Als je aan het perfecte denkt oester wijnarrangement , zou je geest meteen naar de stand-by kunnen gaan: frisse witte wijn. Hoewel je niet fout kunt gaan met de klassiekers, denk na Picpoul , Chablis En Champagne - steeds meer oesterbars en restaurants combineren deze zilte, happy hour-favorieten, zowel vers als gekookt, met cocktails . De resultaten kunnen onthullend zijn.

Maar mensen ertoe brengen hun eet- en drinkgewoonten te veranderen, kan een hele opgave zijn. In 2014, wanneer Hog Island Oyster Co. vernieuwde haar restaurant in San Francisco Ferry Building introduceerde het een volledig bar- en cocktailprogramma onder toezicht van Saul Ranella. Hij herinnert zich dat het niet zo eenvoudig was om diners naast een mixdrankje van hun oesters te laten genieten.

“Mensen zaten vast in deze lineaire manier van koppelen oesters met witte wijn , mousserende wijnen , licht bieren En stouts ,' hij legt uit. 'Het duurde lang voordat mensen doorhadden dat we zelfs cocktails serveerden.'

Ranella zegt dat de toegangspoort tot het openen van de geest was dat sterke dranken netjes werden geserveerd whisky's En mezcal , om te laten zien dat ze van nature een aanvulling vormen op de smaken die in oesters voorkomen. De rokerigheid in mezcal, bijvoorbeeld, past perfect bij de meest zilte oesters; Ranella stelt een slok voor Japanse whisky bij de milde zoetheid van Kumamoto-oesters. Van daaruit werd het gemakkelijker om gasten te overtuigen om af en toe een glaasje bubbels te laten voor een cocktail.

Shell Shocked: waarom het belangrijker dan ooit is om de oester te overwegen

Er is een methode voor de waanzin van mixologie. Meestal zegt Ranella dat hij en zijn team 'aantekeningen proberen te vinden in de terroir van de geesten en match dat met de smaak van de oesters.” Een drankje kan bijvoorbeeld een nabootsen mignonette saus , maar soms is het niet zo intuïtief. 'We gooien ook dingen tegen de muur en kijken wat blijft hangen.'

Hier zijn vijf bars en restaurants die overal in de wereld oester-cocktailcombinaties serveren ONS. , waar je kunt zien wat blijft hangen. Als u niet in deze gebieden woont, geen probleem! Deze etablissementen boden recepten aan voor hun favoriete cocktails om te combineren met oesters, zodat je het thuis kunt proberen.

Vorm van nieuwsgierigheid bij Rappahannock Oyster Co.

Washington, DC

Bij het maken van drankrecepten om te combineren met zilte tweekleppigen, geeft drankmanager Jonathan Kibiloski de voorkeur aan verrijkte producten zoals sherry's , vermout en wat genoeg . 'We denken het meest na over het zoutgehalte, fruit en zuurgraad bij het bedenken van cocktails om te combineren met onze oesters, 'zegt hij.

Voor hun Olde Salt Oysters, die zout beginnen voordat ze plaats maken voor een frisse afdronk, houdt Kibiloski van de Shape of Curiosity, een drankje dat bourbon met fino Sherry. De appels, citroen en honing in het recept helpen het intense zoutgehalte van de oesters te verzachten, zegt hij.

Vorm van nieuwsgierigheid

Recept met dank aan Rappahannock Oyster Co. , Washington DC

Ingrediënten 1 ½ ons bourbon ½ ons fino Sherry ¾ ounce honing met appelkruiden (ingrediënten en aanwijzingen volgen) ¾ ons citroensap

Routebeschrijving

Voeg alle ingrediënten toe aan een shaker en ijs en schud krachtig, ongeveer 45 seconden. Double strain in een gekoeld coupéglas en garneer met een schijfje appel.

Appel-Kruiden Honing

Geroosterd brood 4 kardemompeulen En 1 steranijs tot goudbruin. Brengen 2 ons heet water tot net onder het kookpunt. Verwarring 1 kopje gehakte appels in een kwart container. Voeg honing en heet water toe, roer tot gecombineerd. Voeg kardemompeulen en steranijs toe en roer erdoor, laat 12 uur staan. Zeef zodat er geen kruiden of stukjes appel overblijven.

Keizerlijke opaal bij Eerste huis

Brooklyn, New-York

In deze Williamsburg-boîte, geïnspireerd door het drama van oude oesterbars en absintcafés, is het doel om de unieke kwaliteit van oesters van over de hele wereld te benadrukken met de juiste cocktailrecepten.

Oesters uit Colville Bay in Canada, waarvan zoutgehalte opbouwt terwijl je ze eet en eindigt met een lichte bloemenschil, gaat het beste samen met de delicate kruidachtige en anijsachtige tonen van de Imperial Opal-cocktail, die het krijgt van La Clandestiene Absinthe Blanche en Varnelli L'Anise Secco.

Keizerlijke opaal

Recept beleefdheid Eerste huis , Brooklyn, door William Elliot

Ingrediënten 1 ons La Clandestine Absinthe Blanche ¼ ounce Varnelli L'anise Secco ½ ounce eenvoudige siroop 1 ons Mountain Valley-bronwater ½ theelepel rozenbloesemwater 2 citroen twists, voor garnering

Routebeschrijving

Combineer alle ingrediënten behalve rozenbloesemwater en citroentwists in een rocks-glas met gemalen ijs. Roer tot goed gecombineerd. Pak het glas in met een extra hoop gemalen ijs en vorm een ​​kegel. Garneer met citroenschilfers en top met rozenbloemenwater. Serveer met twee kleine slokjes.

Tong Thai'd bij Sleutelbloem

Stoomboot Springs, Colorado

Rauwe schaaldieren zijn misschien wel het laatste waar je aan zou denken om te bestellen in een geheel door land omgeven bergstadje, maar dit elegante maar informele restaurant vliegt een paar keer per week verse zeevruchten van de westkust binnen. Voor oesters geserveerd met zijn yuzu-passievrucht mignonette raadt eigenaar Collin Kelley Tongue Thai'd aan, een martini gebouwd rond een wodka doordrenkt met Thaise pepers en opgefleurd met vers ananassap en een gemberlikeur.

'[We wilden] iets creëren dat zo tropisch en verfrissend is als de yuzu-passievrucht-mignonette voor de oesters, terwijl het ook dat beetje warmte geeft om alle smaken aan te vullen', voegt Kelley toe. 'Het is als een vakantie voor je mond.'

Tong Thai'd

Recept beleefdheid Sleutelbloem , Steamboat Springs, door Collin Kelley

Ingrediënten 2 ons St. George Spirits Citrus Vodka, met Thaise chili doordrenkt (ingrediënten en aanwijzingen volgen) 1 ½ ons vers geperste ananas ½ ounce Giffard Ginger of the Indies Likeur ½ ons agavenectar Schijfje ananas, voor garnering

Routebeschrijving

Giet alle ingrediënten minus garnituur in een cocktailshaker met ijs. Krachtig schudden. Double strain in een martini- of coupéglas. Garneer met een schijfje ananas.

Om de met Thaise chili doordrenkte St. George Spirits Citrus Vodka te maken:

Snijd de steeltjes eraf en snijd 8 Thaise pepers verticaal doormidden. Voeg pepers toe aan de fles St. George Spirits Citrus Vodka. Laat 24 tot 36 uur trekken. Gebruik een gaaszeef om in de kan te zeven.

Spoorwegovergang bij Puriteinse oesterbar

Cambridge, Massachusetts

Veel van de cocktails worden in pitcher-stijl geserveerd in keramische Gorgelende Kabeljauwen (die er voor niet-ingewijden precies zo uitzien als hoe ze klinken) en geroteerd op basis van de oesterselectie voor de week.

Koudwater Wellfleet-oesters moeten worden gecombineerd met de Rail Pass, Puritan Oyster Bar's lichte en heldere draai aan de Manhattan , die Scotch, droog en kruidig ​​Grieks combineert vermout en een vleugje perziklikeur.

Spoorwegovergang

Recept beleefdheid Puriteinse oesterbar , Cambridge, door Jared Sadoian

Ingrediënten 1 ½ ounce Compass Box Glasgow Blend ¾ ounce Otto's Athens Vermout ½ ons Liquore delle Sirene Canto Amaro ¼ ounce Rothman & Winter Orchard Peach-likeur Citroendraai, voor garnering

Routebeschrijving

Voeg alle ingrediënten toe aan een mixing glas met ijs. Roer tot goed gekoeld en goed verdund. Zeef in een dubbel ouderwets glas met een grote ijsblokje. Druk de citroenschil uit over de cocktail en garneer.

Bloed in het water bij Hog Island Oesters Co.

San Francisco, Californië

Voor elke oestervariëteit die wordt geserveerd in het vlaggenschiprestaurant van Hog ​​Island Oyster Co., is er meestal een specifieke cocktail die de servers en barmannen aanbevelen om te combineren. Voor een bord gebakken oesters raden ze de pittige Blood in the Water aan, een Bloody-Mary-meets-Michelada-cocktail verrijkt met een versterkte jalapeñosiroop. De drank is gedurfd genoeg om bestand te zijn tegen de paneermeel en knoflook van de gefrituurde oesters, maar levert nog steeds genoeg zout om bij de pekel te passen.

Bloed in het water

Recept beleefdheid Hog Island Oesters Co. , San Fransisco door Saul Ranella

Ingrediënten Sal De Gusano, voor velg 1 ½ ons mezcal 1 ½ ons Hog Island Bloody Mary-mix ¾ ounce versterkte jalapeñosiroop (ingrediënten en aanwijzingen volgen) 2 ons licht bier 1 partje limoen, voor garnering

Routebeschrijving

Randglas naar keuze met Sal De Gusano. Vul glas met ijs. Combineer mezcal, Hog Island Bloody Mary Mix en versterkte jalapeñosiroop in shaker. Schud krachtig. Giet in glas. Werk af met licht bier. Garneer met limoenpartje.

Om de versterkte Jalapeño-siroop te maken:

Sap 10-15 jalapeños met groene zaden en zeef door een zeef met Chinese dop (er mag geen pulp zijn). Combineren 8 ons jalapeñosap , 2 ons citroensap , 10 ons fijne suiker in een pot. Roer op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Eenmaal afgekoeld, voeg toe 4 ons mezcal van jouw keuze.