Een samenwerking tussen de beroemde chef-kok Mario Batali en restaurateur Joe Bastianich, B&B Restaurant wordt beheerst door de culinaire filosofie van het gebruik van hoogwaardige lokale ingrediënten die eenvoudig worden bereid. Dit gerecht van gegrilde octopus, een favoriet bij gasten, belicht deze filosofie en is gemakkelijk thuis te repliceren.

Gegrilde octopus met gemarineerde bonen en pittige limoncello-vinaigrette

Met dank aan Mario Batali, chef-kok / eigenaar van B&B Ristorante, Las Vegas, NV

5 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
2 & frac12 theelepel hete rode pepervlokken, verdeeld
1 octopus van 2 pond, vers of bevroren
1 wijnkurk
1 kopje citroensap
1 kopje suiker
& frac12 kopje extra vierge olijfolie
& frac14 beker limoncello
Kosjer zout, naar smaak
Zwarte peper, fijngemalen, naar smaak
1 kopje borlottibonen (cranberrybonen), gekookt
1 eetlepel rode wijnazijn
& frac12 rode ui, fijngehakt
1 bosje bieslook, in reepjes van 5 cm gesneden

Verwarm een ​​oven voor op 300 ° F.

Verhit in een grote Nederlandse oven 2 eetlepels olijfolie op hoog vuur tot ze bijna roken. Voeg de knoflook en 1 theelepel rode pepervlokken toe en kook 2 minuten op hoog vuur. Voeg de octopus toe aan de pan en kook aan alle kanten op hoog vuur tot hij van kleur is veranderd en zijn vloeistof heeft afgegeven. Voeg de wijnkurk toe, dek de pan af met aluminiumfolie en bak gedurende 1 & frac12. – 2 uur, of tot de octopus zacht is. Koel af tot kamertemperatuur.

Scheid de tentakels van de octopus voorzichtig van het hoofd. Snijd de tentakels in stukken van 3 inch, snijd het hoofd doormidden.

Breng voor de vinaigrette het citroensap en de suiker aan de kook in een kleine sauspan en reduceer met de helft tot een siroop. Voeg de resterende 1 & 12 theelepels rode pepervlokken toe en laat afkoelen. Eenmaal afgekoeld, klop de olijfolie en limoncello erdoor. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Gooi de bonen met de rode wijnazijn en de gehakte ui en laat het mengsel marineren.

Lees meer over B&B Ristorante.

Om te serveren, verkool je de octopus op een hete grill tot hij goed is opgewarmd. Schep wat bonen op een bord, bedek met de gegrilde octopus en besprenkel met de vinaigrette. Garneer met de bieslookstaafjes en serveer

Voor 4 personen.

Wijnaanbeveling: Gegrilde Octopus met Fagioli Marinati en Pittige Limoncello Vinaigrette paren met Luara Aschero's 2010 Pigato van Riviera Ligure di Ponente. De levendige, zoete en pittige octopus wordt geaard door de aardsheid van de verse bonen in dit gerecht, allemaal perfect omlijst door de lenige textuur van een Pigato.