U zegt tomaat ... wij zeggen: 'hier is hoe u deze veelzijdige zomerse traktatie combineert.' Er zijn meer dan 10.000 soorten tomaten, die in kleur variëren van wit tot zwart en overal ter wereld worden gebruikt, van drankjes tot dessert. Deze populariteit heeft hen echter niet de reputatie bespaard dat ze moeilijk te combineren zijn met wijn, grotendeels dankzij hun aanzienlijke zuurgraad. Maar terwijl de Amerikaanse boerenmarkten deze tijd van het jaar overspoeld worden met sappige, in het veld gerijpte variëteiten - een genot na maandenlang smakeloze supermarkttomaten - zijn er manieren om je perfecte partner te vinden, afhankelijk van aan welke kant van het smaakspectrum ze vallen.

Zoet

Sappige zoetheid is het kenmerk van een geweldige tomaat. Koken kan dit accentueren, omdat het suiker concentreert en karameliseert en de zuurgraad vermindert. Een off-dry riesling kan een heerlijke en hedonistische match zijn. Voor gekookte tomatensauzen, Sangiovese -gebaseerd Chianti is ook een klassieke combinatie.

Pappardelle met Aubergine Ragout

Pittig

De heldere zuurgraad van tomaten helpt hun zoetheid in evenwicht te brengen. Hoogzure wijnen kunnen de uitdaging aan die het met zich meebrengt. Een veel voorkomende combinatie Spanje voor gazpacho, Albariño heeft scherpe citrussmaken met onderliggende meloen- of steenfruitkwaliteiten die goed samengaan met tomaten.

Groen

Zelfs rijpe rode tomaten hebben een subtiele groene kwaliteit. Ruik gewoon aan het uiteinde van de steel voor de verleidelijke en penetrante geur van tomatenblad en nat gras. Dit helpt verklaren waarom wijnen zo lekker zijn Sauvignon Blanc en Chileens Carmenère , die vaak naar tomatenblad en kruiden ruiken, zijn een goede partner om te paren.

Aards

De complexe aardsheid van tomaten onderscheidt ze van ander fruit. EEN Bandol roze met een hoog percentage van Mourvèdre behoort tot de rijkste Franse rosés. Het is aards, rokerig en bloemig, mooi naast gegrilde, geroosterde en zongedroogde tomaten.