Het toevoegen van een olijf- of citroendraai aan een Martini verhoogt zijn stamboom van onopvallend glas heldere drank tot direct herkenbare (en smaakvollere) klassieker. Cocktailgarnituren zijn ontstaan ​​in de 19e eeuw, toen barmannen schoenmakers versierden met spiesjes van seizoensfruit. Sindsdien bewijzen deze verleidelijke versieringen dat het niet alleen gaat om wat er in het glas zit, maar ook om wat erop staat, eromheen en er bovenop.

Een pagina nemen van meester (en baas) moleculaire gastronomie José Andrés, sommelier en mixoloog Jill Zimorksi uit Washington, D.C. Atlantico koffie creëert inventieve garnituren zoals aardbeienkaviaar - gelei-bollen geserveerd in blikken en aan tafel laten vallen in fluiten champagne. 'Garnituren zijn een soort accessoires voor een outfit', legt ze uit. 'Ze kunnen het leuk vinden en / of alles bij elkaar brengen, of nergens op slaan en er dom uitzien.' Ze is van mening dat geweldige garnituren aan twee vereisten moeten voldoen: ze moeten passen bij de drank waarin ze verschijnen, maar ze moeten ook een andere dimensie toevoegen die niet zou kunnen werken met een spiritus of een ander ingrediënt. Het nieuwste project van Zimorski betreft het maken van terroir-geïnspireerde versieringen voor Sauvignon Blanc-wijncocktails. Ze kleedt Nieuw-Zeelandse variëteiten met een zoete, huisgemaakte sperzieboon en injecteert een pipet van Lillet Blanc en honing om Bordeauxwitte wijnen na te bootsen vermengd met Sémillon.

Bradley Dawson uit Portland, Oregon Buikhout heeft een keukenbenadering van garnituren - ze moeten eetbaar en eenvoudig zijn. “Mensen wachten vijfenveertig minuten op een bord eten. De wachttijd voor een cocktail zou aanzienlijk korter moeten zijn. ' Hij past technieken toe zoals het toevoegen van een kleine hoeveelheid Aperol in een oranje druppelvariatie om een ​​opvallende oranje / rode tint te produceren en wikkelt een lange, dunne citroendraai rond de binnenkant van een hoog cocktailglas om een ​​Negroni heldere citrus en visuele aantrekkingskracht te geven. Dawson speelt ook graag met vuur en karamelliseert de rand van een kopje Spaanse koffie voor een geroosterd marshmallow-aroma.
Tips om thuis showstopping-garnituren te maken:

1. Droog dunne plakjes appel of peer met een dehydrator of een lage temperatuur oven.
2. Zoek op internet om te leren hoe je op de juiste manier een gevlamde sinaasappelschil maakt. 'Vlammende citrus verbijstert het publiek gewoon. Het is een geweldige manier om een ​​nieuwe geur te krijgen om de eigenaar van die cocktail te begroeten '', meent Dawson.
3. Maak zoutinfusies door een paar druppels etherische oliën (of vanillestokjes, zoals Zimorksi) toe te voegen aan Maldon zeezout.
4. Geef die felrode Marasquinkersen door. Dawson koopt gedroogde kersen, reconstitueert ze in whisky en plaatst ze in een spies over het glas van een ouderwetse.
Kelly Magyarics is schrijver van wijn en gedistilleerde dranken en wijndocent in het gebied van Washington D.C.. Ze is te bereiken via haar website, www.trywine.net ​