Florale componenten zijn al jaren geworteld in de cocktailcultuur. Het viooltje in crème de violette was bijvoorbeeld de bloemige toevoeging die de luchtvaartcocktail zijn blauwe tint gaf.

Tegenwoordig winnen deze geurige elixers een nieuw momentum omdat inventieve barmannen alles mengen van rozenwater en lavendel tot hibiscus en vlierbloesem in hun kenmerkende drankjes, waarbij ze vaak gin als basis gebruiken.

De nieuwe florale push begon misschien wel in 2007, toen St-Germain een grote indruk maakte in de cocktailscene van San Francisco. Eind 2009 verscheen de smakelijke vlierbloesemlikeur op dranklijsten in het hele land. Slimme mixologen begonnen te experimenteren en creëerden hun eigen eenvoudige siropen en bitters uit een verscheidenheid aan eetbare bloemen.

'Er is een opmerking over het exotische en verboden in het consumeren van bloemen', zegt Scott Holliday, mixoloog bij Rendezvous in Boston. “We hebben het over het verrijken van onze dranken met de geslachtsorganen van planten. Het zijn ingrediënten die in kleine hoeveelheden verleiden, maar vulgair worden als ze hardhandig worden gebruikt. '
Bars in het hele land gebruiken bloemige toevoegingen om drankjes te creëren die klanten prikkelen met subtiele geuren en smaken die misschien moeilijk te plaatsen zijn, maar toch verleiden.

De op gin gebaseerde Apéritif of Puyam-cocktail bij Canlis in Seattle, bijvoorbeeld, bevat een vleugje Squamish-elixer, in eigen huis gemaakt door vlierbloesemkoppen, de kruidenpolypody en Navarro Vineyard's Gewürztraminer Grape Juice te mengen. De mooie cocktail is gegarneerd met eetbare bloemen.

Bij Rendezvous maakt Holliday een Orient Express met gulab sharbat, een siroop met rozensmaak. 'De naam‘ Orient Express ’komt van de gelijknamige passagierstrein, die oorspronkelijk eindigde in Istanbul, ook wel bekend als de Rozenstad”, zegt Holliday. De roos fungeert als een schemerige, kruidige achtergrond voor de heldere smaken van gin, citrus en kardemom - misschien beter te krijgen dan een boeket bloemen.

Aperitief van Puyam

Hoffelijkheid Canlis in Seattle, Washington

2 ons Ebb + Flow Gin
& frac12 ounce Chartreuse Geel
1 ounce Squamish Elixir (zie hieronder)
Scheutje citroensap
Eetbaar bloemblad, voor garnering

Meng in een cocktailshaker gevuld met ijs de gin, Chartreuse, Squamish Elixir en citroensap en schud. Giet in een cocktailglas en garneer met een blaadje.

Voor Squamish Elixir

2 kopjes Navarro Gewürztraminer-sap
3 hoofden van Europese vlierbloemen (sambucus nigra)
14 ons Polypody wortelstokken (polydodium glycyrrhiza)

Combineer alle drie de ingrediënten en roer.

Calamiteit Jane

Met dank aan Robert (Bobby) Magee, mixoloog bij Stedelijke keuken in San Diego, Californië

Deze martini combineert de kracht van een onafgemaakte whisky, die over het algemeen als ruw aan de randen wordt beschouwd, met de meer verfijnde en zachte smaken van vlierbloesem en lavendel.

2 ons witte whisky
& frac14 ounce vlierbloesemlikeur
& frac14 ounce lavendel likeur
Lavendelblaadjes, voor garnering

Meng in een cocktailshaker de whisky, vlierbloesem en lavendellikeur en schud. Zeef in een cocktailglas gevuld met ijs en garneer met lavendelblaadjes.

Juniper Jump

Deze cocktail combineert de sterke jeneverbessmaak van de gin met frisse, verfrissende tonen van komkommer. De toevoeging van de hibiscuslikeur voegt een levendige karmozijnrode kleur en heerlijke frambozen- en rabarberaroma's toe.

2 ons gin
& frac12 ounce hibiscuslikeur
Een scheutje frisdrank
Plakje komkommer, verward
Plakje komkommer, voor garnering

Meng in een cocktailshaker gevuld met ijs de gin, hibiscuslikeur, sodawater en verwarde komkommer, roer, giet het in een martiniglas en garneer met een plakje komkommer.

Orient Express

Met dank aan Scott Holliday, mixoloog bij Rendez-vous in Boston, Massachusetts

Deze cocktail is vernoemd naar de gelijknamige passagierstrein die oorspronkelijk eindigde in Istanbul, de rozenstad. Het is dus geen verrassing dat deze unieke gin-drank begint met het gieten van gedroogde rozen in een kom met suiker, kardemom en citroenschil (voor de gulab sharbat-siroop). De roos fungeert als een schemerige, kruidige achtergrond voor de heldere smaken van gin, citrus, kardemom en granaatappel.

Voor de Orient Express:
1 ounce gulab sharbat-siroop (zie recept hieronder)
2 & frac12 ons gin
Gedroogde rozenknop, voor garnering

Meng in een cocktailshaker gevuld met ijs de siroop en de gin, schud krachtig en zeef in een cocktailglas. Garneer met een gedroogde rozenknop.

Voor de gulab sharbat-siroop:
2 kopjes suiker
8 gram gedroogde rozen
3 eetlepels groene kardemompeulen, geplet
7 citroenen, voor schil en sap
2 kopjes kokend water
1 kopje granaatappelreductie

Meng de suiker, rozen en kardemom in een grote kom. Voeg met een microplane de schil van de citroenen toe. Giet het kokende water in de kom en roer constant tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel 20 minuten staan ​​en roer meerdere keren terwijl het afkoelt. Giet het mengsel na 20 minuten in een schone kom met deksel. Voeg de granaatappelreductie en het sap van de citroenen toe (geen pitjes). Goed schudden. Maximaal twee weken in de koelkast bewaren. Levert ongeveer 4 kopjes op.