Is het gebruik van additieven in tequila zo'n groot probleem? Sommige experts uit de sector lijken dat te denken. Het gesprek over deze kwestie is de afgelopen maanden opgelaaid, nu de verkoop van tequila in de Verenigde Staten omhoog schiet; tequila is nu de snelst groeiende categorie gedistilleerde dranken in het land en de tweede meest populaire gedistilleerde drank, na wodka. Nu er zoveel tequila wordt geschonken – en er zoveel potentiële winst op tafel ligt – is het debat over de manier waarop tequila wordt gemaakt en op de markt wordt gebracht nog nooit zo scherp geweest.

Misschien is er niets dat dit beter samenvat dan toen de Mexicaanse politie begin maart een inval deed in het huis van Grover en Scarlet Sanschagrin, twee uitgesproken voorstanders van de openbaarmaking van additieven in tequila. Schrijver-at-Large en recensent van sterke dranken Kara Newman schreef over de gebeurtenis in haar recente artikel voor Wine Enthusiast, “Na een Mexicaanse politie-inval laait de strijd om additiefvrije Tequila op.”

We spraken met Newman over de inval en waarom additieven in tequila überhaupt zo verdeeldheid zaaien. Het blijkt dat Newman niet denkt dat additieven per definitie slecht zijn – ze omvatten zoetende siropen, karamelkleuring en eikenextracten die bedoeld zijn om een ​​tequila gladder, ouder of zoeter te laten lijken – maar het gebrek aan transparantie over het gebruik ervan is problematisch. Ze vermoedt ook dat de inval meer inhoudt dan op het eerste gezicht lijkt.

“Ik geloof altijd dat je het geld moet volgen”, vertelt Newman in de aflevering. 

Luister terwijl Newman dieper ingaat op het gebruik van additieven in tequila en waarom het voor sommigen zo zorgwekkend is. Ze vertelt ook over het gebruik van additieven in andere sterke dranken, zoals whisky, cognac en rum, en waarom het brandmerken van een product als ‘additievenvrij’ het potentieel heeft om een ​​krachtig marketinginstrument te zijn. Zo krachtig misschien dat het aanleiding gaf tot een confrontatie met de wetshandhaving.

Dit vind je misschien ook leuk: Is dat Tequila-additiefvrij? De kansen zijn niet

In de winkel

Drink met elegantie

Onze selectie barglazen en gepersonaliseerde sets zijn de perfecte manier om van die speciale fles te genieten en uw avond goed af te sluiten.

Shop alle barbenodigdheden

---

---

Afleveringtranscriptie

Transcripties worden gegenereerd met behulp van een combinatie van spraakherkenningssoftware en menselijke transcribenten, en kunnen fouten bevatten. Controleer de bijbehorende audio voordat u citeert.

Sprekers: Kara Newman, Rachel Tepper Paley

Rachel Tepper Paley  00:08

Hallo en welkom bij de Wine Enthusiast-podcast. De cultuur van het serveren van drankjes en de mensen die ervoor zorgen. Ik ben Rachel Tepper Paley, Digital Managing Editor hier bij Wine Enthusiast. Tequila is de snelst groeiende categorie sterke dranken in de Verenigde Staten. In 2021 overtrof het officieel de whisky- en detailhandelsverkopen, waardoor het na wodka de op één na populairste drank in het land is. Maar naarmate de belangstelling voor tequila toeneemt, groeit ook het gesprek over additieven zoals zoetende siropen, karamelkleuring, glycerine en eikenextracten die bedoeld zijn om een ​​tequila zachter, ouder of zoeter te laten lijken. In een recent artikel voor Wine Enthusiast schreven schrijfster en recensent van gedistilleerde dranken Karen Newman over hoe dit debat onlangs tot een dramatisch hoogtepunt kwam toen de Mexicaanse autoriteiten een inval deden in het huis van twee uitgesproken voorstanders van de openbaarmaking van het gebruik van additieven in tequila. Vandaag komt Kara bij ons praten over de inval en zoomt uit op het grote plaatje van wat het betekent voor je volgende fles tequila.

01:06

Rachel Tepper Paley  01:10

Hallo, Kara. Heel erg bedankt dat je hier bent.

Kara Newman  01:13

Hallo, Rachel. Ik ben blij om met je te praten.

Rachel Tepper Paley  01:16

Voordat we beginnen, laten we eerst uitleggen wat er op 27 maart gebeurde. Dit is wat we weten. Die dag vielen de Mexicaanse autoriteiten het huis van Grover en Scarlet Sanschagrin binnen. Zij zijn de mede-oprichters van Tequila Matchmaker, dat in 2020 een programma lanceerde dat nu bekend staat als de Additive-Free Alliance. Het vrijwillige programma stelt de groep in wezen in staat de distilleerderijen van deelnemende activiteiten te inspecteren en analyses uit te voeren om te bewijzen dat ze geen additieven gebruiken. De operaties die de tests doorstaan, mogen het ‘Zero Additives’-stempel van de Alliantie op hun flessen zetten. Tijdens de inval werden honderden apparaten uit het huis van Saschagrin in beslag genomen onder de beschuldiging dat ze werden gebruikt voor illegale distillatie. Velen in de geestengemeenschap zijn van mening dat er iets verdachts aan dit alles is. De Additive-Free Alliance staat al een tijdje op gespannen voet met de Tequila Regulatory Council van de Mexicaanse overheid, ook bekend als CRT, die onlangs een soortgelijk initiatief aankondigde voor een additiefvrij verificatieprogramma en om de zaken visrijker te maken. Lokale rapporten suggereren dat CRT-functionarissen aanwezig waren op de plaats van de inval. Dit klinkt als een verrassend tafereel en zeker niet iets dat we dagelijks zien in de sterke drankindustrie. Kara, kun je ons iets vertellen over waarom mensen überhaupt zoveel waarde hechten aan additieven en aan tequila, en hoe wijdverspreid het gebruik ervan is?

Kara Newman  02:38

Oké, het is moeilijk te zeggen hoe wijdverspreid het gebruik precies is. Volgens de mensen van Tequila Matchmaker gebruikt ruim 70% van de tequilaproducenten op de een of andere manier additieven. Maar eigenlijk hebben de redenen voor de bezwaren veel te maken met transparantie. Ik bedoel, net als bij voedsel hebben mensen allergieën of hebben ze een afkeer; ze willen misschien die additieven vermijden. Sommige van de kunstmatige zoetstoffen die in tequila worden gebruikt, bedoelen bijvoorbeeld, naast zaken als agave, ook stevia, sacharine en aspartaam. En mensen willen misschien gewoon dat deze informatie openbaar wordt gemaakt, zodat ze hun eigen weloverwogen beslissingen kunnen nemen. Maar er is ook een ander debat. Ik bedoel, binnen de tequilawereld hebben sommige voorstanders überhaupt bezwaar tegen het gebruik van additieven, en een van de opmerkingen van Grover is dat het gebruik van additieven ‘onrealistische verwachtingen’ creëert. En daarmee bedoelt hij dat het gebruik van additieven een canvas kan creëren dat niet noodzakelijkerwijs weergeeft wat de tequila eigenlijk is. Een van de belangrijkste toepassingen van deze additieven is het creëren van consistentie, en tequila bijvoorbeeld. Dus misschien is de ene batch lichter of de andere donkerder, de andere misschien zoeter, misschien niet, en aanpassing met additieven kan de perceptie creëren die over de hele linie veel soepeler en veel consistenter is. En er is ook nog een van de andere bezwaren. Het laatste bezwaar heeft dus te maken met een proces dat het gebruik van een diffuser wordt genoemd. En dit is een product dat door grotere industriële producenten wordt gebruikt om rauw agavesap te extraheren in plaats van het koken van hele agaves. Dit proces maakt tequila sneller en goedkoper en er worden vaak veel jongere agaveplanten gebruikt in plaats van de agave een typische zeven jaar te laten rijpen en is diffuus en creëert een veel neutraler product dat sommigen het eigenlijk agave-wodka noemen. En sommige producenten zullen dan additieven gebruiken om deze smaken of texturen te creëren op dit verder neutrale canvas en dat irriteert veel mensen echt erg, het gebruik van diffusers.

05:02

Wat zijn uw persoonlijke gedachten over tequila-additieven en diffusers? Is dit iets waar je om geeft?

Kara Newman  05:08

Persoonlijk denk ik niet dat het gebruik van additieven noodzakelijkerwijs iets vreselijks en kwaadaardigs is. Maar het wordt soms gebruikt om onvoldoende tequila te verdoezelen. En ik denk dat dit openbaar gemaakt moet worden om redenen van voedselveiligheid, niet om redenen van transparantie. En ik ben niet de enige die er zo over denkt. Er is eigenlijk een gemeenschap van zeer gepassioneerde, diepgaande agave-nerds, ze zijn intens. Ze zijn vocaal. En er is veel ophef. Er is zeker veel weerstand, vooral nu tegen het gebruik van deze additieven.

Rachel Tepper Paley  05:46

Denk je dat het gesprek rond additieven en tequila überhaupt verband houdt met, bij gebrek aan een beter woord, de welzijnsbeweging, alsof we zien dat mensen transparantie eisen in andere delen van het voedselsysteem? Is dit de natuurlijke evolutie daarvan in de drankenruimte?

Kara Newman  06:02

Absoluut. Er is zeker een halo-effect geweest dat lijkt op dat van biologisch of natuurlijk. Om de een of andere reden wordt tequila tegenwoordig altijd omschreven als ‘schoner’. Nogmaals, ik gebruik luchtcitaten die ‘schoner’ zijn dan andere sterke dranken. En ik bedoel: dat heeft geen zin. Maar het gesprek over additieven druist daar echt tegen in. En ik denk dat mensen soms vergeten dat gefermenteerde en gedistilleerde dranken deel uitmaken van het bredere universum van voedselproducten en dingen die we binnenkrijgen, en dat ze ook consumentenbescherming verdienen.

06:37

Het is echt fascinerend. Ik ben benieuwd naar de verschillen tussen de Sanchagrin’s Additive-Free Alliance en de CRT? Hoe gaan ze met elkaar om? Hoe zijn zij verschillend? Hoe was de situatie achter deze grote explosie tijdens de inval?

Kara Newman  06:55

Oké, dit kan lang duren, ik zal proberen het samen te vatten. Ik bedoel, de gemakkelijkste manier om het verschil tussen deze twee te beschrijven, ik bedoel, het is een David- en Goliath-situatie. Aan de ene kant heb je deze onafhankelijke, tweepersoonsorganisatie. En aan de andere kant heb je een grote, machtige overheidsinstantie. Dat is de CRT. En het is een vrijwillig programma om koppelaars te vermoorden. Een vrijwillig programma om makers te vermoorden zal hen inhuren en hen toegang verlenen tot hun distilleerderij om hun praktijken te observeren. En dan testen ze onderweg op meerdere punten in het productieproces. En ze vergelijken die resultaten vervolgens met wat je bij de slijterij zou kunnen kopen en zorgen er gewoon voor dat alles overeenkomt. En het is arbeidsintensief, tijdrovend om te doen en ze worden er eerlijk gezegd voor betaald. En mijn mening is dat de CRT een van hun bezwaren is dat iemand anders naar binnen gaat en geld verdient door te profiteren van wat er gaande is in de tequilawereld in het algemeen en ik ben er zeker van dat dat wat heeft opgeleverd hackles. En weet je, ik geloof altijd dat je het geld moet volgen. En ik geloof echt dat dat is wat hier aan de hand is.

Rachel Tepper Paley  08:11

En voor alle duidelijkheid: het klopt. Zoals de merken betalen voor de analyse. En ze moeten de certificering jaarlijks vernieuwen.

Kara Newman  08:24

Ja ja ja. Het is misschien een voortdurende bron van inkomsten. Ja. En er zitten ook een paar behoorlijk grote merken tussen. Het is dus niet zo dat het slechts een handjevol is, en velen van hen zullen ook betalen voor het evaluatieproces. En dan varen ze verder, misschien komen ze nog een keer terug, of misschien niet.

Rachel Tepper Paley  08:44

Ik denk dat het heel interessant is wat je zei over het volgen van het geld, vooral gezien het feit dat tequila tegenwoordig zo'n enorme geldmaker is, zoals we bovenaan de aflevering zeiden: tequila is de snelst groeiende drank in de Verenigde Staten. En ik heb het vermoeden dat het een krachtig verkoopargument is om te kunnen beweren dat een tequila additiefvrij is. Ik kan je vertellen, Kara, dat jouw verhaal over deze inval, als digitale hoofdredacteur van Wine Enthusiast, behoorlijk wat verkeer genereerde, wat misschien te wijten was aan de dramatische aard van het verhaal. Maar ik vermoed dat het ook suggereert dat het begrip tequila-additieven een onderwerp is waar mensen echt aandacht aan besteden.

Kara Newman  09:29

Ik denk het wel. Ik denk het wel. Ik bedoel, nogmaals, in de geest van 'follow the money'. Ik vertel het je gewoon tussen ons, tussen jou en mij en iedereen die naar de podcast luistert. Sinds dat artikel uitkwam, werd ik gebombardeerd met pitches over tequilas zonder additieven. En er is duidelijk een commercieel argument te bedenken. Ik bedoel, een van de mensen die ik voor het artikel interviewde was Ivy Mix. Ze is barman en eigenaar van Fiasco!, een winkel in Brooklyn. En ze zei dat ze naar tequila zonder additieven zoekt als ze haar aankoopbeslissingen neemt voor de winkel en ook voor haar bar Leyenda, ook een enorm invloedrijke bar, ook in Brooklyn. En het feit dat ze daar zegt: 'Wel, ik ga deze flessen niet meenemen tenzij ze geen additieven bevatten', dat is betekenisvol, en andere mensen zullen haar volgen, haar voorbeeld. En ik denk echt dat consumenten, weet je, zullen kijken, dat ze met hun voeten zullen stemmen, dat ze met hun portemonnee zullen stemmen. En ik denk dat het iets zegt dat zelfs PR-vertegenwoordigers rechtop zitten en het opmerken, en dat elk bedrijf nu additievenvrij wil zijn, of ze dat nu zijn of niet. Ik bedoel, er zijn op dit moment echt geen scheidsrechters meer. Ik bedoel, we zullen zien wat er gebeurt.

Rachel Tepper Paley  10:54

Ik denk dat sommige mensen zouden willen beweren dat het toevoegen van een gratis tequila beter smaakt. Denk je dat dat waar is? Denk je dat het een beetje ter zake doet, omdat mensen om andere redenen geïnteresseerd zijn in tequila zonder additieven? Of is het ingewikkelder dan dat?

Kara Newman  11:12

Hier gaat het over additieven in tequila. Ik bedoel, zij hebben invloed op hoe het smaakt. Ik heb een seminar bijgewoond waar we naast elkaar tequila's met toevoegingen en tequila's zonder toevoegingen proefden. En zie je dat het verschil? Degenen met additieven, er is zoiets, dit lekkere soort cake, soms een betere smaak, of er is glycerine, zoals een zachtheid die erg aantrekkelijk is. En nogmaals, ik denk dat het probleem niet is dat er additieven worden gebruikt, maar dat ze niet openbaar worden gemaakt. En een waargebeurd verhaal, een van de recensies, meer dan een van de recensies die ik heb gedaan voor Wine Enthusiast, ik ontvang tequilas, ik zal ze proeven. Ik proef ze blind. Ik weet pas later wat er in het glas zit. En als ik dan de onthulling ga doen, weet ik niet of er tequila is en of er additieven zijn, het staat niet altijd op de fles vermeld. Misschien staat er karamelkleur op, misschien niet. En meer dan eens ben ik betrapt op interviews waarin ik zei: ik zal iets beoordelen, laten we zeggen een 93. En het is een tequila, dat was, weet je, het was iets waar ik van genoot, ik dacht dat iemand anders er misschien van zou genieten, jij weet je, het smaakte goed. En ik zal er later op een vrij openbare, semi-gênante manier achter komen dat die fles inderdaad additieven bevatte. En een paar van diezelfde, je weet wel, diepgewortelde agave-nerds waar ik het eerder over had. Ze zullen je het weten, ze zullen me op forums bellen en zeggen hoe, hoe durf je deze fles een 93 te geven. Als we weten dat het gemaakt is met een diffuser, weet je dat het kwade woord diffuser is, en dat het op smaak is gebracht met additieven. En ik viel voor de haaklijn en het zinklood. En dat betekent niet dat die per definitie slecht zijn. Maar het betekent dat, weet je, als ik bedrogen kan worden, andere mensen ook bedrogen kunnen worden.

Rachel Tepper Paley  13:13

Het is dus een kwestie van transparantie. Echt, in je gedachten.

Kara Newman  13:16

Het is. Ik denk het wel. Ik bedoel, ik zou het graag willen weten, voordat ik eropuit ga en zeg: hallo, dit is geweldig. Het zou leuk zijn om te weten wat het is. Ik zeg. Wat ik aanbeveel en drink.

Rachel Tepper Paley  13:27

Ik ben benieuwd hoe vaak additief gebruik voorkomt in andere sterke dranken zoals wodka of whisky of wat dan ook.

Kara Newman  13:35

Het is ook mooi, behoorlijk gangbaar. Ja, je ziet karamelkleuring vooral veel in de rumwereld, je ziet een heleboel karamelkleuring van additieven, en de cognacwereld en cognac, ze praten over het gebruik van boise om de cognac alleen maar zoeter te maken, je pakt een fles van wodka, soms zie je glycerine vermeld staan. Ik bedoel, het is behoorlijk gangbaar. Maar ik denk wel dat het in de hele sector van de sterke drank openbaar gemaakt moet worden. En wat we nu binnen tequila hebben, is een vloedgolf van aandacht in een bepaalde categorie sterke dranken, omdat het een van de topverkopers is, omdat er twee entiteiten zijn die het min of meer tegen elkaar opnemen in deze David- en Goliath-situatie. En het is best verleidelijk om van buitenaf te kijken, hoewel ik neem aan dat het waarschijnlijk niet zo leuk is om het van binnen te ervaren. En nogmaals, het komt allemaal neer op deze enorme markt die nu een zeer publieke strijd voert. En ik denk graag dat we hier doorheen komen. En er zullen misschien regels worden ingevoerd in de tequila-industrie die andere sterke drankenindustrieën kunnen volgen. Het zou leuk zijn om iets breder toe te passen.

Rachel Tepper Paley  14:52

Ik ben gewoon nieuwsgierig of je denkt dat de manier waarop tequila op de markt is gebracht, wat lijkt op een voorouderlijk product, iets te maken heeft met: waarom is de woede over additieven zo extreem geweest en tequila versus andere categorieën gedistilleerde dranken die additieven gebruiken?

Kara Newman  15:11

O, dat is een goede vraag. Ik vraag me af hoe dit zou zijn verlopen als het de Mezcal-industrie was geweest in plaats van tequila? Ja, tequila heeft zeker veel kleinere spelers. En veel telers, ik bedoel, eigenlijk zijn ze, net als overal in de sector, boeren. Ze kweken tequila. En ze kweken agave. Maar ik denk dat een van de belangrijkste verschillen tussen agave en andere gewassen, zoals maïs of rogge die wordt gebruikt om whisky te maken, is dat de inzet voor Agave zoveel hoger is omdat het zo lang duurt om te groeien. Het is geen eenjarige oogst. Zoals ik al zei, het kan zeven tot zelfs tien jaar duren voordat agave volledig volwassen is. En nu het zo’n enorme markt is in de VS en over de hele wereld, krijgt het veel meer aandacht. Er is veel druk om meer Agave sneller te planten en te oogsten, wat op zijn beurt heeft geleid tot een aantal daarvan, die diffusor-tactieken, omdat vaak jongere Agave wordt gebruikt om een ​​neutraal product te maken, dat vervolgens het proces doorloopt van het toevoegen van additieven aan maak het lekkerder of laat het ouder lijken, soepele premium, ik denk dat premium hier zeker een goed woord is om toe te passen. En uiteindelijk weet ik dat er veel geld op het spel staat, dat er veel levensonderhoud op het spel staat. En mensen willen gewoon iets dat ze thuis kunnen inschenken en waarvan ze kunnen genieten. Denk je dat er argumenten zijn voor een soort beperkingen, of op zijn minst dat de behoefte aan transparantie rond additieven hetzelfde is als het beschermen van de identiteit van tequila? Ik weet het niet. Maar ik denk dat het waarschijnlijk wel een goed idee zou zijn.

Rachel Tepper Paley  17:03

Het is nogal gek om je een toekomst voor te stellen waarin je een tequila hebt zoals elke smaak van de regenboog, zoals je hebt met wodka, zoals tequila met suikerspinsmaak, weet je, tequila met sorbetsmaak? Zoals je weet, moet je jezelf afvragen of de wereld waar we naartoe neigen, als je het weet, het gebruik van additieven niet gereguleerd of openbaar gemaakt is. Dat vind ik goed gezegd. Je hebt contact opgenomen met Grover en Scarlet Sanschagrin toen je dit artikel aan het opnemen was. Ze zeiden dat ze weigerden commentaar te geven op het advies van hun advocaat. Wat is volgens jou de weg voorwaarts hier?

Kara Newman  17:24

Je brengt een heel goed punt naar voren: er is een groeiende hoek van de tequilawereld genaamd cristalino. En eigenlijk is het oude tequila waarvan de kleur is weggefilterd, vandaar kristallijn, cristalino. En vaak wordt het gezoet met agave. Maar meestal wordt het openbaar gemaakt. Ik bedoel, dat is de beschrijving van het product. Het is gefilterd en meestal gezoet. Het is wat het is. Het is controversieel. Niet iedereen is er dol op. Weet je, niet iedereen hoeft een tequila-purist te zijn. Maar het is een groeiende sectie en veel mensen vinden het erg leuk. En zolang je weet wat het is, heb ik er zeker geen bezwaar tegen. Weet je, er zijn alle soorten voor nodig. Ik heb veel respect voor de mensen die tequila produceren. En het is leuk dat er alleen al binnen die categorie zoveel variatie is. Ik bedoel, alles van blanco, reposado, anejo, extra anejo. Ik bedoel, dat is geweldig. Maar ik denk bijvoorbeeld niet dat extra anejo moet worden versterkt met veel extra kleur en dat consumenten er niets over moeten vertellen. Dat zou bedrieglijk zijn. Dat is waar ik problemen heb. Ik heb er geen probleem mee dat Cristalino bestaat of op de markt wordt gebracht, ook al zijn veel mensen het daar misschien niet mee eens. Dat is prima. Maar ik vind het leuk dat het weer een optie is en als, zoals hij het uitdrukte, op een dag tequila met suikerspinsmaak werkelijkheid wordt, denk ik niet dat ik in de rij zal staan ​​om het te drinken. Maar ik zal het graag respecteren en opkomen voor uw recht om ervan te genieten. Ik wil dat je weet wat je krijgt. Nou, sinds dat artikel uitkwam, is er niet veel meer te zeggen. De Sanschagrins zeggen niets. Geef ze niet de schuld. Het CRT zegt niets. En het enige dat ik echt hoor is dat er veel drumbeats uit de pers komen die zeggen dat we niet moeten schrijven over al onze additiefvrije tequila. En de weg vooruit… wat er daarna gebeurt, hangt echt af van hoeveel lawaai consumenten maken. Als mensen zeggen dat ze waarde hechten aan tequila zonder additieven en dienovereenkomstig aankoopbeslissingen nemen, zal de tequila-industrie, net als bij de biologische beweging of de welzijnsbeweging, waarschijnlijk luisteren.

Rachel Tepper Paley  20:14

Hartelijk dank voor het delen van uw inzichten in deze Kara. Ik waardeer het enorm dat je hier bent.

Kara Newman  20:18

Geen probleem. Goed met je gesproken. Bedankt

Rachel Tepper Paley  20:25

Het debat over additieven in tequila voegt een nieuwe dimensie toe aan de toenemende populariteit van de drank en wat het betekent voor de reguliere drinkgewoonten. We willen weten: geef je om additieven en tequila? E-mail ons op podcast@Wine Enthusiast.net en misschien delen we uw feedback over de podcast. Wij horen graag van u en waarderen uw steun. Beoordeel ons alstublieft, waar u ook naar podcasts luistert. Vergeet niet om ons te bezoeken op Wineenthusiast.com voor inhoud en producten die uw liefde voor wijn tot leven brengen.