Fernet is de Italiaanse likeur die ontbreekt in je barwagen
Aan de andere kant van een slecht verlichte bar delen twee barmannen shots van een onbekende bruine vloeistof. Ze drinken fernet - hoogstwaarschijnlijk Fernet Branca - en deelnemen aan een bekend industrieritueel dat vaak wordt aangeduid als 'de handdruk van de barmannen'.
Deze bittere Italiaanse kruidendrank is te vinden op de plank van bijna elke gammele drinkplaats of high-end cocktailpaleis. Van Milaan en Argentinië naar San Francisco, heeft Fernet-Branca zijn plaats verdiend in het mixologist-lexicon en een geheel eigen cultuur opgebouwd.
Hier is alles wat u moet weten over Fernet-Branca.
Wat is fernet?
Als mensen over fernet praten, hebben ze het negen van de tien keer over Fernet-Branca. Net als Kleenex of Q-tips is het merk synoniem geworden met de categorie. Er zijn momenteel verschillende merken die de likeur produceren, maar 'Fernet-Branca is het origineel', zegt Erin Campbell, regionaal portfoliomanager voor Fratelli Branca-distilleerderijen , de relatieve partner van Fernet-Branca.
De drank 'is een slecht gedefinieerde stijl van Italiaanse bittere spijsvertering', zegt De Oxford Companion to Spirits & Cocktails . 'Hoewel algemeen wordt aangenomen dat het tot de amaro-familie behoort, beweren sommigen dat het een eigen categorie vormt.'
Hoe wijn te drinken als een Italiaan
Voor degenen die niet op de hoogte zijn, amaro is Italiaans voor bitter en het is een grote categorie Italiaanse kruidendigestieven. Er wordt aangenomen dat het helpt bij het stimuleren van het spijsverteringsstelsel en het wordt vaak ingenomen na een grote maaltijd.
Hoewel de kruiden en specerijen die worden gebruikt om fernet te maken per merk verschillen, zijn de gebruikelijke ingrediënten mirre, rabarber, kamille, kardemom, aloë en saffraan.
De geschiedenis van Fernet
Voor zover het kan worden getraceerd, werd Fernet-Branca in 1845 in Milaan, Italië gemaakt door Bernardino Branca in de Fratelli Branca-distilleerderij. De oorsprong van de huidige amaro-categorie of zelfs het exacte recept voor Branca blijft onbekend.
Volgens Branca: een pittig Italiaans icoon , “De eerste publiciteitsborden vertelden het verhaal van een oudere Zweedse arts en zijn langlevende familie... De advertentie bood nooit details over de relatie tussen Dr. Fernet en Branca, of hoe ze samenkwamen om de 'gerenommeerde' en gezonde likeur te produceren . In de daaropvolgende jaren werd het oorspronkelijke recept toegeschreven aan enkele kluizenaarsmonniken, die in een afgelegen hermitage in de Alpen woonden.”
Campbell legt ondertussen uit: “Fernet werd oorspronkelijk op de markt gebracht als een middel tegen cholerieën. Tijdens de 19e-eeuwse uitbraak werd dit kruidachtige en medicinale drankje in ziekenhuizen gebruikt om het spijsverteringsstelsel van patiënten te activeren.”
Hoe wijn te drinken als een Italiaan Van daaruit vond de likeur zijn weg naar Argentinië, waar Italiaanse immigranten hem introduceerden tijdens de grote Europese immigratiegolf van het einde van de 19e eeuw en het begin van de 20e eeuw. Tegenwoordig consumeert Argentinië 'meer dan 75% van al het wereldwijd geproduceerde fernet', merkt op CNN .
In de VS werden de geneeskrachtige eigenschappen van Fernet-Branca 'zwaar op de markt gebracht bij Amerikanen', zegt Campbell, wat leidde tot zijn populariteit tijdens Verbod toen het werd verkocht bij drogisterijen en apotheken.
In tegenstelling tot de meeste Europese alcoholische dranken, 'werd Fernet voor het eerst geïmporteerd in San Francisco, niet in New York, en kreeg daar echt voet aan de grond bij de bar- en restaurantgemeenschappen', voegt ze eraan toe. Vandaag, San Francisco bezit ongeveer 25% van de verkoop van Fernet in de VS.
Hoe Fernet te drinken
Meestal met 39% tot 45% alcohol naar volume (abv), fernet kan op kamertemperatuur of met ijs worden genoten. Meestal wordt het gedronken als shot, maar het kan ook gemengd worden koffie en espresso of gebruikt als ingrediënt in een cocktail.
Campbell zegt dat Italianen fernet 'puur, de hele dag door en na een maaltijd' drinken. Maar barconsulent Cari Hah vindt 'rechtop drinken' een uitdaging voor mensen die er nieuw in zijn. Dus begin waarschijnlijk met het in een cocktail te drinken. Hier zijn enkele geweldige starterscocktails voor degenen die nieuw zijn bij fernet.
De Hanky Panky-cocktail
De bekendste frettencocktail is misschien wel de Hanky Panky. Volgens Branca: een pittig Italiaans icoon , is het drankje gemaakt door Ada Coleman, die begon als barvrouw bij de Amerikaanse bar bij de Savoy hotel in 1903. De cocktail dankt zijn naam vermoedelijk aan Sir Charles Hawtrey - beroemd om zijn debonaire en beruchte rollen in toneelstukken van Oscar Wilde en Somerset Maugham - die na het proeven van het drankje riep: 'By Jove! Dat is de echte zakdoek!'
Ingrediënten 1½ ounce Londense droge gin 1½ ons zoete rode vermout ¼ ounce Fernet-Branca Sinaasappelschil, voor garneringRoutebeschrijving
Roer alle ingrediënten in een mengglas met ijs. Zeef in een gekoeld cocktailglas. Garneer met sinaasappelschil.
De apotheekcocktail
De geschiedenis van de Apotheke-cocktail met gelijke delen is terug te voeren op Harry's ABC van het mixen van cocktails vanaf 1919.
Ingrediënten 1 ons Fernet 1 ons zoete vermout 1 ons Crème de Menthe Kers, voor garneringRoutebeschrijving
Roer alle ingrediënten in een mengglas met ijs. Zeef in een gekoeld cocktailglas. Garneer met een kers.
De Last Man Standing-cocktail
Stel je eens voor wat een Negroni zou zijn als het was gemaakt met Fernet-Branca? Als dat zo is, is het misschien de moeite waard om een Last Man Standing door elkaar te halen. Deze komt uit het boek Laatste oproep: barmannen op hun laatste drankje en de wijsheid en rituelen van sluitingstijd door Brad Thomas Parsons.
Ingrediënten ¾ ounce Londense droge gin ¾ ons rogge ¾ ons fernet ¾ ons Campari 2 stukjes sinaasappel, voor garneringRoutebeschrijving
Combineer alle ingrediënten in een mengglas en roer gedurende tien seconden. Verdrijf de olie van beide sinaasappelwindingen op het mengglas. Zeef ten slotte de inhoud in een mengglas. Garneer met een sinaasappelschilletje.
Drink Fernet met cola
In Argentinië wordt het meestal gedronken met cola als een longdrink en staat het bekend als fernet con coca of fernando. De koolzuur, zoetheid en wortelachtigheid van cola gaan goed samen met de kruidigheid van fernet.
Top een cocktail
Als je echt dingen wilt mixen, stelt Hah voor: 'Iets dat mensen misschien niet hebben geprobeerd, maar dat heerlijk is, is een shot Fernet bovenop een Pina Colada . De Fernet brengt de zoetheid van de Pina Colada in evenwicht en geeft echt diepte aan die cocktail.”
Hoe smaakt Fernet?
Fernet smaakt 'bitter, kruidachtig, medicinaal en wortelachtig (denk aan bitter wortelbier), zoals zwarte drop', zegt Campbell. “Deze drank is niet voor bangeriken. De bittere, mierzoet droge, tannine-achtige complexiteit van fernet zal er zeker een doen rimpelen.
'De smaak is niet makkelijk en zeker niet fantasierijk', schrijft Niccolò Branca di Romanico in Wit . “Stel je de openingsregels van een roman van Dostojevski voor: je weet dat je een kwaliteitsartefact in handen hebt, en je voelt dat het intrigerende geheimen heeft, maar je kunt niet helemaal begrijpen wat ze zijn. Fernet-Branca is zo.”
Hoe Cynar te gebruiken, volgens barmannenBranca ging zelfs zo ver dat hij de term 'Fernet Face' bedacht om iemands gehemelte te helpen opwarmen voor het idee van Fernet en te acclimatiseren. Probeer de aanpak met drie slokjes wanneer u voor het eerst van de drank nipt.
Hah beschrijft ondertussen de smaak van fernet als 'zeer complex, kruidig, licht bitter, maar ook licht zoet en muntachtig.'
Waarom is Fernet een barmannendrankje?
Een reden voor de populariteit van fernet onder barmannen is dat het fungeert als een signaal van gemeenschappelijkheid.
'Over het algemeen, als iemand aan een bar zit en een fernet bestelt, zal de barman antwoorden met 'dus waar werk je?', ervan uitgaande dat ze in een bar of restaurant werken', legt Campbell uit. 'Dit is het symbool geworden om je collega's te waarschuwen dat je een van hen bent, wat een gevoel van kameraadschap geeft, de ultieme ijsbreker.'
Wat doet Fernet met je maag?
Hoe zeggen we dit beleefd? Omdat fernet een digestivo zou moeten zijn, 'beweegt een shot Fernet na een zware maaltijd de dingen een beetje in je buik om het subtiel uit te drukken', zegt Hah.
Campbell voegt eraan toe: 'Fernet-Branca wordt aangeprezen als de remedie tegen buikpijn en kan zelfs een kater verzorgen.'
