Sint-jakobsschelpen behoren tot de meest heerlijke opties op het menu van een restaurant, en helaas zijn ze een uitspatting. Maar hier is iets dat elke liefhebber van Sint-Jakobsschelpen moet weten: als je eenmaal thuis hebt geleerd hoe je Sint-Jakobsschelpen kunt koken, vraag je je af waarom je ooit zoveel hebt betaald om iemand anders ze voor je te laten koken. We laten je al onze trucs zien voor het bereiden van Sint-Jakobsschelpen uit de diepvries of vers van de visboer, inclusief hoe je ze in een pan kookt, op de gril of in de oven. Bovendien vertellen we hoe je kunt zien wanneer sint-jakobsschelpen klaar zijn. Dus de volgende keer dat u uit eten gaat, kunt u de sint-jakobsschelpen overslaan, omdat u weet dat u thuis gemakkelijk dezelfde heerlijke resultaten kunt krijgen.

Vis bakken op 3 manieren die net zo lekker smaken als een restaurantmaaltijd

BHG / Andrea Araiza

Hoe Sint-jakobsschelpen te koken

Voordat u uw mouwen opstropt en leert hoe u Sint-Jakobsschelpen kookt, moet u er rekening mee houden dat er twee basissoorten Sint-Jakobsschelpen zijn: de grotere Sint-Jakobsschelpen (ongeveer 3,5 cm in diameter) en de kleinere Sint-Jakobsschelpen (½ inch in diameter), die zoeter zijn. Hier concentreren we ons op het koken van de meest voorkomende (grotere) sint-jakobsschelpen.

BHG/Andrea Araiza

Of u uw sint-jakobsschelpen nu in een pan, op de grill of in de oven wilt bereiden, deze basisconcepten zijn op elke methode van toepassing:

Hoe bevroren Sint-Jakobsschelpen bereiden? Eerst ontdooien.Voordat u sint-jakobsschelpen uit het bevroren gedeelte van uw markt of vriezer gaat bereiden, moeten ze worden ontdooid. Het duurt enkele uren of een nacht in de koelkast. Sint-jakobsschelpen nooit ontdooien op kamertemperatuur . Spoel af en dep droog.Spoel de sint-jakobsschelpen af ​​en dep ze droog met keukenpapier voordat u ze gaat koken. Als Sint-Jakobsschelpen aan de buitenkant te veel vocht hebben, worden ze niet goed bruin. Halveer indien aangegeven.Indien aangegeven in uw recept, gebruik dan een dun, scherp mes om grote sint-jakobsschelpen kruiselings doormidden te snijden (zoals hierboven weergegeven) om een ​​gelijkmatige bereiding te garanderen. Breng ze op smaak.Sint-jakobsschelpen zijn mild en hebben een kleine smaakboost nodig. Het kan zo simpel zijn als een scheutje citroen, een droge rub of een intrigerende Aziatisch geïnspireerde saus. Voeg wat vet toe.Omdat Sint-Jakobsschelpen zo mager zijn, vereist het koken van Sint-Jakobsschelpen tijdens het proces wat vet, zoals olie of boter. Kook ze snel.Sint-jakobsschelpen zijn een magere eiwitbron en moeten snel en op relatief hoge temperatuur worden gekookt om te voorkomen dat ze uitdrogen. Hierdoor ontstaat ook een Maillard-reactie, die zorgt voor een aangename bruining aan de buitenkant en een heerlijke gekaramelliseerde smaak.

BHG/Andrea Araiza

Sint-jakobsschelpen koken in een pan op het fornuis

Als u op zoek bent naar feilloos gemak, kunt u Sint-Jakobsschelpen het beste bereiden op de kookplaat. Begin met het kiezen van een zware, hoogwaardige koekenpan voor de klus. Gietijzer of roestvrij staal is perfect. Deze materialen zorgen voor een gelijkmatige verwarming en zijn bestand tegen hoge temperaturen.

Zo bereidt u sint-jakobsschelpen in een pan (voor vier porties):

• Ontdooi een tot 1½ pond zeeschelpen als ze bevroren zijn. Spoel de Sint-jakobsschelpen af ​​en dep ze droog met keukenpapier. Breng royaal op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Plaats op een bord. Chill, onbedekt, gedurende twee uur. Verwijder en laat 30 minuten bij kamertemperatuur staan.
• Verhit een zware 12-inch koekenpan op middelhoog vuur.
• Om te controleren of de pan heet genoeg is, doe je een flinke druppel water (⅛ theelepel) in de pan. Als je het door de pan kunt rollen, is het klaar. Dit duurt twee tot drie minuten.
• Haal de koekenpan van het vuur; voeg twee eetlepels plantaardige olie toe. Wervel om de bodem van de koekenpan te bedekken.
• Zet de pan terug op middelhoog vuur. Voeg de sint-jakobsschelpen toe, half per keer (zet de pan niet vol, anders zullen ze stomen in plaats van schroeien).
• Bij deze methode bedraagt ​​de kooktijd van de Sint-Jakobsschelpen vier minuten. Kook de sint-jakobsschelpen eerst gedurende twee minuten of tot er zich een korst aan één kant vormt (wees geduldig; de sint-jakobsschelpen laten gemakkelijk los als ze klaar zijn om te worden omgedraaid). Draai vervolgens om en kook nog twee minuten of tot de Sint-Jakobsschelpen aan de tweede kant een korst hebben en geheel ondoorzichtig zijn.

Test keukentip

Hoe weet je wanneer Sint-Jakobsschelpen klaar zijn? Hoewel de geschatte kooktijd van sint-jakobsschelpen voor onze kookplaatmethode ongeveer vier minuten bedraagt, is de echte test de ondoorzichtigheid: ze zouden niet langer doorschijnend moeten zijn.

• Haal de sint-jakobsschelpen uit de pan om te serveren. Op dit punt kunt u eenvoudig sint-jakobsschelpen serveren gesmolten boter, ( geklaarde boter als je zin hebt), een scheutje citroen en, als je wilt, een scheutje citroen verse kruiden (peterselie, bieslook, dragon en/of munt zijn geweldige opties). Of serveer uw sint-jakobsschelpen met de snelle en eenvoudige pannensaus in dit recept voor Sint-Jakobsschelpen.

BHG/Andrea Araiza

Hoe Sint-jakobsschelpen in de oven te braden

De beste manier om sint-jakobsschelpen in de oven te bereiden is door de grill aan te zetten, omdat deze directe hoge hitte biedt waardoor de sint-jakobsschelpen snel gaar worden, waardoor ze vochtig en zacht worden in plaats van droog en taai.

Zo bereidt u sint-jakobsschelpen in de oven (voor vier porties) onder de grill:

• Ontdooi een pond zeeschelpen als ze bevroren zijn. Sint-jakobsschelpen afspoelen; dep droog met keukenpapier. Halveer eventuele grote sint-jakobsschelpen.
• Stapel sint-jakobsschelpen op vier metalen spiesen van 8 tot 10 inch, waarbij u een ruimte van ¼ inch tussen de stukken laat.
• Verwarm de vleeskuikens voor. Leg de spiesjes op het ingevette, onverwarmde rooster van een grillpan.
• Maak wat gesmolten boter klaar om de sint-jakobsschelpen mee te bestrijken (ongeveer drie eetlepels). Breng de boter op smaak met peper en zout en eventueel ongeveer ⅛ theelepel paprikapoeder.
• Bestrijk de helft van de boter over de sint-jakobsschelpen. Rooster ongeveer tien centimeter van het vuur gedurende acht tot tien minuten of tot de sint-jakobsschelpen ondoorzichtig zijn, draai ze om en bestrijk ze halverwege met de resterende gesmolten boter.

In Prosciutto Verpakte Sint-jakobsschelpen Met Geroosterde Rode Paprika-aioli

BHG/Andrea Araiza

Sint-jakobsschelpen grillen

Liefhebbers van buitenkoken noemen grillen vaak de beste manier om Sint-Jakobsschelpen te bereiden. We zijn het erover eens dat het een geweldige methode is: de directe hitte en een snelle kooktijd kunnen de sint-jakobsschelpen zacht en vochtig houden, en de op houtskool gegrilde smaak is een onweerstaanbare bonus!

Hoewel je zeker voor een marinade of een van onze geweldige salsa's kunt kiezen, kun je, als je met een basisrecept wilt beginnen, hier de gemakkelijkste manier vinden om Sint-Jakobsschelpen op de grill te bereiden. Deze methode dient er vier.

• Ontdooi een pond zeeschelpen als ze bevroren zijn. Spoel de Sint-jakobsschelpen af ​​en dep ze droog met keukenpapier. Halveer eventuele grote sint-jakobsschelpen. Rijg de sint-jakobsschelpen op vier spiesen van 8 tot 10 inch, waarbij u een ruimte van ¼ inch tussen de stukken laat.
• Maak wat gesmolten boter klaar om de sint-jakobsschelpen mee te bestrijken. Je hebt ongeveer drie eetlepels nodig; breng de boter op smaak met zout en peper, en eventueel ongeveer ⅛ theelepel paprikapoeder.
• Bestrijk de helft van de boter over de sint-jakobsschelpen. Plaats de kabobs op een ingevet grillrooster. Grill, onafgedekt, direct boven middelmatige kolen, vijf tot acht minuten of tot de sint-jakobsschelpen ondoorzichtig zijn. Draai ze halverwege het grillen om en bestrijk ze met de resterende gesmolten boter.

Test keukentip

Hoe weet je wanneer Sint-Jakobsschelpen klaar zijn? Hoewel de geschatte kooktijd van sint-jakobsschelpen bij het grillen in totaal vijf tot acht minuten bedraagt, is de echte test de ondoorzichtigheid. De sint-jakobsschelpen mogen niet meer doorschijnend zijn.

15 hartige Sint-jakobsschelprecepten die zelfs een beginnende kok kan beheersen

BHG/Andrea Araiza

Sint-jakobsschelpen kopen en bewaren

Als je niet zeker weet waar je sint-jakobsschelpen moet kopen, zoek dan naar verse sint-jakobsschelpen bij gespecialiseerde viswinkels en de meeste supermarkten. Let bij aanschaf op stevige en vochtige coquilles die bij aanraking hun vorm behouden. Ze moeten romig beige tot lichtroze zijn en mogen niet visachtig, zuur of zwavelachtig ruiken.

Test keukentip

Een sterk gebleekte witte kleur of een overmatige melkachtige vloeistof in de displaybak kan een teken zijn dat de Sint-Jakobsschelpen zwaar zijn behandeld met natriumtripolyfosfaat (STP). Hoewel STP nuttig is om natuurlijk vocht aan zeevruchten te helpen binden tijdens het invries- en ontdooiproces, kan het te veel worden gebruikt en ervoor zorgen dat Sint-Jakobsschelpen extra water opnemen.

Om verse Sint-Jakobsschelpen te bewaren: Bewaar in de koelkast, afgedekt met de heldere sappen, maximaal twee dagen.

Bevroren Sint-Jakobsschelpen zijn direct verkrijgbaar en gemakkelijk bij de hand te houden in de vriezer. De enige truc om Sint-Jakobsschelpen uit de diepvries te bereiden, is weten hoe je ze moet ontdooien: de beste manier is om de zeevruchten geleidelijk een nacht in de koelkast te ontdooien. Sint-jakobsschelpen nooit ontdooien op kamertemperatuur .

Test keukentip

Als het etenstijd is en je bent vergeten de sint-jakobsschelpen te ontdooien, is er hoop! Volgens de FDA 'Als je zeevruchten snel moet ontdooien, doe ze dan in een plastic zak en dompel ze onder in koud water, of - als het voedsel onmiddellijk daarna wordt gekookt - zet het in de magnetron op de 'ontdooi'-stand en stop de ontdooicyclus terwijl de vis is nog steeds ijskoud maar buigzaam.'

Nu u weet hoe u sint-jakobsschelpen moet bereiden, en u een expert bent in het bepalen of de sint-jakobsschelpen klaar zijn, kunt u uw voordeel doen. Kom langs bij de visbalie als je in de supermarkt bent, en als de sint-jakobsschelpen er goed uitzien (of beter nog, als ze in de aanbieding zijn), neem dan wat mee naar huis. U hoeft nooit meer te gaar, rubberachtige (of onvoldoende gaar en taai) sint-jakobsschelpen te verdragen.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen