Albuquerque, New Mexico, is een internationaal centrum van ballonvaren en kan bogen op een aanzienlijke bevolking die koortsachtig toegewijd is aan de Argentijnse tango, maar het is ook een culinaire bestemming die rijk is aan traditionele gerechten uit het zuidwesten en voedsel van boer tot bord.

Rode en groene pepers, de officiële staatsgroente, bepalen de traditionele nieuwe Mexicaanse keuken. Ze zijn te vinden in een overvloed aan gerechten, van ontbijtburrito's en hamburgers tot chocoladefudge en kipstoofpot. Er is zelfs groene chili-wijn!

Terwijl veel van de wijnmakerijen van de staat proberen hun wijn te laten doordringen met chili en fruit, richten Milagro, Gruet en Casa Rondeña zich op het produceren van meer traditionele melanges. In Albuquerque maakt Casa Rondeña Serenade, een fruitige blend van Riesling en Gewürztraminer. Deze niet-droge wijn biedt een handig tegenwicht tegen de chili-hitte van veel inheemse gerechten.

Lokale bewoners, zoals Jimmy Wagner van Wagner's Farm in het nabijgelegen Corrales, zeggen dat ze bij bijna elke maaltijd pepers eten. Op de familieboerderij van Wagner, geopend sinds 1910, kunnen bezoekers tijdens de herfst chili-oogst kijken - en ruiken - pepers die buiten worden geroosterd en verse lokale producten kopen, zoals tomaten, okra's, uien en suikermaïs.

Een zoetere noot, een van de slechts twee staten met een officieel staatskoekje, New Mexico houdt van zijn biscochitos - een rond zandkoekkoekje dat licht op smaak is gebracht met kaneel en anijs. Het historische Hotel Andaluz in Albuquerque stuurt zijn gasten naar bed met de zoete lekkernij op hun kussens (recept hieronder).

Op een andere culinaire bestemming richt het Grove Café and Market zich op lokale en biologische producten door een groeiend aantal kleine boeren: de menu's van chef-kok / eigenaar Jason Greene vieren seizoensfruit en -groenten, ambachtelijk brood, scharreleieren en natuurlijk vlees zonder conserveringsmiddelen . Zijn BLT, boordevol zoete tomatenjam (recept hieronder), is een uitstekend ontbijt of lunch.

El Pinto Restaurant's Green Chile Stew

• 3 kopjes rode aardappelen, in blokjes van ½ inch
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 pond kipfilet of borstvlees, in stukjes van ¼ inch gesneden
• ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 liter kippenbouillon
• 1 eetlepel knoflookgranulaat
• 1–1½ kopjes hele maïs
• 1 16-ounce groene chilisauspot, zoals El Pinto
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel peper

Kook de aardappelen 10 minuten voor in kokend water en laat ze afkoelen. Verhit olie in een pot van 1 gallon of groter. Voeg kip toe en roer tot het helemaal gaar is. Voeg bloem toe en roer goed, voeg dan kippenbouillon toe en roer goed, breng aan de kook. Voeg knoflook, maïs, groene chilisaus en aardappelen toe. Zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout. Voor 8 personen.

Biscochitos (van Hotel Andaluz, Albuquerque)

• 6 kopjes reuzel, gekoeld
• 4 kopjes kristalsuiker
• 8 eieren
• 8 theelepels anijszaadjes
• 16 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 8 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels gemalen kaneel
• 2 theelepels zout
• 3 theelepels cognac, appelsap of melk

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Klop reuzel en 1 kopje suiker in een kom luchtig. Voeg eieren en anijszaadjes toe en klop tot heel licht en luchtig. Bloem, bakpoeder, kaneel en zout samen zeven. Voeg samen met de cognac toe aan het romige mengsel. Meng grondig om een ​​stevig deeg te maken, koel tot het gekoeld is. Rol het deeg uit tussen vetvrij papier tot een dikte van bijna ¼ inch, snijd de gewenste vorm en bak gedurende 10-12 minuten of tot de bovenkant van de koekjes net stevig is. Koel voor het serveren. Maakt 100 koekjes.

Grove Café en Market's Tomato Jam

• 2 pond rijpe tomaten, gehakt (mix van hele kersen en roma's)
• 2 theelepels komijnzaad, geroosterd
• ¼ theelepel kaneel
• ¼ theelepel gemalen kruidnagel
• 2 serrano-paprika's, heel dun gesneden
• 2 theelepels zout
• ½ kopje suiker
• ½ kopje lichtbruine suiker
• 1 eetlepel gembergehakt
• 3 eetlepels citroensap

Combineer alle ingrediënten in een pan met dikke bodem en breng op middelhoog vuur aan de kook. Laat 1½ uur sudderen tot het een dikke, jamachtige consistentie heeft. Proef en pas indien nodig kruiden aan met zout of meer citroensap. Koel helemaal af. Maakt 1 pint.