Fusion Infinity Champagne Flutes ($ 69,95 voor een set van vier). En geen Southern Thanksgiving is compleet zonder een juskom!

Thanksgiving-afspeellijst

Muziek kan perziken evenaren als het beroemdste exportproduct van Georgië. Middernachttrein naar Georgië , Gladys Knight Amen , Otis Redding Breng me naar huis, landweg, Ray Charles Sta op van dat ding, James Brown Ik kan niet geloven dat je weg wilt , Kleine Richard Geweldige genade, Katten kracht.

Thanksgiving-wijnkaart

Kies voor de klassieke Amerikaanse vakantie wijnen die dicht bij huis worden gemaakt. Veelzijdige wijnen doen het op een tafel met verschillende smaken: een levendig sterretje, een geurige Viognier en een zachte Merlot zullen met gemak zoete, kruidige en zoute barrières passeren.

88 Sparkling Pointe 2005 Blanc de Blanc (North Fork of Long Island) $ 42.
87 Keswick Vineyards 2009 Estate Reserve Viognier (Monticello) $ 25.
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot (Virginia) $ 32.

Thanksgiving-cocktail

Country Store

Lara Creasy, drankenregisseur van JCT keuken en bar in Atlanta en Nr. 246 in Decatur, Georgia, biedt haar variatie van een ouderwets met Applejack en ahornsiroop aan, waarbij ze de smaken van de herfst benadrukt - een perfecte manier om de eetlust op te wekken voor een Thanksgiving-feest.

½ ounce ahornsiroop
4 streepjes Fee Brothers whisky barrel aged bitters
1 brandied kers
2 stukjes sinaasappel
2 ons Laird's Applejack-brandewijn

Muddle ahornsiroop, bitters, brandied cherry en een schijfje sinaasappel in een ouderwets glas. Voeg cognac toe en roer met een staaflepel tot de siroop oplost. Voeg ijs toe en roer opnieuw tot gecombineerd. Garneer met de resterende sinaasappelschijf.

---

Moderne Chanoeka

Bruce Bromberg heeft een met James Beard bekroond latke-recept, maar tijdens het lichtfestival is het zijn moeder die kookt. Haar consequent perfecte bereiding van familierecepten doet Bromberg, chef-kok en mede-eigenaar eraan denken Blue Ribbon bij The Cosmopolitan van Las Vegas, dat er niets beters is dan eerlijk, met zorg gemaakt comfortvoedsel. De grote vreugde van Chanoeka, zegt Bromberg, is dat 'de keuken elk jaar hetzelfde is.' Voedsel kan ook een baken van licht zijn.

Chanoeka-menu

Bij traditionele Hanukkah-feesten worden latkes gekookt in olie, wat een manier is om te verwijzen naar de olielamp die acht nachten brandde. Een andere traditie is het opnemen van zoete gerechten, die de zoetheid van het leven symboliseren. Hieronder deelt Bromberg het menu van zijn familie.

Matzo-ballensoep
Aardappel Latkes
Noedelbal
Geroosterde asperges
Gestoofde Runderborst
Chocoladebroodje
Appeltaart

Voor geselecteerde Hanukkah-recepten, Klik hier ​

Hanukkah decor

Traditie is belangrijk, maar je eigen stijl ook laten stralen. Moderniseer de eettafel door chique dreidels (vierzijdige tollen) in eigentijdse kleuren te gebruiken als decoratieve toetssteen. Schik de spinners in een glazen kom om een ​​middelpunt te maken. Een turquoise loper, knapperige servetten, nikkel bestek in een gestroomlijnde stijl en een zilveren menora met kaarsen, zoals de Brug / Arc Menorah van J. Levine Co. ($ 45) op een donkerblauw tafelkleed zijn leuke wendingen op het gebruikelijke kleurenschema. Als stijlvolle finishing touch verpak je bij elke stand kleine doosjes gevuld met gelt (chocolademuntjes). Topkisten met stervormige cadeaulabels en schrijf in de naam van elke gast - de zoete lekkernijen kunnen ook dienst doen als plaatskaartjes. En vergeet de wijn niet: presenteer de Israëlische wijnen met stijlvolle stelen zoals de Fusion Infinity Cabernet Stemware ($ 89,95 voor een set van vier)

Hanukkah-afspeellijst

Een brutale afspeellijst geeft een grillige draai aan een traditionele vakantie. Dreidel , Zei Baron Cohen met Jules Brookes Hoe spel je Chunnukkahh? , The LeeVees Hanuka's Vlam , The Klezmatics Het Chanoeka-lied , Adam Sandler Acht Kandalika's , Erran Baron Cohen met Yasmin Levy Beginnen het licht te zien, Lou Reed Chanoeka-zegeningen, Barenaked dames.

Hanukkah-wijnkaart

De steeds groeiende kwaliteit en selectie van koosjere wijnen die beschikbaar zijn in de VS betekent dat gastheren een scala aan keuzes tot hun beschikking hebben. Voor traditionele menu's, ga voor traditionele variëteiten: een shiraz, cabernet en chardonnay op tafel betekent dat de meeste smaakpapillen tevreden zullen zijn.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (Boven-Galilea) $ 25.
88 Barkan 2006 Superieur Kosher Cabernet Sauvignon (Galil) $ 65.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilea) $ 26.

Chanoeka-cocktail

Mevrouw Behavin '

Je Hanukkah-feest zal sprankelen met deze met champagne gekuste, seizoensgebonden kijk op de French 75, gemaakt door barman Brian Miller uit Manhattan.

¾ ounce Clear Creek Pear-brandewijn
Ounce Laird's Apple-brandewijn
¾ ounce vers citroensap
1 ounce eenvoudige siroop
Champagne, naar boven
Peerplak, voor garnering

Doe brandewijn, citroensap en eenvoudige siroop in een shaker met ijs. Schud en giet in een champagnefluit. Top met champagne en garneer met een schijfje peer.

---

Ouderwetse kerst

In Oostenrijk raakt de kerstsfeer elke winterervaring: witte lichten in de vorm van engelen verlichten kerstmarkten, peperkoekhuizen sieren de etalages van banketbakkers en glühwein suddert op fornuizen in veel huizen. De familie Saahs viert sinds 1894 Kerstmis in Nikolaihof, hun wijnmakerij in Wachau. Het is geen verrassing dat ze de tradities koesteren van het aansteken van echte kaarsen aan een gigantische kerstboom, het zingen van kerstliederen in de familiekapel en het genieten van de geschenken van familie, eten en wijn op de traditionele manier.

Kerstmenu

Het kerstdiner in Oostenrijk markeert het einde van de traditionele voorvakantie, dus het tarief is rijk en decadent. Voor een ouderwets kerstfeest dat geschikt is voor een koning, probeer dan het menu dat de familie Saahs generaties lang heeft bereid.

In bacon gewikkelde pruimen
Geroosterde Wilde Gans Met Vulling
Linzen met tijm, ui en ham
Gebakken appels gevuld met Amerikaanse veenbessen
Warme koolsalade met spek
Aardappel dumplings
Chocoladetaart met abrikoos
Compote en slagroom

Voor geselecteerde kerstrecepten, Klik hier ​

Kerst decor

Neem voor een tafelblad in ouderwetse stijl kleuraccenten van het besneeuwde Oostenrijkse platteland. Christine Saahs begint met een damast tafelkleed, wit als het winterwonderland rond haar huis. Haar Augarten porseleinen porselein is ook wit, bekleed met een vleugje dennengroen rand en haar gepolijste sterling zilver voegt een beetje sprankeling toe. Voor feestelijke accenten strooit Saahs decoratieve gouden engelen en maretak over de tafel, of voegt ze toe Inspirerende woorden Mercury wijnfles set ($ 39,95 voor een set van drie). Een adventskrans van dennenhout met vier kaarsen staat de hele maand december standaard op de eettafel. En hoewel twee Riedel-wijnglazen bij elke setting een essentieel onderdeel zijn van de kerst van de Saahs-familie, overweeg dan eens een set glaswerk met vintage accenten om de sfeer in de Oude Wereld van het feest verder te versterken met de Fusion Deco Champagneglazen ($ 39,95 voor een set van vier)

Kerst-afspeellijst

Het spelen van de albums Little Drummer Boy en Merry Christmas van het Weense jongenskoor is een gemakkelijke manier om prachtige Oostenrijkse muziek bij je thuis te brengen. Stille Nacht O Tannenbaum De eerste Noel Hark! The Herald Angels Sing Joy to the World Deck the Hall In Dulci Jubilo Adeste Fideles.

Kerst wijnkaart

Waarom combineer je niet een van de eigen wijnen van de Saahs met hun menu? Of kies een andere droge Riesling met knapperige zuren om de rijkdom van het feest in balans te brengen. Als de wijn rood moet zijn, kies dan voor een jonge Bourgogne die stevig is zonder al te zwaar te zijn.

91 Nikolaihof 2006 Steinerhund Reserve Riesling (Wachau) $ 76.
90 gaan Raad Dr. van Bassermann-Jordan 2008 Riesling Trocken (Pfalz) $ 20.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) $ 85.

Kerst Cocktail

De peperkoekman

De smaken van peperkoekkoekjes vertalen zich naadloos in deze verfijnde slok van Kelly Liken, chef-kok en eigenaar van Kelly Liken restaurant in Vail, Colorado.

1½ ons Maker's Mark Bourbon
1 ounce gekruide siroop (zie recept hieronder)
½ ounce melasse
Scheutje droge mousserende wijn

Doe de eerste drie ingrediënten in een shaker gevuld met ijs. Schud krachtig en voeg melasse toe. Zeef in martini-glas en bedek met een scheutje mousserende wijn.

Gekruide siroop
3 eetlepels gehakte kaneelstokjes
1½ eetlepel hele kruidnagels
2 eetlepels steranijs
1½ eetlepel gemalen piment
2 eetlepels witte peperkorrels
2 eetlepels gemalen gember
1 kopje honing
2 kopjes water

Rooster de kruiden 5 minuten in de oven. Breng over naar een groot koffiefilter. Bind dicht met kooktouw. Combineer kruidenzakje, honing en water in een pan en breng aan de kook. Haal van het vuur. Steil gedurende 10 minuten. Gooi kruiden weg en laat afkoelen.

---

Japans nieuwjaar

Oshogatsu - nieuwjaarsseizoen in Japan - legt de nadruk op tijd thuis doorbrengen met familie en genieten van lekker eten. Tegen middernacht op 31 december zitten families met meerdere generaties zij aan zij 'langlopende sobanoedels te slurpen die het hele jaar door zijn in de hoop de mogelijkheden in het nieuwe jaar niet te verkorten', zegt Elizabeth Andoh, auteur van Kansha: een eerbetoon aan de veganistische en vegetarische tradities van Japan (Ten Speed ​​Press, 2010). Een slokje versterkende otoso, saké doordrenkt met kruiden en specerijen, begint op de ochtend van 1 januari en het eten van geluksvoedsel gaat de hele week door met gerechten zoals ozoni (een stoofpot gemaakt met gestoofde groenten en mochi, of gestoomde kleefrijst), red snapper, ingelegde groenten, lotuswortel en zwarte bonen.

Nieuwjaarsmenu

Als januari nadert, komen chef-koks Kakusaburo Sakurai en Ryota Kitagawa van Het spel , een modern Japans restaurant in New York City, creëer een kunstzinnig nieuwjaarsmenu voor vakantieplezier. Elizabeth Andoh's kookboek, Kansha, biedt informatie over het thuis maken van veel traditionele nieuwjaarsrecepten.

Ozoni (Stoofpot Met Gestoofde Groenten En Geroosterde Mochi)
Kohaku Namasu (ingelegde daikon en wortelsalade)
Nishime (gestoofde lotuswortel, shiitake-paddenstoel, wortel, bamboe en tarowortel met garnalen)
Datemaki (Zoete Omelet)
Elizabeth Andoh's miso-infuus
Kip Dumplings
Zoete zwarte bonen
Temari ('Pom Pom') Sushi Mochi-ijs

Voor het Nishime-recept, Klik hier.

Nieuwjaarsdecor

Japanse gezinnen hebben vaak sets soepkommen, sakébekers en eetstokjes van lakwerk die alleen bij speciale gelegenheden worden gebruikt. Het lakwerk is typisch gemaakt van hout, met de hand beschilderd in een aardse rode kleur, geaccentueerd met bladgoud en versierd met symbolische natuurtaferelen: dennen, bamboe en pruimen vormen een populair trio. Japanse esthetiek vertalen naar een oudejaarsfeestje is eenvoudig. Serveer eten in een jubako - een prachtige opgestapelde doos van lakwerk. Aziatische speciaalzaken zoals die van New York Mutual Trading Company Japans culinair centrum en online retailers verkopen toegankelijke versies van jubako, lakschalen en eetstokjes. Thuis op oudejaarsavond eten Japanse gezinnen in buffetvorm, waarbij ze hapjes op kleine borden leggen, maar u kunt moderne glazen serveervaten proberen, zoals de Midtown Martini-koelers ($ 29,95 voor een set van twee) - wat ook een ideale manier is voor gasten van uw feest om in 2012 te bellen.

Afspeellijst voor het nieuwe jaar

Fleur oudejaarsavond op met live opgenomen muziek in Japan. Rechtstreeks, geen jager , Thelonious Monk Blues maart , Art Blakey & the Jazz Messengers Veranderingen Miles Davis ’S Geweldig , Ella Fitzgerald Ik zal je herinneren , Sarah Vaughan Een kus om een ​​droom op te bouwen , Louis Armstrong Vrede op oor th, John Coltrane.

Nieuwjaars Saké & Beer List

In tegenstelling tot wijn die het gehemelte kan reinigen, zegt de sommelier van Wasan, Toshiyuki Koizumi, dat saké de smaak van zelfs de meest delicate smaken in voedsel kan versterken. Om de avond te beginnen, stelt Koizumi een sprankelende nigori of troebele saké voor. Houd de festiviteiten gaande met een paar van zijn favoriete ambachtelijke saké en Japanse bieren.

Asahi Shuzou Dassai 39 Sprankelende Nigori (Yamaguchi) $ 45/360 ml.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) $ 27/720 ml.
Tenzan Saké Brewer Company Shichida Junmai (Saga) $ 35/720 ml.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) $ 7/330 ml.

Nieuwjaarscocktail

Pruimenbloesem

Japanse pruimen bloeien in de winter en symboliseren winterhardheid. Wanneer pruimenwijn in een cocktail wordt gemengd, luidt het het begin in van een veelbelovend Japans nieuwjaarsfeest in Amerikaanse stijl. Het volgende is een bewerking van een recept uit Katsuya restaurant in Laguna Beach, Californië.

1 ounce Pearl pruimwodka
1½ ounce Kaori Ume Shu pruimenwijn
1 ounce eenvoudige siroop met kardemom (zie recept hieronder)
½ ounce vers limoensap
1 limoendraai, voor garnering

Schud vloeibare ingrediënten met ijs. Zeef in een martiniglas. Garneer met limoendraai.

Eenvoudige siroop met kardemom

1 eetlepel groene kardemom
1 kopje suiker
1 kopje water

Doe kardemom in een pan en verwarm gedurende 1 minuut op een laag vuur. Voeg suiker en water toe. Aan de kook brengen. Haal van het vuur en laat 15 minuten trekken. Gooi kardemom weg en laat afkoelen.