Stel je voor dat je in een chique restaurant bent dat bekend staat om zijn wijnkaart. De gastheer geeft je een zwaar leren boek, of misschien een iPad, om pagina's op pagina's met flesjes te bekijken.

Misschien heb je zin in iets specifieks, dus navigeer je naar de categorie die je wilt. Van daaruit concentreer je je op een land, een druif en tot slot maak je een selectie uit 10–12 flessen. Maar als u geen vooraf bepaalde wijn in gedachten heeft, moet u raden wat uw metgezellen lekker vinden en wat hun maaltijden zal aanvullen. Natuurlijk kan de vloersommelier helpen, en het is opwindend om zoveel opties te hebben, maar het kan ook een laagje complicatie en intimidatie toevoegen.

Betreed de kleine wijnkaart. Als een groot boekdeel gravitas en in leer gebonden luxe uitstraalt, spreekt een kleine gedrukte lijst van elegantie, eenvoud en gemak. In plaats van door talloze pagina's met flessen te bladeren voordat je zelfs maar naar het menu kijkt, kun je in één oogopslag wijn bestellen en je concentreren op je date, vrienden of familie.

Een strakke, goed doordachte lijst bevat over het algemeen een beknopte selectie van netto- ​ wit ​ sprankelend en roze wijnen. Er kunnen zelfs een paar zoete selecties zijn om het af te ronden.

Als een groot boekdeel gravitas en in leer gebonden luxe uitstraalt, spreekt een kleine gedrukte lijst van elegantie, eenvoud en gemak.

Maar binnen elke categorie is er waarschijnlijk een breed aanbod aan aanbiedingen om uit te kiezen, met andere woorden, voor elk wat wils, maar niet voor 20 dingen. Het enige dat u hoeft te doen, is een stijl kiezen en erop vertrouwen dat de wijndirecteur goede keuzes heeft gemaakt.

Wat betekent 'goed' in deze context? Algehele kwaliteit natuurlijk, maar ook de mogelijkheid om te combineren met het menu. Met een kleine lijst is uw keuze niet alleen gemakkelijker, maar de wijnen zullen waarschijnlijk ook bij elk gerecht passen. De meeste chef-koks hebben een culinaire esthetiek, bepaalde smaken of profielen waar ze de voorkeur aan geven. Een sommelier die een kleine wijnkaart samenstelt, kan daar rekening mee houden en flessen selecteren die de smaak van de chef delen.

Kunst ontmoet design in deze wijnmenu's

Een smallere selectie bevordert ook de focus. Misschien een regionale Spaans of Italiaans restaurant schenkt alleen flessen uit dat gebied om een ​​gevoel van plaats te creëren. Misschien zal een etablissement dat handelt in biologisch, lokaal gefoerageerd, zelfgefermenteerd voedsel, kiezen voor een natuurlijke wijnkaart om zijn ethos af te ronden. Als iemand die thuis lekker kan koken en goede wijn kan drinken, ga ik speciaal uit eten om dit soort zorgvuldig opgebouwde ervaring op te doen.

Ik denk niet dat grote lijsten binnenkort verdwijnen, en dat is prima. Ze hebben hun plaats. Maar ik zal eindigen met het sterkste argument waarom de opkomst van kleine, doordachte lijsten een goede zaak is: ze zijn democratisch. Veel mensen vinden hun weg naar wijn door lekker te eten. Een kleinere lijst maakt die vroege interacties toegankelijk en plezierig, en is genieten niet waar het bij wijn echt om draait?