Wijn is misschien wel de perfecte partner van eten, maar steeds vaker organiseren wijndirecteuren meergangendiners die sterke drank, bier en saké matchen met specifieke gerechten, wat resulteert in enkele onthullende maaltijden.

Bij Elements in Princeton, New Jersey, organiseert Justin Kuruvilla, de wijndirecteur van het restaurant, 6 tot 8 niet-traditionele bijpassende diners per jaar. Deze evenementen „hebben de neiging om een ​​jeugdiger, vrolijker publiek te trekken”, zegt Kuruvilla. 'Onze consumenten willen hun smaakspectrum graag verbreden, daarom proberen we deze dranken in onze combinaties op te nemen.'

Kuruvilla biedt deze externe koppelingstrucs:

Geesten

Spirit-pairing is nauwelijks nieuw. 'Russen houden van wodka en kaviaar, en Scandinaviërs drinken aquavit en haring', zegt hij.

Zoute voorgerechten zoals Elements 'kaviaar tater tots gaan verrassend goed samen met verschillende gin-gebaseerde cocktails. 'Wijn is een aanvulling op het eten', zegt Kuruvilla. 'Maar cocktails kunnen het smaakprofiel van het gerecht zelfs vergroten.'

Bier

Voor mediterrane gerechten kijkt Kuruvilla naar een lichtere hefeweizen, aangezien 'het zout, de olie, de kruiden en de olijven van de gerechten buitengewoon goede vrienden zijn met de naar bananen geurende esters in hefeweizens.'

Voor hartelijkere gerechten serveert Kuruvilla graag een amberkleurige Märzen, 'vooral met stukken vlees die goed en stevig dichtgeschroeid zijn.'

Rijstwijn

Merk op dat saké-stijlen evenveel verschillen als wijn en bier (saké is, technisch gesproken, rijstbier), zegt Kuruvilla dat de rokerige, spekachtige geur van een kimoto junmai is perfect voor buikspek. En fans van Provençaalse rosé zouden er dol op zijn junmai daiginjo en de puurheid van de combinatie met een eenvoudig Aziatisch gerecht, zoals de beroemde, rijke sashimi van zijn restaurant.

---

Tanuki-cocktail

Met dank aan het recept Jamie Dodge, barmanager bij Elementen , Princeton, New Jersey

1 ounce Hayman's Old Tom Gin
½ ounce Moscato d’Asti-siroop (recept hieronder)
½ ounce nigori rijstwijn
Wit van wit, naar boven
2 shiso-bladeren, verdeeld

Combineer gin, siroop en saké in een cocktailshaker gevuld met ijs. Voeg een shiso-blad toe en schud goed. Dubbelzeef in een champagnefluit en bedek met de mousserende wijn. Garneer met het resterende shiso-blad.

Moscato d'Asti Siroop

1 kopje Moscato d'Asti
½ kopje suiker
8 shiso-bladeren

Meng de wijn met de suiker in een pan op middelhoog vuur. Breng 2 minuten aan de kook. Haal het mengsel van het vuur en voeg de shiso-blaadjes toe. Laat het mengsel 10 minuten trekken. Verwijder de bladeren en laat het mengsel afkoelen. Zeef goed. Geeft ongeveer 10-12 ounces ​