Er is een rudimentair zelfde dat schetst ambachtelijk bier ontwikkeling van drinkers. Het is een toneelstuk op de 'Evolution of Man'-graphic, genaamd' Evolution of a Beer Snob '. In plaats van van de ene soort naar de andere te transformeren, evolueert de biersnob van het drinken van pils naar IPA, 'big stouts', sours en dan, ten slotte, terug naar opslag ​

Hoewel het reductief is, is er een kern van waarheid in deze meme. Het weerspiegelt de ervaringen van veel ambachtelijke bierdrinkers. En toch is het niet het hele verhaal. Of je bierreis nu begint met macro-lagers, of dat je erin springt op vat gerijpte stouts , zijn er enkele biologische redenen voor hoe uw gehemelte zich ontwikkelt.

'Als je een tweejarig kind een zoete smaak geeft, zal dat een positieve reactie oproepen omdat we genetisch geprogrammeerd zijn om zoete smaken te waarderen', zegt biersommelier en keurmeester Dean McGuinness. 'We begrijpen genetisch dat zoet de‘ bron van calorieën ’aangeeft. Als je dezelfde tweejarige een bittere smaak geeft, krijg je onmiddellijk een negatieve reactie.'

Waargenomen bitterheid triggert 'een signaal in onze hersenen,‘ Voorzichtigheid, zou vergif kunnen zijn ’,’ zegt McGuinness. 'Hetzelfde gebeurt met zuurheid,‘ Kan bedorven voedsel zijn. ’'

Je eerste zure bier is misschien een belediging voor je zintuigen. Een paar Berliner Weisses later, begin je rond te komen.

Deze impulsen beïnvloeden hoe hedendaagse drinkers verschillende soorten bier waarnemen. 'We kunnen de beginfase van bierwaardering zien als de fase van‘ onvolwassenheid ’,” zegt hij. 'Reactie op de smaak wordt voornamelijk bepaald door deze genetische reacties.'

Tijdens deze fase kunnen mensen op zoek gaan naar relatief neutrale bieren, of bier met naar hun mening 'veilige' smaken. Het kan voor sommigen een hindernis zijn om van meer uitdagende bieren te genieten. Het vereist een persoon om hun perspectief uit te pakken.

'Alleen omdat we een genetische reactie hebben op specifieke smaken, heeft dit niet de volledige controle over onze reactie op deze smaken', zegt McGuinness. 'Mensen kunnen van de fase van‘ onvolwassenheid ’naar de fase van‘ ontwikkeling van smaakwaardering ’gaan.

“Om dit te laten gebeuren, moeten onze hersenen een alternatieve interpretatie voor deze smaken leren en begrijpen dat deze smaken niet noodzakelijkerwijs negatief geïnterpreteerd hoeven te worden. Dit kan op veel manieren gebeuren, niet noodzakelijkerwijs alleen door biersmaakervaringen. '

The Craft Beer Cognoscenti Embrace Sours (Again)

Dit verklaart mede waarom we überhaupt van bier gaan genieten. Velen van ons herinneren zich onze eerste slok bier als walgelijk bitter, en hoe we gewend raken aan andere stijlen naarmate we verder in het konijnenhol van ambachtelijk bier vallen.

Je eerste zure bier kan bijvoorbeeld een belediging zijn voor je zintuigen. Een paar Berlijns wit later begin je rond te komen.

Maar ervan uitgaande dat bierdrinkers zulke lineaire paden bewandelen, levert dit problemen op. Het veronderstelt dat iedereen op een gemeenschappelijk punt begint: pils. Dit is op zijn minst gedeeltelijk geworteld in geslacht, ras en klasse.

'Het idee dat mensen deze voorspelbare cyclus hebben, is waarschijnlijk beperkt tot een bepaalde culturele groep', zegt dr. Jessica Gaby, een assistent-professor aan de Middle Tennessee State University. “Dat wil zeggen, het typische Amerikaanse dieet is relatief flauw, rijk aan suiker en zout, arm aan kruiden. Dus mensen uit culturen waar bittere en zure smaken meer genormaliseerd zijn, beginnen waarschijnlijk op een ander punt in de ‘cyclus’. ''

Voorkeuren kunnen verschuiven naarmate we ouder worden, deels als gevolg van biologische factoren zoals smaakpapillenontwikkeling en hormonale veranderingen. Maar ze kunnen enorm worden beïnvloed door onze omgeving, cultuur en degenen om ons heen.

'Ben je opgegroeid op een kippenboerderij? De geur betekent waarschijnlijk iets heel anders voor jou dan voor een voorbijganger die is opgegroeid in de stad ”, zegt Gaby. “Heb je ooit een ongelooflijk slechte voedselvergiftiging opgelopen na het eten van groene curry? U weigert waarschijnlijk uitnodigingen voor Thais eten.

'En omdat het reuksysteem zo nauw verbonden is met emotie en geheugen, is het gemakkelijker voor ons om deze associaties te vormen, en onze reacties zijn meer visceraal dan ervaringen die worden gemedieerd door de andere zintuigen.'

Er is ook een sociale invloed.

'Denk aan biercultuur in het algemeen', zegt ze. “De generatie van onze ouders dronk de hele tijd Coors, deels omdat de biercultuur zei: 'Coors is hoe bier hoort te smaken.' Nu er meer opties op tafel liggen, hebben mensen een grotere variëteit om uit te kiezen, en wat is 'goed bier' is verschoven. Maar nogmaals, alleen voor sommige populaties [of] culturen.

'Ga naar Praag en je zult zien dat de meeste restaurants maar één biertje serveren. Misschien hebben ze een licht en een donker bier, als je geluk hebt. '

10 van de beste ambachtelijke lagers om uw bierkoelkast in te bewaren

Als iedereen om je heen slechts één merk pils drinkt, zul je minder snel andere stijlen ontdekken dan iemand die regelmatig met alternatieven wordt geconfronteerd. En volgens de logica van McGuinness is het ook onwaarschijnlijk dat je voorliefde voor meer uitdagende smaken zult cultiveren.

'Wanneer we doorgaan naar de ontwikkelingsfase van de biersmaak, schakelen veel mensen een schakelaar om', zegt hij. 'Ze gaan van negatief reageren op bittere en zure smaken naar het besef dat deze smaken positief kunnen zijn in een bepaalde context, om zichzelf uit te dagen voor een grotere intensiteit van deze smaken.'

Misschien heb je ook behoefte aan afwisseling omdat je je meer bewust bent van het spectrum van beschikbare biersmaken.

Waarom gaan we dan verschillende bieren op verschillende tijdstippen waarderen? Dat is de meest interessante vraag, zegt Gaby, en er is geen eenvoudig antwoord.

'Deze dingen zijn beslist een combinatie van natuur en opvoeding', zegt ze. 'Je voorkeuren zijn geworteld in je perceptuele ervaring, die wordt bepaald door je genetica, wat je wel en niet kunt ruiken en proeven.

“Maar de manier waarop je die smaken interpreteert, is gebaseerd op je omgeving, leren en sociale factoren. En die dingen kunnen in de loop van de tijd veranderen, rekening houdend met uw voorkeuren. '

En wat betreft die meme en waarom we misschien terugkomen op opslag , het antwoord is relatief eenvoudig. Meer kennis en waardering van diverse smaken, stijlen en bieren in de ambachtelijke gemeenschap betekent dat pils niet langer een startpunt is voor bierfanaten, noch het vaak bespotte 'bruisende geel' waaruit je moet groeien om 'serieus' te zijn bier.

In plaats daarvan realiseren we ons dat pils gewoon heerlijk is - en dat was het altijd al.