Bier,

5 tips voor herfstslokjes

De herfst is het favoriete wijnseizoen van André Compeyre, omdat rode wijnen op een grote manier weer in het spel zijn. Als drankregisseur van De Regency Bar & Grill in New York City , Houdt Compeyre toezicht op een seizoensgebonden wijnkaart van 700 flessen, met een Franse, Amerikaanse en Italiaanse focus. En aangezien zijn wijn-schenkende stamboom enkele van 's werelds beste restaurants prijst - waaronder Le Gavroche in Londen, Les Jardins de l'Opéra in Toulouse, Frankrijk, en Alain Ducasse in The Essex House in New York City - wie kan ons dan beter helpen van die zomerse rosés?

Hier zijn de vijf belangrijkste tips van Compeyre voor het laten knallen van open herfstwijnen.

Herfst betekent niet dat je het bruisen hoeft over te slaan.

'Kouder weer zal me er niet van weerhouden om Champagne te openen, maar ik kan overschakelen van de lichtere, bloemige blanc de blancs naar meer complexe flessen bubbels met boomgaardfruit en geroosterde tonen', zegt Compeyre.

'Voor een goed voorbeeld van deze rijkere stijl, kunt u dit najaar de NV Brut Sous Bois Champagne van Billecart-Salmon proberen,' zegt hij. De unieke cuvée is volledig gefermenteerd op eikenhout, wat de wijn extra complex maakt.

Evenzo kunnen bierliefhebbers lichte tarwe-ales vervangen door vollere brouwsels terwijl het kwik daalt. 'Probeer de aardse, hoppige en frisse Ommegang's Hennepin Farmhouse Saison uit Cooperstown, New York', zegt hij.

Laat hartige seizoensingrediënten uw wijngids zijn.

“Porcini-paddenstoelen helpen bij het inluiden van herfstsmaken, en cantharellen zijn ook onderweg. Het is dus de perfecte timing om wat van die lichte, maar nog steeds rijke, rode tinten te openen ', zegt Compeyre.

“Aangezien dit nu de tijd van het jaar is om te graven in pottaart, stoofpot en mijn oude favoriet, cassoulet, moeten wijnliefhebbers op zoek gaan naar verborgen schatten uit het zuidwesten van Frankrijk die bestand zijn tegen deze hartige herfstgerechten, maar ze niet overweldigen. '

Compeyre raadt mengsels op basis van Tannat aan voor deze gerechten, zoals Alain Brumont 2009 Château Montus, een Tannat-Cabernet blend uit Madiran, of Carignan-Syrah-gebaseerde wijnen uit de Languedoc. De andere favoriete regio's van Compeyre die lichte, herfstgeschikte rode tinten produceren, zijn de zuidelijke Rhône en de Provence.

Ga voor Gamay.

Omdat dat geliefde wijnstapel, Beaujolais Nouveau, pas op 19 november in de schappen ligt, zegt Compeyre in de tussentijd op zoek te gaan naar andere Gamay-wijnen.

'De beste Gamay op mijn lijst op dit moment is Evening Land Vineyard's 2012 Seven Springs Vineyard Gamay, uit de Eola-Amity Hills in de Willamette Valley, Oregon,' zegt Compeyre. “Gamay moet in het algemeen wijnliefhebbers heroveren. De beste voorbeelden van deze ondergewaardeerde druivensmaak lijken erg op de geweldige Pinot Noir. Terwijl u nog steeds kunt genieten van mooie zonnige dagen, schenkt u deze wijnen rond de 55˚F. '

Het vierdaagse evenement dat de culinaire scene van Connecticut viert, bestond uit 150 verkopers die hartige snacks, zoete desserts, wijnproeverijen en meer serveerden.

Cocktailliefhebbers, laat u inspireren door bekend herfstfruit.

'Sinds de heropening in 2014 heeft The Regency Bar & Grill elk seizoen een andere selectie kenmerkende cocktails gepresenteerd', zegt Compeyre. “Elke barman krijgt een beurt om zijn eigen te maken. Voor de herfst beginnen we met het bereiden van nieuwe drankjes door fruit als koeler weer te verwelkomen, zoals appels, peren, veenbessen en granaatappels. '

Compeyre stelt voor om naar lokale boerderijen en distilleerderijen te zoeken om thuis seizoensgebonden cocktails te maken, maar zegt dat wodka en gin het beste passen bij herfstsmaken in drankjes.

Herleef uw zomerreizen bij het kiezen van herfstflessen.

'Als je deze zomer op vakantie was in het buitenland, is de herfst een uitstekende tijd om verhalen te vertellen over je reizen met wijn uit de streken die je hebt bezocht, of met flessen die je hebt meegebracht', zegt Compeyre.

Of, Compeyre stelt voor om wijnen uit verre wijngebieden te proberen om u te helpen dromen over die volgende vakantie.

'Ik hou van Cabernet Sauvignon uit 2012 van Krsma Estates uit Hampi Hills in India, of Jonathan Tishbi's 2007 Special Reserve Sde Boker , een Merlot en Cabernet-dominante blend uit Israël, ”zegt Compeyre. 'Mijn zomervakantie bracht me naar Baskenland, Gascogne en de Languedoc, maar deze andere landen staan op mijn ultieme reis-bucketlist.'

11 plekken om wijn te drinken en te genieten van het uitzicht op de herfst