'Als iemand me vraagt ​​wat het verschil is tussen een portier en een stout, is het antwoord dat ik ze geef 'ja'', zegt John Mallett, vice-president operations bij Bell's Brouwerij in Kalamazoo, Michigan. 'Er is ongelooflijk veel overlap in het Venn-diagram van beide.'

Zowel porters als stouts zijn donkergekleurd bier, maar er zijn verschillen tussen de twee stijlen. Deze onderscheidingen zijn besproken op barkrukken boven pinten, in de ontwikkeling van brouwerijrecepten en door bierhistorici online.

'Over het algemeen zie ik dat dragers ronder, zachter en met een meer uitgesproken chocoladekarakter zijn', zegt Mallett. Bell's, een van de grootste ambachtelijke brouwerijen in de VS, heeft momenteel zowel een portier als een stout in zijn assortiment het hele jaar door. Sierra Nevada Brewing Co. maakt ook zowel een portier als een stout.

De meest voorkomende bierstijlen, uitgelegd

Een ander belangrijk verschil is het schuim bovenop het bier, zegt Mallett. Wanneer een portier in een glas wordt gegoten, heeft hij meestal een bruin gekleurd hoofd, terwijl een stout een wit hoofd heeft.

'Wat dat voor mij aangeeft, is dat de kleur is afgeleid van geroosterde gerst, en dat zal ook een zuurdere kwaliteit hebben', zegt hij. 'Dat is voor mij een kenmerk van een stout.'

Bovendien zijn de meeste dragers milder dan stouts, die vaak robuuster zijn.

“Alle stouts zijn soorten dragers. Maar niet alle dragers zijn stouts. Alleen de sterkere, ”schreef historicus Ron Pattinson in 2015 in Alles over Beer Magazine ​

Hij ontkrachtte enkele populaire mythen en misvattingen over de stijlen, zoals het idee dat het enige verschil geroosterde gerst is, waarvan sommigen zeggen dat het alleen in stout voorkomt. Niet zo, zegt Pattinson. Zo veel van dat geloof was verstrikt in processen, belastingen en beschikbare ingrediënten.

Zowel porters als stouts zijn donkergekleurd bier, maar er zijn verschillen tussen de twee stijlen. Deze onderscheidingen zijn besproken op barkrukken boven pinten, in de ontwikkeling van brouwerijrecepten en door bierhistorici online.

Naarmate bier echter evolueert en brouwers hun eigen stempel op de stijl drukken, zijn de wateren nog duisterder geworden.

Op de 2019 Geweldig Amerikaans bierfestival (GABF) wedstrijd ging de gouden medaille in de categorie bruine portier naar Cigar City's Maduro Brown Ale. De brouwerij identificeert dit bier als een Engels bruin bier, maar een aparte categorie bij GABF.

“Maduro Brown Ale is een meer assertieve interpretatie van de Engelse brown ale-stijl. Het kan zelfs een paar Amerikaanse elementen bevatten ”, zegt Wayne Wambles, brouwmeester bij Cigar City Brewing. Hij zei dat wanneer de brouwerij een bier in een categorie invoert, ze de richtlijnen moeten herzien en bieren moeten vinden die het beste passen.

'Soms past [Maduro] eigenlijk in de categorie Engels bruin bier, maar het hangt allemaal af van wiens richtlijnen we ons laten leiden', zegt hij. “Mijn oorspronkelijke bedoeling met het bier in 2009 was om een ​​Engels notenbruin bier te maken met meer prominente nootachtige tonen door het gebruik van graan in vergelijking met enkele van de meer traditionele interpretaties van de stijl. Meestal zorgen de meer assertieve geroosterde mouten ervoor dat dit bier meer in de categorie van de Engelse bruine portier terechtkomt, vooral op basis van de richtlijnen van GABF en World Beer Cup. '

De derde plaats in de categorie bruine portier van GABF ging dat jaar naar een met honing gebrouwen portier, gemaakt door Cape May Brewing Co. Maar honingbier heeft ook een eigen categorie.

Rijke, geroosterde Amerikaanse stouts om nu te drinken of kelder voor de volgende winter

Er is ook een stijl die een Baltische portier wordt genoemd, die een kouder gistend pils gebruikt gist om een ​​scherper, minder fruitig smaakprofiel te bereiken. Baltische dragers zijn ook hoger in alcohol in volume (abv) dan hun tegenhangers ale.

Mede dankzij het succes van Guinness, misschien wel 's werelds meest populaire stout, zijn dragers grotendeels secundair in het algemene bewustzijn. Er zijn echter enkele prachtige voorbeelden, zoals Deschutes Black Butte Porter, Great Lakes Edmund Fitzgerald en Fuller's London Porter.

Donkere mouten kunnen koffie- en chocoladesmaken oproepen, en zowel porters als stouts worden vaak gedoseerd met echte cacao en java voor een extra smaakkick. Onlangs, Harpoen brouwen werkte samen met Dunkin ’voor een koffieportier, en Rogue Brewery wordt al lang gevierd om zijn chocoladestout.

Traditioneel? Niet echt. Innovatie die uw glas waard is? Absoluut.