Als het gaat om het op smaak brengen van bier, lijkt het erop dat hop en granen alle liefde krijgen. Gist krijgt het minst - en dat klopt gewoon niet.

Gist is het smaak-pompende hart van bier. Deze hongerige schimmels zetten van granen afgeleide suikers om in kooldioxide en alcohol - hard werken gekenmerkt door geurige bijproducten. Gist kan meer dan 600 smaak- en aromastoffen aan bier bijdragen (hoewel de meeste op de loer liggen op niveaus onder reukdetectie). Ze zijn zowel positief als negatief, en bevatten kruidnagel, appels, bananen, zwavel, boter en meer.

Geen twee stammen zijn identiek, en de biergisten splitsen zich op in twee grote families. Ale-gisten geven de voorkeur aan warmere temperaturen en geven fruitige smaak aan stijlen zoals stouts, gerstwijnen en IPA's. Langzamer werkende pilsgisten (lagern betekent 'rusten' in het Duits) genieten van koelere oorden om stijlen te creëren zoals levendige pilseners, verwarmende dubbelbokken en Mexicaanse strandbrekers. Beide gisten eten de suikers niet meer als ze vol zijn. Stress ze niet (ideale temperatuur, voldoende zuurstof) en ze zullen smaken consistent repliceren.

Dan is er het zwarte schaap: Brettanomyces. Deze weerbarstige gist (lees: wilde) feesten tot de kast kaal is, bier uitdroogt en funky, vormveranderende tonen van aarde, boerenerf en hooi leent, soms met tropisch fruit en zuurheid.

Met zoveel commerciële gisten, waarom wenden brouwers zich steeds meer tot wilde soorten, spontaan fermenterend bier of jagen ze op verschillende schimmels? In de huidige competitieve markt leveren unieke giststammen vaak interessante, complexe en verschillende aroma's en smaken op die ervoor zorgen dat een bier opvalt en een onvergetelijke drinkervaring biedt. Van klassiekers tot moderne curiosa, deze vijf bieren zullen je helpen.

Westmalle Tripel

Dit bier, gemaakt door Belgische monniken, heeft een gemakkelijk drinkbare aantrekkingskracht die in tegenspraak is met het alcoholpercentage van 9,5%. Een hemelse mix van gekraakte peper, kruidnagel, rijpe peren en appels, deze tripel toont de kenmerkende eigenschappen van zijn Belgische giststammen.

Draai Laag Brewing Co. Relic ALE

Deze brouwerij in Pittsburgh fermenteert zijn eigenzinnige elixers met Europese invloeden met lokaal geoogste gist. Hazy gold Relic, gemaakt met microben geïsoleerd uit een 17e-eeuwse kast, is een funky melange van citrus en aarde.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

Tarwe geeft dit zachte en elegante Duitse bier zijn glanzende schuimkraag en wazige tint. De kenmerkende pilsgist - geen kruiden of fruit - levert het kenmerkende kruidnagelachtige aroma en de smakelijke bananensmaak.

Allagash Brewing Company Coolship Resurgam

Coolship Resurgam, spontaan gefermenteerd met Maine microflora, is een fusie van bieren, elk één tot drie jaar gerijpt op Frans eikenhout. Het is helder met citroentonen, en het is innemend zuur, met een droge, tannine afdronk.

Logsdon Farmhouse Ales Seizoen Bretta

Een Oregon-saison die voor het eerst is gefermenteerd met vier giststammen, waarbij een tapijt van citrus, tropisch fruit en peper wordt geweven. De latere toevoeging van wilde Brettanomyces-gist doordrenkt baseline funk.