Kun je paardenbloemen eten? Alles wat u moet weten
Hoewel veel tuinders paardenbloemen in de eerste plaats als een vervelende wiet beschouwen, wordt de plant een beetje verkeerd begrepen. Paardebloemen zijn een van de vele eetbare onkruiden die niet alleen veilig zijn om te eten, maar ook voedzaam zijn. Ze zitten boordevol vitamines en mineralen, waaronder calcium, magnesium, ijzer en vitamine A, C en K. De bladeren bevatten luteïne. een krachtige antioxidant en de wortel is rijk aan inuline, een prebiotische vezel. Paardebloemen groeien het hele jaar door en de wortels, bladeren en bloemen kunnen in een verscheidenheid aan zoete en hartige recepten worden gebruikt.
Dus, voordat je paardenbloemen uit je tuin verwijdert, volg onze gids om het meeste uit deze krachtige plant in de keuken te halen.
OlyaSolodenko / Getty Images
Zijn paardenbloemen veilig om te eten?
Paardebloemen zijn volkomen veilig om te eten en alle delen van de plant, inclusief de wortels, bladeren en bloemen, zijn eetbaar. De groene paardenbloembladeren worden het vaakst gekookt en hebben getande, gekartelde randen; de naam paardenbloem is afgeleid van het Franse dent de lion, wat zich vertaalt naar tanden van de leeuw. Verse paardenbloemen zijn te vinden op boerenmarkten en in bepaalde supermarkten, en de paardenbloemen die je in de winkel vindt, hebben doorgaans veel grotere bladeren en stengels (soms wel 60 cm lang) dan wat je op zoek naar voedsel aantreft. Als je van plan bent wilde paardenbloemen te plukken, is het belangrijk om je bewust te zijn van je omgeving.
Als je iets gaat plukken voor medicinale of eetbare doeleinden, moet je echt 100% zeker weten wat je eet, want er zijn lookalikes die niet veilig zijn om te eten, zegt dr. Lena Struwe, directeur van de Chrysler-herbarium en hoogleraar aan de School voor Milieu- en Biologische Wetenschappen aan de Rutgers Universiteit . Als u zelf paardenbloemen zoekt, moet u iets weten over het identificeren van planten en ervoor zorgen dat u dit op een schone plaats doet. U moet zich zorgen maken over verbindingen zoals zware metalen in de grond of dingen die vanuit de lucht op de bladeren zijn afgezet, wat van alles kan zijn, van pesticiden tot uw huisdieren die naar buiten zijn gegaan en hun ding hebben gedaan.
Hoe paardenbloemen te oogsten
Paardebloemen groeien het hele jaar door, en Rachael West, eigenaar, hoofdinstructeur en oprichter van Het eten van de Ozarks , zegt dat je het kunt technisch gezien eet het hele jaar door alle delen van de plant. Dat gezegd hebbende, is oogsten in het juiste seizoen belangrijk voor de smaak, omdat bepaalde delen van de plant bitterder worden zodra de plant begint te bloeien. Paardebloemwortels worden doorgaans in de late herfst en winter geoogst, bladeren in het vroege voorjaar en bloemen in de zomer. Paardebloemen kunnen erg korrelig of zanderig zijn, dus je moet ze zorgvuldig wassen voordat je ze gebruikt.
WMASTER890 / Getty-afbeeldingen
Als je een paardenbloem ziet, betekent dat dat hij in het seizoen is, maar dat hangt er maar net van af, want alle delen bevinden zich in verschillende seizoenen, zegt West. Als iemand midden in de zomer een paardenbloemwortel zou opgraven en de wortel zou willen roosteren en opeten, zouden ze denken dat het erg houtachtig, hard en bitter was. Dat komt omdat de plant is gaan bloeien; het is niet in het seizoen en produceert geen inuline , wat het zoet maakt. Het is belangrijk om in het juiste seizoen te oogsten, zodat je je tijd niet verspilt of iets proeft dat je niet wilt.
Hoe smaken paardenbloemen?
Paardebloemen behoren tot de zonnebloemfamilie en zijn verwant aan sla, witlof en andijvie. Net als witlof en andijvie zijn paardenbloembladeren aards en bitter. Struwe zegt dat de bittere smaak van paardenbloemen deels te danken is aan de latex, een melkachtig sap dat de plant helpt zichzelf te verdedigen tegen roofdieren. Omdat jongere bladeren minder bitterstoffen bevatten, smaken ze milder.
Net als veel wilde planten bevatten ze veel stoffen die zichzelf beschermen tegen het eten door insecten en andere dieren, zegt Struwe. Planten zijn eigenlijk chemische machines, chemische fabrieken; ze maken zoveel chemicaliën voor defensie. Paardebloemen hebben deze bitterheid, net als rucola en boerenkool. Je moet erop voorbereid zijn dat het niet zo zacht en zoet is als slablaadjes van zeer hoge kwaliteit.
West voegt eraan toe dat verschillende delen van de paardenbloem verschillende smaakprofielen hebben. Hoewel de bladeren lijken op andere bittere groenten zoals rucola of boerenkool, doet de wortel meer denken aan een aardse wortel en krijgt hij bij het roosteren een zoetere, karamelachtige smaak. Paardebloembloemen hebben een zoete, honingachtige smaak. Volgens West kun je ze het beste proeven door een handjevol bloemen tien minuten in kokend water te laten trekken om er een eenvoudige paardenbloemthee van te maken.
Hoe te koken met paardenbloemen
Paardebloemen zijn een populair ingrediënt in de Italiaanse keuken, ook in soepen en traditioneel taarten gevuld met kaas en verse groenten. De bladeren zijn het meest gebruikte deel van de plant, en kan worden gebruikt zoals andere groenten , inclusief vers in salades en gekookt in gerechten zoals deze linguine met worst en groen . Probeer ze eens te verwerken in andere crèmekleurige groenten of in je favoriete pestorecept. Omdat ze zoeter zijn, worden paardenbloembloemen gebruikt om paardenbloemwijn, jam en gelei te maken, en kunnen ze ook in beslag worden gebakken tot beignets. West houdt er ook van om ze in te maken. Voor de wortels is laag en langzaam roosteren de sleutel tot het naar voren brengen van hun karamelsmaak, die ook kan worden gebruikt om paardenbloemthee te zetten.
De wortels kun je eten als een gesneden groente, zoals een wortel, maar ik vind het heerlijk om ze te roosteren, zegt West. Als je ze in de oven roostert, gaat het van iets dat smaakt naar een aardse biet of wortel, naar iets dat meer naar cacao of karamel smaakt. De kinderen gaan er altijd van uit dat ik brownies aan het bakken ben, dus komen ze naar beneden rennen en denken dat er brownies uit de oven komen en ik vertel ze dat het paardenbloemen zijn.
