Koppelingen,

Tips van experts voor het nippen van zomerroos

Als Wine Director voor MARC U.S. , een van de beste restaurantgroepen van het land, houdt Olivier Flosse toezicht op de kelders van eetgelegenheden zoals de Jij Columbus een tweevoudig winnaar van Wijnliefhebber ’S Best Wine Restaurant-prijs ) en Boston's Bistro du Midi Het volstaat te zeggen dat hij het een en ander weet van goede wijn.

We vroegen de inheemse Fransman om ons de favoriete slok van de zomer te leren: rosé. Hoewel hij een voorliefde heeft voor het roze spul dat in zijn vaderland wordt geproduceerd, omarmt hij ook out-of-the-box aanbiedingen. Hier zijn zijn deskundige tips!

Meng het in cocktails.

'Ik heb drie jaar geleden een cocktail gemaakt met de naam Rosé Crush omdat ik van rosé houd - het is elegant, perfect voor warm weer en het is meestal niet duur. Mijn drankje is gemakkelijk te maken, fruitig en ongelooflijk verfrissend. Maar waar je het ook mee mengt, de sleutel is om kwaliteitsijs te gebruiken. Ik noem het magisch ijs: een enkele, grote bol gemaakt met flessenwater. Dit ijs geeft de drank lengte en zorgt voor langzaam genieten zonder de smaken te verdunnen. '

Rosé Crush
2 takjes munt, verdeeld
1 ounce sinaasappelsap
1 ounce kersensap
½ ounce eenvoudige siroop
2 ons rosé
1 kers, voor garnering

Meng een munttakje met de vruchtensappen en de eenvoudige siroop. Voeg rosé toe en zeef over ijsbolletjes in een martiniglas. Garneer met kersen en het resterende munttakje.

Pak de droge rosé.

'Ga niet alleen voor de huidige vintage als je droge rosé drinkt. U kunt geld besparen op oude vintage zonder aan kwaliteit in te boeten. Er zijn uitstekende opties uit Zuid-Frankrijk en Sicilië, en deze droge rosés passen heel goed bij eten. Gegrilde vis met olijfolie en een glaasje rosé is het begin van een geweldige dag. Het is echt in alle opzichten een vriendelijke wijn. '

Uitgeven aan rosé champagne.

'Je zult meer uitgeven, maar dit is de crème de la crème van rosé. Deze rosé-oogst is uitstekend, of je nu van oesters geniet, op een terras zit en alles in je opneemt, of een panini eet op het strand. Ga direct naar de top en koop Champagne rosé met een beetje ouderdom. Het is het waard - geloof me. '

Wat is dit mooie roze drankje?

Als een wijn niet helemaal rood is en zeker niet wit, is het rosé. De meest voorkomende zwarte druivensoorten (alleen of gemengd) worden gebruikt om te maken droge rosé zijn Grenache, Sangiovese, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault en Pinot Noir. Er zijn wat blos, zoete rosés die suiker hebben toegevoegd.

Hoe wordt rosé gemaakt?

Er zijn vier manieren om rosé te maken, en in alle gevallen wordt eiken zelden gebruikt. Direct persen is een methode waarbij zwarte druiven worden geplet en geperst (op dezelfde manier als bij de productie van witte wijn), waarbij weinig kleur uit de druivenschillen wordt gehaald en zo een subtiel gekleurde rosé wordt geproduceerd. In de aftappen methode worden rode druiven verwerkt zoals bij het maken van rode wijn, en zodra de gisting aan de gang is (wanneer de magie gebeurt), wordt het sap afgetapt en verder gefermenteerd bij lage temperaturen om de fruitsmaken te behouden. Hoe langer de wijn in contact blijft met de schil, hoe dieper de kleur. Bloeden (sen-YAY, of 'bled') is vergelijkbaar met aftappen, behalve dat een deel van het sap wordt verwijderd en de rest in contact blijft met de schil om rode wijn te produceren. Bij dit proces is rosé een bijproduct. De laatste (en over het algemeen minder gerespecteerde) manier is om simpelweg mengsel witte wijn met rood om roze te maken. Deze typisch zoetere roze wijnen zijn blushes en bevatten meestal toegevoegde suiker.

Hoe moet het worden geserveerd?

Rosé kan het best iets warmer worden geserveerd dan witte wijn, tussen 48-53 ° F, vanwege zijn complexe fruitsmaak en milde tannines. Aangezien rosés kunnen worden geproduceerd uit een aantal variëteiten met verschillende kenmerken, geldt dezelfde regel als lichte, droge witte wijnen: hoe lichter van kleur en stijl, hoe gekoeld het moet zijn. Bewaar het maximaal 1½ uur in de koelkast voordat u het openklapt. Kies voor een glas op steel met een kom die aan de bovenkant iets taps toeloopt voor volwassen, volle rosés. Een licht uitlopende lip komt ten goede aan jongere, knapperige en fruitige rosés. De lip leidt de smaken naar het puntje van de tong, waar de smaakpapillen het gevoeligst zijn.

Meer over Rosé hier >>