Recepten

Een op NYC geïnspireerde cocktail voor elke wijk

Iedereen kent de Manhattan , de grootvader van klassieke cocktails – maar dat is nog maar het begin. De vijf stadsdelen van New York City en de mensen die er wonen bieden volop cocktailinspiratie.

Zoals je zult zien, hebben deze naamgenoten uit het verleden en het heden een specifieke sfeer: krachtig, no-nonsense. Sommige zijn een beetje bitter, terwijl andere brutaal zijn en een veelbetekenende knipoog geven. Deze drankjes lopen snel, praten snel en weten hoe ze door de metro moeten navigeren. Blijf uit de buurt van de sluitende deuren.

Koninginnen

De klassieke Queen’s Cocktail (ja, met een apostrof; oorspronkelijk is de “Queen’s Borough” vernoemd naar Catharina van Braganza, echtgenote van koning Charles II en koningin van Engeland, Schotland en Ierland) is een zonnige mix van gin en droge en zoete vermout , opgefleurd met gemalen ananas.

De donkere en sombere cocktail hieronder, met een cafeïnehoudende kick, heeft niets te maken met de Queen’s Cocktail. Integendeel, barprofessional Doug Brickel bedacht het voor een drietal bars die hij eerder op Long Island runde. Echte Noo Yawkers weten dat Queens en Long Island dezelfde landmassa zijn, vaak doorkruist door de Long Island Railroad (LIRR), waarlangs het station in Jamaica, Queens, een belangrijk knooppunt is.

“Als je de LIRR naar de stad neemt, moet je vaak ‘overstappen op Jamaica’ of overstappen op Jamaica Station”, legt Brickel uit. Val in slaap en mis die halte, 'en je zult midden in Queens moeten opstaan en wachten op een andere trein die je helemaal naar huis brengt.'

Klassieke Queens-cocktail — Fotografie door Robert Bredvad, Styling Mallory Lance

Verandering op Jamaica

Met dank aan Doug Brickel, drankdirecteur, Cambridge Street Hospitality Group , Cambridge, Massachusetts

Ingrediënten

¾ ounce Smith & Cross-rum
¾ ounce Espresso Bourbon*
½ ounce Montenegro amaro
½ ounce fluwelen Falernum
Grapefruitschillen, voor garnering

Instructies

Roer alle ingrediënten in een mengglas met ijs. Zeef het over een groot ijsblokje. Garneer met grapefruitschil.

*Hoe je espresso-bourbon maakt

Combineer 100 gram (²/3 kop) gemalen (niet gemalen) koffiebonen en 1 liter bourbon (Brickel raadt Evan Williams aan). Dek af en laat 2-3 weken op een koele, droge plaats staan. Giet door een koffiefilter. Blijft enkele maanden houdbaar.

Klassieke Queen’s Cocktail

Schud met ijs 1 ounce London dry gin en ½ ounce elk droge en zoete vermout en gemalen ananas. Giet in een gekoeld cocktailglas.

Probeer het op: Diamanten honden , 34-04 31e Avenue Queens

Brooklyn

Alle klassiekers met de stadsnaam stammen af van Manhattan; het vroegst bekende Brooklyn dateert uit 1908, gevonden in een boek van J.A. Grohusko. Het “verbetert” de drank met vleugjes bittere Amer Picon en kersenbasis marasquin likeur . (Een andere versie, toegeschreven aan Jacques Straub, circa 1914, gebruikt droge vermout.)

Maar wat fascinerend is aan de Brooklyn, is hoe moderne varianten de klassieker volledig hebben omarmd. In de nu gesloten legendarische NYC-bar Milk & Honey creëerde barman Vincenzo Errico een drankje genaamd de Red Hook, met bitterzoete Punt en Mes vermout . Dat veroorzaakte een trend in de hele stad en daarbuiten, en bracht meerdere variaties voort die vernoemd waren naar de wijken in Brooklyn.

Een van de beste is The Greenpoint, opgericht in 2005, ook bij Milk & Honey; een kleine hoeveelheid gele Chartreuse voegt aangename kruidachtige en honingtonen toe.

Klassieke Brooklyn-cocktail — Fotografie door Robert Bredvad, Styling Mallory Lance

Het Groenpunt

Met dank aan Michael McIlroy, eigenaar, Attaboy NYC

Ingrediënten

2 ons roggewhisky
½ ounce zoete vermout
½ ounce gele Chartreuse
1 scheutje Angostura-bittertjes
1 scheutje sinaasappelbitter
Citroendraaije, voor garnering

Instructies

Roer er een mengglas met ijs door. Giet in een coupéglas. Garneer met een citroendraaije.

Klassiek Brooklyn

Roer met ijs, 1 ½ ounce elke roggewhisky en droge vermout en ¼ ounce Amer Picon en maraschino-likeur. Giet het mengsel in een gekoeld cocktailglas en draai de citroenschil er overheen.

Probeer het op: Legende , 221 Smith Street Brooklyn

De Bronx

Voor Verbod was dit geschudde drankje zo populair dat het ‘de kosmopolitische drank van zijn tijd’ was, zegt Frank Caiafa, die schrijft in Het Waldorf Astoria Barboek . Hoewel de exacte oorsprong van het drankje onbekend is, behoort het Waldorf-Astoria tot degenen die aanspraak maken op het drankje.

Een andere barman, Hugo Ensslin, publiceerde in zijn 1916 twee versies van de Bronx Recepten voor gemengde dranken : één met sinaasappelsap, de andere met verwarde ananas. De moderne riff van Al Sotack hieronder combineert het beste van beide Bronxes. Hij had het gemaakt voor de inmiddels gesloten Philadelphia-bar Franklin Mortgage & Investment Co., op basis van een historische theorie dat een Bronx-barman het drankje in Philly ontdekte.

Een collega-barman (en inwoner van Bronx) probeerde het drankje en vond het ‘te elegant’ om vernoemd te worden naar het gebied dat bekend staat als de ruige geboorteplaats van hiphop en graffiti, herinnert Sotack zich. Misschien is het enige dat nodig is de juiste instelling.

Klassieke Bronx-cocktail — Fotografie door Robert Bredvad, Styling Mallory Lance

Zuid-Bronx

Met dank aan Al Sotack, partner, Jupiter schijf , Brooklyn

Ingrediënten

2 ons Old Tom-gin
½ ons blanc vermout
½ ounce zoete vermout
1 theelepel ananassap
½ theelepel sinaasappelsap
9 druppels Bitter End Memphis Barbecuebitters
Citroentwist, om te garneren

Instructies

Meng alle ingrediënten in een mengglas met ijs. Roer tot het gekoeld is en zeef het vervolgens in een gekoeld coupéglas. Garneer met citroentwist.

Klassieke Bronx-cocktail

Snijd een sinaasappelwiel in acht stukken en mix in een cocktailshaker. Voeg 2 ounces London dry gin, ½ ounce zoete en droge vermout en 2 scheutjes Angostura bitters toe. Schud met ijs en zeef in een gekoeld cocktailglas.

Manhattan

Het origineel werd gemaakt in de jaren 1870 of 1880 en was opmerkelijk omdat het de eerste was die vermout in de formule opnam. En ja, het is waarschijnlijk uitgevonden in NYC; Eén populair oorsprongsverhaal speelt zich af op de Manhattanclub .

Het iconische drankje heeft talloze riffs voortgebracht, waaronder de moderne klassieker Zwart Manhattan (met amaro), Walnut Manhattan (met nocino), Perfecte Manhattan's (gelijke delen droge/zoete vermout) en varianten met lokale namen zoals Little Italy van Audrey Saunders (met een scheutje Italiaanse amaro Cynar).

Maar ruil de whisky in voor rum en je krijgt de Palmetto, een onderschatte variant die geweldig is voor warmer weer. De versie van Shannon Mustipher combineert het beste van de Black Manhattan en de Palmetto.

Klassieke Manhattan-cocktail — Fotografie door Robert Bredvad, Styling Mallory Lance

Zwarte Palmetto

Met dank aan Shannon Mustipher, cocktailconsulent en docent sterke drank

Ingrediënten

2 ounces rum (Mustipher raadt 1 ½ ounce oude Panama-rum en ½ ounce Jamaica-rum aan)
1 ons rode vermout
½ oz artisjokbitter (Cynar 70 of Faccio Ugly aanbevolen)
2 druppels zoutoplossing (optioneel)
2 druppels sinaasappelbitter
Sinaasappelschil en maraschinokers, voor garnering

Instructies

Meng alle ingrediënten in een mengglas met ijs. Roer tot het gekoeld is en zeef het vervolgens in een gekoelde coupe of Nick & Nora-glas. Draai een sinaasappelschil over de bovenkant van het drankje om de essentiële oliën eruit te laten komen en gooi de schil weg (Mustipher vlamt de schil om de oliën te karameliseren; deze stap is optioneel).

Klassiek Manhattan

Roer met ijs, 2 ons rogge, 1 ounce zoete vermout en 2 scheutjes Angostura bitters. Giet in een gekoeld cocktailglas. Garneer met brandewijnkers.

Probeer het op: Manhattan , Liberty Street 28, 60e verdieping, New York

Staten Island

Hoewel er geen klassieke cocktail is vernoemd naar de zuidelijkste wijk van New York, weerhoudt dat moderne professionals er niet van om hulde te brengen. De ‘luisterbar’ Mr. Melo uit Williamsburg biedt bijvoorbeeld een Staten Island Iced Tea aan, een verheven, alcoholarme versie van de superdronken Long Island Iced Tea, gemaakt met acht Italiaanse likeuren plus zelfgemaakte cola en citroen, en geserveerd op de tap .

'Het wordt liefdevol de Staten Island Iced Tea genoemd, naar de wijk met een prominente Italiaans-Amerikaanse bevolking', legt mede-eigenaar van de bar Nikolas Vagenas uit.

Hoewel het niet hetzelfde is als de complexe versie die aan de bar wordt geserveerd, biedt deze gestroomlijnde versie een soortgelijk effect. Geen ritje met de Staten Island-veerboot vereist.

Staten Island ijsthee

Met dank aan Nikolas Vagenas, directeur eten en drinken en mede-eigenaar van Dhr. Melo , Brooklyn

Ingrediënten

½ ounce roodbitter (Vagenas raadt Select Aperitivo aan)
½ ounce Fernet Branca
½ ounce vroeg
½ ounce Luxardo Maraschino
½ ons citroensap
Citroen schil
Cola, naar boven (ongeveer 2 ons)
Citroendraaije, voor garnering

Instructies

Combineer alle ingrediënten (behalve cola) en ijs in een cocktailshaker. Goed schudden en over verse ijsblokjes in een Collins-glas gieten. Top af met cola. Garneer met citroentwist.

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in de Mei 2024 van het tijdschrift Wine Enthusiast. Klik hier om je vandaag nog te abonneren!