Prosecco komt uit Noordoost-Italië, hoewel het kerngebied een kleine regio in de Veneto genaamd Conegliano Valdobbiadene. Terwijl consumenten het vaak gelijkstellen aan algemeen verkrijgbare bruis van commerciële kwaliteit, neemt de toegang tot de beste mousserende wijnen van Italië toe. Veel retailers verkopen nu Prosecco voor elke gelegenheid, van feestklare bottelingen tot metgezellen voor lekker eten.

Productietechnieken blijven verbeteren en de honger naar experimenten groeit. Het resultaat is betere bubbels en verlaagde suikerniveaus die terroir, kwaliteit en stijl laten zien. Inderdaad, de wereld van Prosecco heeft veel te ontdekken voor de nieuwsgierige wijnliefhebber.

Pre-veraison Glera-druiven / Getty

De druif: Glera

In het verleden heette de druif die werd gebruikt om Prosecco te maken zowel Prosecco als Glera. De dunne groene druif is geteeld in de Veneto en Friuli regio's van Noord-Italië voor honderden jaren.

Maar in 2009 leidde een toenemend aantal aanplantingen in de Nieuwe Wereld ertoe dat de Italiaanse autoriteiten juridische bescherming zochten voor de naam 'Prosecco' door het ras om te dopen tot 'Glera'. Het was een beweging vergelijkbaar met hoe de Fransen de naam Champagne beschermden als plaats van herkomst. Dat was ook het jaar waarin De benaming van Conegliano Valdobbiadene werd de 44e van Italië Benaming van oorsprong en gegarandeerd (DOCG).

In Italië verwijst Prosecco uitsluitend naar wijnen die zijn gemaakt binnen drie specifiek aangewezen appellations, geproduceerd met ten minste 85% Glera. Van producenten in het buitenland is echter bekend dat ze de term ook voor hun eigen bottelingen gebruiken, wat tot juridische uitdagingen leidt.

Glera heeft de neiging tot hoge opbrengsten, en hoe groter de opbrengst, hoe neutraler de resulterende wijn wordt.

De matig hoge zuurgraad van de druif maakt het een aanrader voor mousserende wijn. Het geeft een heerlijk parfum van meloenen, perziken, peren en witte bloemen. De resulterende wijnen zijn typisch licht tot medium-bodied. Afhankelijk van de stijl van de producent en de hoeveelheid restsuiker, kan het alcoholgehalte variëren van 8,5% tot 12,5% voor volledig droge wijnen.

Valdobbidene / Getty

Het verschil tussen Prosecco en Champagne

Een belangrijk verschil tussen Prosecco en andere mousserende wijnen, zoals Champagne , is hoe de bellen worden gemaakt. Er zijn verschillende manieren om kooldioxide (CO2) in een fles wijn te krijgen.

De duurste en meest bekende techniek wordt de traditionele methode genoemd. Dit is hoe de Champenois hun iconische mousserende wijn produceren. De wijnmaker vult een fles met stille, droge wijn en voegt vervolgens gist en suiker toe voordat deze wordt afgesloten met een kroonkurk. Terwijl de gist de suiker verbruikt, geeft het CO2 af als bijproduct.

De traditionele methode vereist dat de tweede gisting plaatsvindt in de fles die u uit de winkel koopt. Deze methode verandert echter ook de wijn. Het voegt complexiteit, textuur en smaken toe zoals brioche en toast, vooral naarmate het ouder wordt.

Uw gids voor onmisbare mousserende wijnen uit de hele wereld

Maar niet alle wijnen moeten op deze manier worden behandeld. Sommige zijn beter jeugdig en helder, daarom ondergaat Prosecco een ander proces.

Voor de meeste Prosecco gebeurt de tweede gisting in een grote tank. Er zijn verschillende namen voor het proces: Charmat-Martinotti, Italiaanse methode, tankmethode, gesloten tank in het Frans, of autoclaaf in Italiaans. Het is goedkoper, sneller en minder arbeidsintensief dan de traditionele methode.

Basiswijn wordt toegevoegd aan een druktank, waarna een tweede gisting wordt geactiveerd door toevoeging van gist en suiker. Door de wijn af te koelen wanneer de gewenste atmosferen van druk zijn bereikt, stopt de snelle gisting. Deze methode behoudt Glera's parfum en frisheid.

Prosecco-botteling / Getty

Prosecco's DOC- en DOCG-regio's

Je hebt waarschijnlijk de letters DOC en DOCG op een paar van je Italiaanse wijnetiketten gezien. Deze acroniemen, Gecontroleerde oorsprongsbenaming (DOC) en Gecontroleerde en gegarandeerde oorsprongsbenaming (DOCG), vertegenwoordigen juridische kwaliteitscategorieën die zijn vastgesteld met het doel respectievelijk de beste en beste wijnen van Italië te identificeren en te belonen.

Aan de basis van de kwaliteitspiramide staat de omvangrijke Prosecco DOC, die negen provincies in de Veneto en Friuli-Venezia Giulia omvat. Als wijnen worden geoogst, gemaakt en gebotteld in de provincies Treviso en Triëst, kunnen ze het label Prosecco DOC Treviso of Prosecco DOC Trieste krijgen. Alle Prosecco DOC's zorgen voor meer productie in vergelijking met de strenge DOCG's in het gebied.

Je hebt waarschijnlijk de letters DOC en DOCG op een paar van je Italiaanse wijnetiketten gezien. Deze afkortingen vertegenwoordigen juridische kwaliteitscategorieën die zijn vastgesteld met als doel respectievelijk de beste en beste wijnen van Italië te identificeren en te belonen.

Naarmate de piramide smaller wordt, komen de beste wijnen qua karakter en verfijning van de Asolo Prosecco DOCG en Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Dit laatste omvat ook de nauwkeurigere benamingen van Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG en Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Wijnen met het label Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG worden uitsluitend gemaakt op de heuvels tussen de twee steden Conegliano en Valdobbiadene in de provincie Treviso. Daar, zoals in een groot deel van Europa, gaat de wijnbouw terug naar de Romeinen. Verwijzingen naar de lokale wijn en het belang ervan voor het dagelijks leven zijn te vinden in stenen gedenktekens, geschreven teksten en geschilderde fresco's.

Conegliano wordt al lang beschouwd als een culturele hoofdstad. Prosecco dankt zijn oorsprong aan de eerste school voor wijnmaken in de stad en Italië, De school voor oenologie ​Valdobbiadene ligt in het hart van het productiegebied, genesteld in weelderige wijngaarden.

Maak kennis met Col Fondo, de fles-gefermenteerde prosecco

Superiore Rive DOCG verwijst naar wijnen die zijn geproduceerd uit een van de 43 aangewezen gemeenten of wijngaarden. Dit zijn over het algemeen de steilste wijngaarden en worden als de beste beschouwd, met unieke uitdrukkingen van de verschillende grondsoorten en microklimaten. Druiven worden met de hand geplukt en de vintage wordt altijd op het etiket vermeld.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG zit bovenaan, het kroonjuweel of de grand cru van Prosecco's ambitie. Wijnen komen uit een subzone in Valdobbiadene, Cartizze genaamd, die sinds 1969 zijn eigen regels heeft. Ze zijn het duurst, aangezien topproducenten tot $ 75 per fles kunnen opbrengen.

Hoewel deze benamingsnamen overweldigend en uitgebreid zijn, onthoud gewoon het volgende: Prosecco DOC is licht en betaalbaar Superiore DOCG's zijn een stuk hoger, met terroirgedreven Rive gevolgd door Cartizze bovenaan.

Duca Di Dolle-wijngaard in Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Prosecco's bruisen en zoetheid

Hoewel er wat stille wijn wordt gemaakt, is Prosecco typisch sprankelend (koolzuurhoudend) of mousserende wijn (volledig sprankelend). Frizzante-wijnen hebben een lagere atmosferische druk (1 à 2,5 bar) en kosten vaak minder dan Prosecco Spumante (5 bar), die een betaalbaar alternatief voor champagne willen zijn.

Wat zoetheid betreft, is Prosecco DOC verkrijgbaar in vier niveaus. Van droogste tot zoetste: Brut, Extra Dry, Dry en Demi-Sec. Superiore DOCG komt echter alleen in de eerste drie.

Nog een stijl om op te merken is Prosecco Col Fondo ​Voor liefhebbers van natuurlijk sprankelend (pét-nat), natuurlijke en minimale interventiewijnen, deze frizzante-stijl biedt een andere kijk op Prosecco.

Met Col Fondo fermenteren producenten Glera en andere inheemse variëteiten op fles, in plaats van tankfermentatie, en schuwen ze vervolgens disgorgement. Hierdoor blijft dode gist achter in de fles (droesem), waardoor bezinksel en troebelheid ontstaat. Col Fondo betekent in feite 'met de bodem'. De wijnen gisten tot volledige droogheid en kunnen enkele jaren rijpen. Col Fondos zijn uitgesproken, eigenzinnig en een lieveling van sommeliers die op zoek zijn naar ongebruikelijke wijnen.

Komt alle Prosecco uit Italië?

Terwijl Italiaanse Prosecco zijn wortels heeft in de oudheid, wordt de druif al lang in de wijn verbouwd Slovenië , en meer recentelijk, Australië King Valley. De laatste zag een toestroom van Italiaanse kolonisten en staat bekend om andere Italiaanse variëteiten zoals Sangiovese en Nebbiolo ​

Momenteel geniet de Australische Prosecco succes en de producenten vechten om het gebruik van de naam voor zowel de druif als de wijn. Deze producenten beweren dat Prosecco de al lang bestaande rasnaam is en daarom geen bescherming verdient. Het geschil heeft tot wrok geleid tijdens handelsbesprekingen met de Europese Unie.

Het is tijd om Lambrusco met een frisse blik te bekijken

Vijf Prosecco's om te proberen

Ca 'dei Zago 2015 Zero Dosage Classic Method (Prosecco di Valdobbiadene) $ 25, 93 punten ​Dit elegante, hartige sterretje opent met uitnodigende aroma's van gedroogde wilde bloemen, volwassen boomgaardfruit en een gistachtig vleugje brooddeeg. In de romige smaak begeleidt een zachte mousse gele appel, witte perzik en citroenschil naast accenten van gedroogd kruid en een vleugje gember. Ethica Wijnen. Bewerkers keuze. –Kerin O'Keefe

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 punten ​Licht bruisend en ongelooflijk geurig, dit stralende sterretje heeft bedwelmende geuren van kamperfoelie, citroenbloesem en wit steenfruit. Het knapperige, droge gehemelte levert groene appel, Bartlett peer, citroenschil en een zoute noot naast levendige zuurgraad en licht schuimende bubbels. Gefermenteerd in de fles, heeft het wat bezinksel op de bodem dat smaak en complexiteit toevoegt. T. Elenteny Invoer. Bewerkers keuze. –K.O.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 punten ​Gistachtige aroma's van brooddeeg, geroosterde hazelnoot, geperste wilde bloemen en een aardse geur van zwavel volgen het knapperige gehemelte samen met citrus en gele appel. Gemaakt met druiven die zijn geteeld volgens biologisch-dynamische landbouwpraktijken en gefermenteerd met wilde gisten, het is een fascinerende uitdrukking van Prosecco. Mise. –K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 24, 90 punten ​De aroma's van citrusbloesem, kamperfoelie en acaciahoning vermengen zich in dit zijdezachte sterretje. Het is helder, romig en verfijnd, met zoete witte perzik, geglazuurde amandel en gekonfijte citroenschil naast een levendige gepolijste perlage. –K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 35, 90 punten ​Aroma's van rijpe peer en groene appel volgen de rijke romige smaak samen met tonen van nectarine en geglazuurde citroendruppels. Heldere zuren zorgen voor frisheid terwijl een zachte mousse voor finesse zorgt. Mionetto USA. –K.O.