De kans is groot dat als je een fles wijn hebt besteld in een restaurant, de server je de kurk heeft aangeboden. Wat er daarna moet gebeuren, is een bron van verwarring en onenigheid.

Volgens de traditie moet je de kurk inspecteren. Er zijn inderdaad twee dingen waar u op moet letten. De eerste is dat de kurk, indien gemerkt, van de juiste producent is en vintage zoals je hebt besteld. Het is onwaarschijnlijk, maar het vinden van frauduleuze flessen is een van de redenen waarom dit ritueel begon. De tweede is om de integriteit van de kurk te inspecteren.

Vervolgens denken veel mensen dat ze de kurk moeten ruiken. Het onderwerp is echter verrassend controversieel.

​ Serieus, ruik niet aan de kurk , ”Adviseert een artikel.​ Ruik de kurk niet, ' verklaart een ander.​ Leg die wijnkurk neer: waarom snuffelen je nergens toe , ”Meent een derde.

De mensen die zeggen dat je de kurk niet mag ruiken, hebben het helemaal mis.

De kurk ruiken is een essentieel onderdeel van het beoordelen van een fles wijn. Het lijkt er echter op dat, hoewel het ritueel voor sommigen is blijven bestaan, de meeste mensen niet weten waarom het in de eerste plaats begon. Dit is waarom je aan elke fles wijn die je opent moet snuffelen.

Een percentage wijnen verzegeld met natuurkurk bevat een zogenaamde verontreiniging trichlooranisol (TCA), ook wel bekend als 'kurkgeur'. Wijnen die aan dit defect lijden, worden 'gekurkt' genoemd. Deze term wordt soms ten onrechte gebruikt voor een wijn met een fout, maar zou eigenlijk moeten worden gereserveerd voor TCA-besmette wijnen.

Zonder aan de kurk te snuiven, is het mogelijk dat alles in orde lijkt tot 15 tot 30 minuten later, wanneer de smet begint te vertonen.

Op zijn meest subtiele manier dempt kurkgeur gewoon de aroma's en smaken van een wijn. Op zijn meest openlijke manier geeft het de wijn een sterk aroma en smaak van een vochtige, beschimmelde kelder.

Wanneer een server je een kleine hoeveelheid wijn inschenkt en je kijkt ernaar, zwenkt eraan, ruikt eraan en proeft het vervolgens, dan is kurkgeur een van de dingen waar je naar onderzoekt. Dus waarom niet gewoon de wijn ruiken en proeven en de kurk overslaan?

Hier is het ding: in de mate dat de wijn is bedorven door TCA, is de meest waarschijnlijke bron de kurk zelf. Dit betekent dat het beschimmelde kelderaroma vaak behoorlijk geconcentreerd is in de kurk, terwijl dit misschien minder het geval is in de wijn.

Bovendien kan kurkgeur op een wijn beginnen als heel subtiel, in wezen niet op te sporen, zelfs door mensen die er zeer gevoelig voor zijn. Als een wijn echter wordt blootgesteld aan zuurstof, kan kurkgeur prominenter worden.

Ja, Cork Taint is nog steeds een probleem

Zonder aan de kurk te snuiven, is het mogelijk dat alles in orde lijkt tot 15 tot 30 minuten later, wanneer de smet begint te vertonen. Als u in een restaurant bent, bevindt u zich nu in een ongelooflijk ongemakkelijke positie. Je hebt het wijngeluid uitgesproken, een deel ervan geconsumeerd, maar moet nu je server vertellen dat de wijn echt is gekurkt. Ugh.

Hier is het ruiken van de kurk je vriend. Het is je eerste kans om kurkgeur te detecteren. Ongeveer 90% van de keren dat ik een fles met kurk tegenkom, is de geur eerst detecteerbaar op de kurk voordat deze in de wijn wordt bevestigd. Hoewel het ruiken van de kurk niet 100% effectief is in het oppikken van TCA-geur, is het naar mijn ervaring nog steeds een buitengewoon effectieve techniek, zelfs voor wijnen die bij de eerste schenking niet lijken te kurken.

Als je altijd aan de kurk ruikt, kun je beter leren hoe kurkgeur ruikt.

Als je thuis wijn drinkt, kan het ruiken aan kurk je ook behoeden voor besmetting van je glas met sterk gekurkte wijn en het uitwassen of een nieuwe pakken voordat je naar een andere fles gaat.

Schrijvers hebben erop gewezen ruiken aan een kurk is alleen nuttig als je weet wat je zoekt ​Veel wijnliefhebbers weten namelijk niet hoe kurkgeur ruikt. Maar ik geloof dat deze opvatting kortzichtig is.

Als je altijd aan de kurk ruikt, kun je beter leren hoe kurkgeur ruikt. Je zult een kurk tegenkomen die vaag ruikt, of misschien sterk, naar nat karton, en van daaruit kun je je vaardigheden aanscherpen. U kunt in eerste instantie alleen de meer voor de hand liggende voorbeelden oppikken, maar subtielere fouten zullen na verloop van tijd duidelijk worden. Je zult ook interessante variaties opmerken in hoe verschillende kurken ruiken.

Dus ga je gang. Snuffel weg de volgende keer dat een server u een wijnkurk presenteert. Er valt veel te leren van het ruiken van dat kleine stukje boomschors. Laat niemand je anders vertellen.