Wat maakt een klassieker tot een klassieker? Als het om kookboeken gaat, zijn de klassiekers boeken waar we steeds weer op terugkomen, of het nu gaat om het koken van onze favoriete recepten die we al tientallen keren hebben gemaakt, of om iets nieuws te ontdekken dat we nog nooit eerder hebben opgemerkt, maar waarvan we weten dat het uitstekend zal zijn.

Naast recepten leren klassieke kookboeken ons ook duidelijk methoden en technieken en hoe we onze voorraadkasten moeten vullen, terwijl de allerbeste kookboeken ons naar een plek kunnen vervoeren – of het nu onze eigen achtertuin is of een verre bestemming – en de cultuur van die plek kunnen belichten. voedsel door de verhalen te vertellen van de mensen en plaatsen achter de gerechten. Dit zijn kookboeken die je van kaft tot kaft kunt lezen, als een roman, terwijl je ondertussen begint te kwijlen.

Hier zijn twaalf (met ezelsoren en voedsel besmeurde) boeken van de afgelopen twintig jaar waar we keer op keer naar terugkeren. Dit zijn onze favoriete klassieke (en nieuwe klassieke) kookboeken.

---

Meze: kleine gerechten om van te genieten en te delen aan de mediterrane tafel, door Diane Kochilas

Kochilas heeft waarschijnlijk meer gedaan dan welke andere Griekse chef-kok dan ook om de complexe keukens van Griekenland naar het Amerikaanse publiek te brengen, en al haar kookboeken zijn de moeite waard om te kopen.

Deze geeft echter het beste het gevoel van mildheid en viering van de traditionele Griekse stijl van mezze of kleine schotels weer. Het is een openbaring voor degenen die denken dat een Grieks mezzebord zich beperkt tot een handvol dipsauzen en gevulde druivenbladeren.

Poging: Rundvlees gestoofd met uien, honing en laurier

$ 40 Amazone

Ottolenghi: Het kookboek, door Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi

Veel van de best verkochte kookboeken van 2008 waren van beroemde chef-koks of gebaseerd op Americana. Dit boek is daarentegen van een Israëlisch en Palestijns duo dat in Engeland woont. Ottolenghi verkent de reikwijdte van de vegetarische mediterrane keuken, waarbij hij de thuislanden van Ottolenghi en Tamimi als uitgangspunt neemt, en het was onthullend. Van de negen kookboeken van Ottolenghi zijn miljoenen verkocht en zijn bloemkool en aubergine sterren geworden. Hun invloed is nog steeds zichtbaar in restaurants over de hele wereld. Zorg er ook voor dat je de briljante jaren van 2020 niet mist Palestina van co-auteur Tamimi.

Poging: Gemarineerde Aubergine Met Tahini En Oregano

$ 20 Amazone

High on the Hog: een culinaire reis van Afrika naar Amerika, door Jessica B. Harris

Met slechts 22 recepten is dit geen kookboek in de traditionele zin van het woord, maar toch zal het je inspireren om te koken zoals weinig boeken dat kunnen. Zoals de titel doet vermoeden, volgt het boek de Afrikaans-Amerikaanse keuken vanaf het begin van de slavernij in Amerika tot nu. Het is een meeslepende geschiedenis met veel meer diepgang dan het onderwerp gewoonlijk wordt geboden. Hoog op het varken weeft ook in Harris 'eigen persoonlijke verhalen en ontdekkingen. Het is een essentieel boekdeel in de Amerikaanse, door voedsel verlichte canon.

Poging: Kip Yassa

$ 13 Amazone

Tender: Een kok en zijn moestuin, door Nigel Slater

Slater is sinds eind jaren '80 een van de belangrijkste voedselschrijvers van Groot-Brittannië. Zijn werk heeft bijgedragen aan het enthousiasmeren van bewegingen als troostvoedsel, boerenmarkten, kleinschalig tuinieren en groente koken.

Tende is geen vegetarisch boek, maar het is alfabetisch op groente geordend en biedt voor elke groente naast recepten ook onmisbare tips.

Poging: Een zoete en plakkerige ovenschotel van eend met rapen en sinaasappel

$ 33 Amazone

Eenvoudig Thais eten: klassieke recepten uit de Thaise thuiskeuken, door Leela Punyaratabandhu

De in Bangkok geboren Punyaratabandhu deed met dit boek het onmogelijke door beruchte complexe Thaise gerechten toegankelijk te maken voor Amerikaanse chef-koks zonder concessies te doen aan smaak, diepgang of regionaal karakter.

Haar volgende boeken, Bangkok En Smaken van de Zuidoost-Aziatische grill , maakte haar tot een vooraanstaand kok en pedagoog in de hedendaagse Thaise keuken.

Poging: Zoete droge curry van varkensvlees en kouseband

$ 15 Amazone

De bakbijbel, door Rose Levy Berenbaum

Berenbaum staat bekend om haar diverse “bijbels” op taarten (1988), bij (1998), brood (2003), en meest recentelijk, koekjes (2022), maar misschien wel haar meest uitgebreide bakboek is dit onmisbare bakkookboek.

Met 576 pagina's en 107 koekjes-, cake- en broodrecepten doet dit kookboek zijn naam eer aan, compleet met gedetailleerde en duidelijke instructies, slimme tips en planningsmethoden die elke keer weer zorgen voor succes bij het bakken. Elk hoofdstuk begint met de technieken en trucs van de baklegende, gevolgd door haar ‘Gouden Regels’ en handige secties voor het oplossen van problemen die eventuele ongelukken preventief corrigeren. De duidelijke en beknopte instructies van Berenbaum maken dit kookboek ideaal voor zowel beginnende als ervaren bakkers, en iedereen daartussenin.

Poging: Mijn chocoladekoekjes

$ 22 Amazone

De Jemima-code: twee eeuwen Afrikaans-Amerikaanse kookboeken, door Toni Tipton Martin

Dit boek is een droom voor kookboekenliefhebbers. De Jemima-code is een archief van Afrikaans-Amerikaanse kookboeken, waarmee je twee eeuwen culinaire geschiedenis kunt volgen via kunst en recepten.

Terwijl jij je een weg baant De Jemima-code , zul je misschien ontdekken dat fantasierijke nieuwe versies van veel van deze gerechten nog steeds niet zo goed zijn als het origineel.

Poging: Aardnotenstoofpot

$ 34 Amazone

Franklin Barbecue: een vleesrookmanifest, door Aaron Franklin en Jordan Mackay

Als eeuwige bestseller sinds de release in 2015 heeft dit boek waarschijnlijk een van de grootste gevolgen gehad voor de barbecue thuis. Het plaatste Amerikaanse (met name Texas) barbecuetradities op een voetstuk. En het onderzoekt hoe de barbecuetraditie belangrijk, technisch en ambitieus is, maar zonder dogma's. Franklin en Mackay geven openlijk toe dat barbecueën een permanente educatie is, met te veel variabelen om ook maar iets als onweerlegbaar feit te kunnen stellen.

Poging: Espresso Barbecuesaus

$ 16 Amazone

Het Noordse bakboek, door Magnus Nilsson

Dit prachtige boek (ook gefotografeerd door Nilsson) brengt de tijdloze baktradities van Zweden, Denemarken, Finland, Noorwegen, Groenland, IJsland en de Faeröer tot leven.

Nilssons eerdere boeken, Faviken (2012)en Het Noordse kookboek (2015), zijn meesterwerken, maar kunnen intimiderend zijn vanwege hun complexiteit en omvang. Dit boek is informatief en toch op maat gemaakt voor thuisbakkers.

Poging: Gegrilde zoete Noorse platbroden (Tynnlefse)

$ 32 Amazone

Het eten van Sichuan, door Fuchsia Dunlop

Sinds de publicatie van 2001 Land van overvloed (genaamd Sichuan-keuken in Groot-Brittannië) is Dunlop uitgegroeid tot de belangrijkste Engelstalige expert op het gebied van de Chinese keuken, en met name die van Sichuan.

Alle zes haar boeken (waaronder een memoires uit 2008, Haaienvin en Sichuan-peper ) worden aanbevolen. Maar dit is de beste plek om thuis Sichuan-eten te bereiden, omdat het geschikt is voor zowel ervaren koks als beginners.

Poging: Yibin “Kindling”-noedels (燃面)

$ 23 Amazone

Groentenrijk, door Bryant Terry

Veganistische kookboeken vallen meestal in twee kampen: ze proberen veganistische versies van op vlees gebaseerde gerechten te maken of geven prioriteit aan gezondheidsvoordelen boven smaak.

Plantaardige Koninkrijk trotseert deze categorieën met eenvoudige, genereuze recepten die altijd creatief zijn, maar ook gebruik maken van comfortfood. Het is een must voor groenteliefhebbers, ongeacht hun voedingspatroon. Mis Terry's andere boeken niet, Veganistische zielenkeuken (2009), De geïnspireerde veganist (2012), Afro-veganistisch (2014) en Zwart voedsel (2021).

Poging: Citrus en knoflook-kruid-gestoofde venkel

$ 17 Amazone

De Mexicaanse thuiskeuken: traditionele huisgemaakte recepten die de smaken en herinneringen van Mexico vastleggen, door Mely Martínez (2020)

Toen dit kookboek uitkwam, was het meteen een succes dankzij de populaire blog van Martínez, Mexico in mijn keuken , waar ze sinds 2008 recepten deelt uit haar thuisstaat Tampico en groter Mexico. Het boek richt zich op populaire gerechten die worden bereid bij Mexicaanse mensen thuis in plaatsen als Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado de México en Yucatán.

Dit is Mexicaans comfortfood op zijn best, met meer dan 85 gemakkelijk te volgen recepten, elk met een verhaal over waar het vandaan komt en wat het voor Mely betekent. Het levendige, kleurrijke ontwerp draagt ​​bij aan het plezier van koken met dit prachtige eerbetoon aan Mexicaanse thuiskoks.

Poging: Groene Enchiladas

$ 14 Amazone