Uw spiekbriefje voor het serveren van wijn
Het organiseren van een succesvol etentje gaat net zo goed over hoe u uw wijn serveert als wat u serveert. Te veel mensen schenken wijn op de verkeerde temperatuur en, erger nog, in plastic bekers, waardoor de decadente smaken en aroma's worden vernietigd.
Het is tijd om uw vermakelijke spel op te voeren. Serveer uw bottelingen op perfecte temperaturen en in goed glaswerk. Hier is alles wat u moet weten.
Mousserende wijnen (Champagne, Cava, Prosecco, Sekt, etc.)
Bubbels profiteren van koelen. Door ze op 41-45 ° F te houden, blijft het bruisen van de fles behouden, waardoor de frisse citrustonen en zuurgraad naar voren komen. Serveer met vintage champagnes een beetje warmer, 45-50 ° F, om die toast- en koektonen te versterken.
Tijd in koelkast: Tot twee uur voor het serveren
Stemware-tip: De lange, dunne fluit is ontworpen om het fijne, gistachtige boeket van Champagne te benadrukken, de romige textuur te concentreren en het bruisen te behouden. Wijnproevers kiezen soms voor een witte wijnglas - met een kom op de steel - om de mousserende te laten ademen en de rijke aroma's te versterken.
Lichte, droge witte wijnen (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling, etc.)
Serveer op 45-49 ° F. Tip: hoe lichter de wijn is van kleur en stijl, hoe kouder hij moet worden geserveerd om zijn zuurgraad en frisheid te behouden.
Tijd in koelkast: 1½ uur
Stemware-tip: NAAR glas op voet met een U-vormige kom vangt en verspreidt de bloemige en fruitige aroma's van de wijn. De rand leidt de wijn naar de voorkant van het gehemelte, waardoor zuurgraad en fruit in balans worden gehouden, en de kleine opening houdt de wijn koeler.
Rozen
Deze zijn het best iets warmer dan licht wit, tussen 48-53 ° F, vanwege hun complexe fruitsmaken en milde tannines. Aangezien rosés kunnen worden geproduceerd uit een aantal variëteiten met verschillende kenmerken, geldt dezelfde regel als lichte, droge witte wijnen: hoe lichter van kleur en stijl, hoe gekoeld het moet zijn.
Tijd in koelkast: Tot 1½ uur
Stemware-tip: NAAR glas op voet met een kom die iets taps toeloopt aan de bovenkant werkt het beste voor volwassen, volle rosés. Een licht uitlopende lip komt ten goede aan jongere, knapperige en zoetere rosés. De lip leidt de zoetheid naar het puntje van de tong, waar de smaakpapillen het meest gevoelig zijn.
Volle blanken (Chardonnay, Albariño, Trebbiano, Viognier en Châteauneuf-du-Pape Blanc, enz.)
Het serveren van deze complexe witte wijnen op 50-55 ° F verbetert hun gelaagde aromatische kenmerken en rijke smaken. Tip: hoe minder eikig de wijn, hoe dichter bij 50 ° F hij moet worden geserveerd. Witte Bourgogne en goed eiken Viogner moeten dichter bij 55 ° F worden geserveerd.
Tijd in koelkast: 1 uur
Stemware-tip: De klassiek Chardonnay-glas - gesteeld, met een ronde kom en brede rand - verdeelt de zuurgraad en krachtige smaken gelijkmatig over de achterkant en zijkanten van de tong. Dit bredere glas, vergelijkbaar met een rode wijnglas, kan ook worden gebruikt voor ouder vintage of goed eiken wit.
Lichte tot middelzware rode wijnen (Beaujolais, Valpolicella, Chianti, Dolcetto, Côtes du Rhône, Pinot Noir, Nero d´Avola, enz.)
De levendige aroma's en smaken van deze rode wijnen komen het best tot hun recht bij 54-60 ° F. Als ze te warm worden ingeschonken, zullen hun weelderige fruitsmaken scherp en zuur smaken, en uiteindelijk overweldigend.
Tijd in koelkast: 45-60 minuten
Stemware-tip: NAAR Glas in Chianti-stijl , gestampt met een licht taps toelopende rand, accentueert het beste lichte wijnen die fruitig en mineraal naar voren zijn met een levendige zuurgraad. Een Pinot Noir-glas met een wijdere schaal is perfect voor complexere wijnen met een medium body en delicate kwaliteiten.
Volle rode wijnen (cabernet sauvignon, syrah / shiraz, merlot, tempranillo, malbec, enz.)
Er is een misvatting dat grote rode wijnen moeten worden geserveerd op ongeveer 70 ° F, een temperatuur waarbij de alcohol de smaak domineert. Wanneer geserveerd op de juiste temperatuur, 60-65 ° F, weerspiegelen volle wijnen een weelderig mondgevoel, ronde tannines en een goed uitgebalanceerde zuurgraad.
Tijd in koelkast: 25 minuten
Stemware-tip: Grote, gedurfde wijnen hebben nodig bril met brede bol met een groter oppervlak. Het laat de hoge zuurgraad van de wijnen, de rijke fruit- en eikenkenmerken en de alcohol ademen en goed in balans zitten.
Versterkte wijnen (Port, Sherry, Madeira, etc.)
Nogmaals, hoe lichter van kleur en stijl, hoe koeler het moet worden geserveerd. Delicaat tawny Ports en Fino Sherries worden het best genoten bij 57-60 ° F, terwijl Madeiras en vintage Ports hun donkere, complexe karakteristiek het beste uitdrukken bij ongeveer 66 ° F.
Tijd in koelkast: 20 minuten voor de krachtigere selecties tot 45 minuten voor de lichtere stijlen.
Stemware-tip: Omdat versterkte wijnen een hoger alcoholgehalte hebben dan niet-mousserende of mousserende wijnen, hebben de ideale glazen dat korte stengels en kleine kommen De smalle, korte opening maakt de alcohol dof en versterkt de zoetheid en subtiele nuances in de neus en het gehemelte.
Onthoud
Tijd in de koelkast weerspiegelt een begintemperatuur van ongeveer 72 ° F, of kamertemperatuur. Als uw flessen in een kelder of wijnkoelkast worden bewaard, koel dan uw wit en rood gedurende 30 minuten. Serveer de blanken direct. Laat uw rode wijnen nog 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat u ze serveert.
Gebruik een emmer gevuld met gelijke hoeveelheden ijs en water om wijnen die op een rek lagen te koelen. Witte wijnen moeten 20 minuten worden gekoeld en rode wijnen 10 minuten voordat ze worden geserveerd.
Decanteren jonge, tannine rode wijnen en oude vintage wijnen gedurende ongeveer 30 minuten. De tannines van de jonge wijnen worden zachter en de secundaire kenmerken zullen doorschijnen. Oude wijnen met veel fruitkarakter en zware eikenhouten behandeling zullen opengaan en een uitgebalanceerd mondgevoel uitdrukken.
Witte wijn Basics
